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各種食用油煙點(diǎn)的參考值（來(lái)源百科）

煙點(diǎn)（Smoke Point），是一個(gè)評價(jià)油脂品質(zhì)的指標，是指油脂受熱時(shí)肉眼能看見(jiàn)樣品的熱分解物或雜質(zhì)連續揮發(fā)的最低溫度，它是油脂組成及非甘油三酯組分在加熱過(guò)程中呈現的感觀(guān)數值之一。同批原料生產(chǎn)的油的煙點(diǎn)基本一致。

需要注意的是：

一些煙點(diǎn)較高的精煉油品，其風(fēng)味并不優(yōu)于同種油脂煙點(diǎn)稍低的油品，有的廠(chǎng)家同批大豆的二級油在低溫下透明度尚好，無(wú)析出物，而高烹油在低溫下透明度降低、混濁、析出微晶，這正是加工過(guò)程中異構化或聚合反應所導致的部分油脂熔點(diǎn)升高的結果。這些高熔點(diǎn)的油脂消化吸收率較低，易積存在內臟周?chē)?，或在血液中與膽固醇協(xié)同沉積在血管壁上，導致動(dòng)脈粥樣硬化、心血管疾病。

老百姓用油的良心推薦

• 日常炒菜的油——普通百姓，最適合吃菜籽油，性?xún)r(jià)比之王；
• 再高檔點(diǎn)，就是橄欖油；
• 保健食用油——亞麻籽油；
• 特殊用途油——南瓜籽油、黑種草油、月見(jiàn)草油等具有一定治療功效，但請咨詢(xún)醫師或專(zhuān)業(yè)人員。

茶油雖好，但價(jià)值高估

• 茶油（又稱(chēng)山茶籽油、油茶籽油）雖好，但價(jià)格奇高。奇高是指被價(jià)值高估，從油的營(yíng)養成分來(lái)看，茶油的油酸比例確實(shí)很高，和橄欖油類(lèi)似，除此之外，并無(wú)太多價(jià)值溢出部分，但是其價(jià)格卻比橄欖油高1.5-2倍。我曾經(jīng)了解過(guò)產(chǎn)業(yè)加工環(huán)節，相比橄欖油，國內的茶油從種植、采收到壓榨等環(huán)節效率低、工藝粗。對于市售的各種宣傳，大家請理性對待。

抗氧化的油，最怕被氧化

• 亞麻籽油等富含Omega-3的油，其氧化被忽視了。他們因富含Omega-3必需脂肪酸，具有抗氧化、抗炎等功效。但是大多人并不知道，越是抗氧化的物質(zhì)，自身越易被氧化。亞麻籽油、葡萄籽油都是如此。他們一旦打開(kāi)，就要冷藏！而且建議在30天內用完，請大家每次用油時(shí)聞一聞瓶口有沒(méi)有“霉變味”，一旦有異樣，立即丟棄，那是致癌物！