儒雅、艷麗的“秦淮八絕”
作為游客和食客，每當提起南京夫子廟，人們自然就會(huì )聯(lián)想到北京的天橋，上海的城隍廟，成都的寬窄巷子，幾乎無(wú)人不知、無(wú)人不曉。
“一帶秦淮河洗盡前朝污泥濁水，千年夫子廟輝兼歷代古貌新姿?！边@是南京夫子廟重建的思樂(lè )亭石柱上鐫刻的一幅楹聯(lián),它把秦淮河的清姿麗質(zhì)和夫子廟的建設新貌含蓄而充分地展示出來(lái),給游人以無(wú)窮的回味和遐思。
在眾多的南京人和外地人心目中，秦淮河與夫子廟似乎是個(gè)永恒的話(huà)題。她是古城金陵的起源，又是南京文化的搖藍。這里素為“六朝煙月之區，金粉薈萃之所”，更兼十代繁華之地，游客云集之處?！耙鹿谖奈?，盛于江南；文采風(fēng)流,甲于海內”。因其得天獨厚的地域人文優(yōu)勢，古往今來(lái)，星移斗轉，在這“江南錦繡之邦，金陵風(fēng)雅之藪”，美稱(chēng)“十里珠簾”的秦淮風(fēng)光帶上，點(diǎn)綴著(zhù)數不盡的名勝佳景，匯集著(zhù)說(shuō)不完的軼聞?wù)乒?；曾涌現了多少可歌可泣的人物，又留下了多少可紀可述的史跡！她既有歷史上的繁華盛況，更有現代再創(chuàng )的燦爛美景，歷代名人為她擊節吟詠，當代志士為她慷慨放歌！
“城里的一道河，東水關(guān)到西水關(guān)，足有十里，便是秦淮河，水滿(mǎn)的時(shí)候，畫(huà)舫簫鼓，晝夜不絕。每年四月半后，秦淮的景致漸好了。到天色晚了，每船兩盞明角燈，一來(lái)一往，映在河里，上下通明。”吳敬梓在《儒林外史》中，這樣描寫(xiě)了秦淮河。
風(fēng)華煙月，金粉薈萃，秦淮河上的風(fēng)景，好象是為了故事才修造的，先是有了故事的起承轉合，然后圍繞著(zhù)這個(gè)故事，再造出來(lái)一段風(fēng)景和風(fēng)景里的春花秋月。
在秦淮河畔漫步，你會(huì )發(fā)現一邊是非禮勿視的夫子廟（孔廟）與矩令霜嚴的江南貢院（古代中國最大的科舉考場(chǎng)），一邊則是紙醉金迷、閣樓紅帳的秦淮青樓。兩岸之間由一座文德橋相連。據說(shuō)因一句“君子不過(guò)橋，過(guò)橋非君子”的老話(huà)，才有了這渡才子過(guò)河會(huì )佳人的燈船畫(huà)舫。才有了后來(lái)花色繁多的秦淮船菜，享譽(yù)江南號稱(chēng)“秦淮八絕”的美饌名點(diǎn)。而這些秦淮美食背后的推手，則就是那些早就通曉“要抓住男人的心，先得抓住男人的胃”的秦淮女子。要知道“秦淮八艷”之一的董小宛，另一個(gè)身份竟是中國古代十大名廚之一?；磽P名點(diǎn)灌香董糖、卷酥董糖，以及虎皮肉走油肉（也稱(chēng)董肉）就是她創(chuàng )制的美食。
“淮水東邊舊時(shí)月，夜深還過(guò)女墻來(lái)。”秦淮河依然在流，在傳說(shuō)里流，在現實(shí)里流，當然，也在文學(xué)里流，惹得多年后的讀者也會(huì )在慵倦的氛圍中重溫一小段飽經(jīng)煙熏火燎的金陵春夢(mèng)。
