一些愛(ài)美的姑娘們，常常會(huì )為了保持身材而放棄肉類(lèi)，長(cháng)期下去，很容易導致?tīng)I養不夠均衡。排骨的營(yíng)養價(jià)值很高，不僅富含蛋白、脂肪、維生素，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，所以適當吃一些排骨，不僅不會(huì )增加體重的負擔，還可以為身體提供所需鈣質(zhì)?！?/p>

排骨不僅好吃，更好做，特別是剁成寸段的排骨，很容易熟，即使對于晚餐時(shí)間緊張的上班族，也可以在下班半小時(shí)后輕松地吃上排骨或許糖醋的、紅燒的、孜然的、醬爆的…這些口味你都吃膩了，那咱們今天就換個(gè)口味，來(lái)個(gè)小資點(diǎn)的精致吃法。

按照官方的說(shuō)法，小資是集時(shí)尚、流行、經(jīng)典于一身的，小資要體現出一定的生活品位、思想水準和藝術(shù)鑒賞能力。在我看來(lái)，小資就是用繁瑣的過(guò)程演繹簡(jiǎn)單的事情，怎么費事兒怎么來(lái)?；ㄉ梢灾苯优c排骨同炒，但這樣做太簡(jiǎn)單、沒(méi)新意，那就把它碾碎了，給每塊排骨都穿上一件香酥外衣，這樣，就費事兒了，夠小資了吧。

原料：

主料：排骨250g。

配料：麻辣花生50g、蒜5瓣。

調料：料酒1大勺、醬油2大勺、玉米淀粉15g、細砂糖1/4小勺、鹽1/4小勺。

做法：

1、排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油；

2、倒入料酒；

3、大蒜切片；

4、將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時(shí)以上；

5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉；

6、用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可；

7、鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時(shí)，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用；

8、炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香；

9、放入排骨翻炒；

10、撒入少許糖，繼續翻炒1分鐘；

11、麻辣花生用搟面杖碾碎；

12、將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿(mǎn)花生碎即可。

烹制心得：

1、排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；

2、排骨裹一層淀粉再炸，可以避免肉質(zhì)在炸的過(guò)程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；

3、排骨炸兩次，口感更加香酥，第二次炸，還可使肉中的油被逼出一些；

4、炸排骨時(shí)注意火候，以免炸糊；

5、麻辣花生也可直接加入，與排骨同炒。