據《板橋雜記》：“秦淮燈船之盛，天下所無(wú)，兩岸河房，雕闌畫(huà)檻，倚窗絲障，十里珠簾?？头Q(chēng)既醉，主曰未歸。浮楫往來(lái)，指目曰某名姬在某河房，以得魅首者為勝。薄暮須臾，燈船畢集?；瘕堯牝?，光耀天地。揚槌擊鼓，蹋頓波心。自聚寶門(mén)水關(guān)至通濟門(mén)水關(guān)，喧闐達旦。桃葉渡口，爭渡者喧聲不絕……”這是一幅屬于南京的“清明上河圖”，復活了那濃墨重彩的繁華與狂歡。
緊挨在秦淮河的南岸，有一條小巷，很是出名。中國歷史上最顯赫的官宦世家——王謝二家就住在這兒，“朱雀橋邊野草花，烏衣巷口夕陽(yáng)斜。舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！边@便是南京城中的官巷——烏衣巷。官巷依傍脂粉之河，自然使人不難想象它的恣意浪漫的當年了。
與烏衣巷相對而立的，是河北岸的江南貢院。這是古時(shí)舉子云集應試的地方?？墒?，離這兒僅百步之遙的卻是明末最著(zhù)名的一座紅粉小樓。一年兩度的考試，使這兒成了江南學(xué)子搏擊的場(chǎng)所，不知有多少震耳欲聾的宏論長(cháng)篇從這兒送至京城，然而未等“論紙”入箱裝車(chē)，這些剛從“仁義道德廳”里走出來(lái)的“論紙”的主人們，竟把仁義拋在腦后，把“道德”忘在了考桌上，呼悠悠地都轉到了紅粉小樓中。
距狀元樓不遠，有一座媚香樓，《桃花扇》女主人公李香君的故居。明清時(shí)，這一帶布滿(mǎn)鶯歌燕舞的勾欄瓦舍。秦淮八艷，可是出了名的。青樓女子與文人騷客，除了切磋琴棋書(shū)畫(huà)之外，總要從窗口叫幾道秦淮小吃下酒的。更別提從河上駛過(guò)的燈火通明的花舫了，有弦樂(lè )、有歌聲、有如花的笑靨，也缺不了一壺熱酒和幾碟冷盤(pán)。
上個(gè)世紀三十年代，兩位戴金絲眼鏡、穿灰布長(cháng)衫的文人結伴秦淮河，相約以《槳聲燈影里的秦淮河》為共同的題目，各寫(xiě)了一篇風(fēng)格迥異、相映成趣的游記。他們一個(gè)叫朱自清，另一個(gè)叫俞平伯。秦淮河的槳聲燈影，從他們蘸水鋼筆的筆尖流淌出來(lái)，一直流到我們今天的書(shū)架上。這已是一條超現實(shí)主義之河，我們坐在它槳聲燈影的下游。我們甚至可能習慣地認為：秦淮河如果不是夜晚，如果沒(méi)有槳聲燈影，它就不像秦淮河了。文字港灣里的一條夜生活之河！我們會(huì )徒然地羨慕那上個(gè)世紀三十年代的游客。
老了的故事把人世間的滄桑細細訴說(shuō)，而風(fēng)景，則是這人世間滄桑的留影和形式。
好些年前，很多游玩秦淮河的文人墨客，他們敏感柔軟的心靈，常常因了秦淮河的漿聲燈影而驚羨感動(dòng)，這樣，他們就寫(xiě)下了很多關(guān)于秦淮河的詩(shī)詞文章。有時(shí)候那一些文人墨客僅僅為了一些綺麗的夢(mèng)想，有時(shí)候為了那么一點(diǎn)歡樂(lè )那么一點(diǎn)憂(yōu)愁，他們就把情感投向了秦淮河，秦淮河就風(fēng)姿綽約風(fēng)情萬(wàn)種，就成了文人墨客的風(fēng)景。當這一些文人墨客也加入到風(fēng)景中來(lái)了，秦淮河就進(jìn)一步地詩(shī)情畫(huà)意了。
不僅僅是秦淮河上的那一幕風(fēng)花雪月，天老地荒，持之以恒的是平常日子，百姓人家。不僅僅是夫子廟前的那一聲之乎者也。前世今生，經(jīng)久不衰的是風(fēng)土人情，衣食住行。
中國哪座城市的小吃最香艷最浪漫？我想不起還有哪個(gè)地方的小吃，能比南京夫子廟的秦淮小吃更為儒雅、更為艷麗。
現在的秦淮河，現在的夫子廟，古玩字畫(huà)、民間工藝、花鳥(niǎo)盆景、茶樓酒肆、飯館小吃，那一份民間的風(fēng)情，那一種民俗的情調，愈發(fā)讓人感到可親可近。
秦淮小吃，不僅是那些渴望金榜題名的秀才趕考時(shí)的“快餐”，還飽受色藝雙絕的金陵佳麗們的青睞，仿佛特意為她們的錦心繡口準備的。秦淮河，如果只有槳聲、只有燈影，而沒(méi)有這些民間情調的小吃，會(huì )讓人覺(jué)得缺了點(diǎn)什么。
秦淮小吃的歷史，其實(shí)更為久遠，可以倒溯到“朱雀橋頭野草花、烏衣巷口夕陽(yáng)斜”的時(shí)代。伴隨舊時(shí)王謝堂前燕，一起飛入尋常百姓家的，還有種種美味佳肴的烹飪方法。
六朝時(shí)期，秦淮河沿岸設置了許多水榭酒樓。登樓、望遠、喝茶、吃點(diǎn)心，是十足的雅事。也開(kāi)創(chuàng )了一種傳統。到了近代，外來(lái)客常崇敬地說(shuō)：在南京，連菜傭酒保都有六朝煙水氣。秦淮小吃的二百多個(gè)花色品種里，究竟有哪些從六朝時(shí)流傳下來(lái)的？有哪些得到過(guò)古人的呵護與玩味？
夫子廟小吃，雅稱(chēng)“秦淮八絕”。
歷史上的夫子廟曾經(jīng)是一個(gè)畸形的繁華鬧市，六朝時(shí)期，秦淮河和青溪一帶，就設置了不少水榭酒樓。明清以來(lái)，每逢開(kāi)科秋闈，考生云集，于是書(shū)肆、茶館、客棧應運而生，當年秦淮河南岸的一些街巷成為富家子弟的“溫柔鄉”、“銷(xiāo)金窟”。名噪天下的夫子廟小吃也在燈影漿聲中日漸形成了獨特的風(fēng)格和神韻，與“秦淮八艷”相映照，推出了以“秦淮八絕”為代表的“秦淮風(fēng)采”。
“秦淮八絕”：“一絕”為魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆、雨花茶；“二絕”為永和園的開(kāi)洋干絲、蟹殼黃燒餅；“三絕”為奇芳閣的麻油干絲、鴨油酥燒餅；“四絕”為六鳳居的豆腐腦、蔥油餅；“五絕”為奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；“六絕”為蔣有記的牛肉湯、牛肉鍋貼；“七絕”為瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚(yú)面；“八絕”為蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵、五色糕團。
夫子廟一帶，除狀元樓外，還有晚晴樓、老正興、魁芳閣、秦淮人家等等，以小吃而聞名。尤其魁芳閣，是百年老店，建筑形式頗具古典特色。坐在最高一層，推窗四顧，既可呼吸鬧市的人間煙火，又能飽覽秦淮的十里煙波，既入世又出世，讓我懷疑自己究竟是今人還是古人？明明今人的裝扮，偏偏又滋生出古人的情懷，月籠寒水煙籠沙，夜泊秦淮近酒家，說(shuō)的不就是這里嗎？
魁芳閣隨處可見(jiàn)的楹聯(lián)燈幌、身著(zhù)古裝的服務(wù)員，充滿(mǎn)了古南京傳統的民俗風(fēng)情，古樸典雅的氛圍再現了清末民初茶樓酒肆的舊貌。
靠著(zhù)魁芳閣窗外秦淮河的槳聲燈影，一邊聆聽(tīng)纏綿悱惻的江南絲竹，一邊用舌頭的味蕾淋漓盡致地感受正宗的老南京的滋味。
若從這個(gè)角度來(lái)理解，秦淮小吃，相當于一種新鮮的“古玩”。在南京，桃花扇一類(lèi)的古玩，已流失得無(wú)影無(wú)蹤，我們不妨好好欣賞李香君的時(shí)代就存在的秦淮小吃，哪怕它們是一些美麗的贗品。明月清風(fēng)，槳聲燈影，共同為秦淮小吃提供佐證。
2005年，連戰所率的國民黨大陸訪(fǎng)問(wèn)團，在狀元樓品嘗秦淮小吃。連戰選擇的是該酒店最具中國特色的及第廳，點(diǎn)了數十道南京民間小吃：蟹粉小籠包、蘆蒿炒咸肉絲、鴨血粉絲湯、雨花湯團，大煮干絲，慈姑燒肉、什錦菜包、玉板菊葉，諸如此類(lèi)。飯后果盤(pán)，撤去臺灣常見(jiàn)的熱帶水果，換上本地特產(chǎn)的荸薺，一切，都為了嘗嘗鮮。
小小的一碗鴨血粉絲湯，絲絲縷縷，如泣如訴，如急管如繁弦，輕而易舉地把歷盡滄桑的兩個(gè)政黨聯(lián)系起來(lái)，把隔絕了半個(gè)世紀的海峽兩岸聯(lián)系起來(lái)。它是在穿針走線(xiàn)啊，編織著(zhù)什么，縫補著(zhù)什么。鴨血粉絲湯，是秦淮小吃的一大金字招牌，也是南京富有人情味的象征。血濃于水。粉絲短，情絲長(cháng)。
小吃的珍貴就在于一個(gè)小字。要是能小中見(jiàn)大，它就更珍貴了。秦淮小吃，不是“小兒科”，反而能體現出歷史的大手筆。
報紙上說(shuō)：“南京對國民黨而言，還是一個(gè)特殊的歷史象征。這里曾是中華民國的另一個(gè)首都。”秦淮小吃，除了酸甜苦辣咸五味俱全，還多了一種鄉愁的味道。
我從層出不窮的秦淮小吃，咀嚼出六朝的煙水氣，明清的脂粉香，咀嚼出槳聲燈影，乃至吳儂軟語(yǔ)。不管在哪個(gè)地方，吃小吃，都是在尋根呀。
周作人覺(jué)得在北京吃不到包涵歷史的精煉的或頹廢的點(diǎn)心是一個(gè)很大的缺陷。南京是圓滿(mǎn)的，它那一系列“包涵歷史的精煉的或頹廢的點(diǎn)心”，并沒(méi)有因為戰亂、災禍乃至時(shí)光的消磨而失傳。南京這座城市非凡的記憶力得到了證明。在這里，千年萬(wàn)載的傳統文化與現代文明相交輝映。它雍容而典雅，古老中透露著(zhù)時(shí)尚，現代中包含著(zhù)懷舊，既氤氳著(zhù)古老帝都特有的溫馨，落日般平和恬淡，又洋溢著(zhù)現代城市新鮮的動(dòng)感，朝霞般蓬勃燦爛。
有人說(shuō)南京像大蘿卜，有人說(shuō)說(shuō)南京像陳年老酒，有人說(shuō)南京像婉轉迤邐的宋詞元曲……這座城市因歷史悠久而傳說(shuō)紛紜，而這座城市的秦淮河因儒雅艷麗而活色生香。
