過(guò)年啦！
東莞處處洋溢著(zhù)喜慶的氛圍
充滿(mǎn)本土特色的賀歲食品
成為新春佳節一大亮點(diǎn)
讓大家找到久違的年味！
這就跟隨小編
一同來(lái)感受東莞特色賀歲食品吧！
1
魚(yú)
籠
"
魚(yú)籠 "是東莞、特別是水鄉片的特色賀歲食品，寄托著(zhù)大家對美好生活的祝福，寓意步步高升、年年有余、魚(yú)躍龍門(mén)?，F在不少人都喜歡直接去市場(chǎng)購買(mǎi) " 魚(yú)籠 "，愿意動(dòng)手制作的人越來(lái)越少，但還是有本地人保留著(zhù)做 " 魚(yú)籠 " 的傳統，大家都覺(jué)得，自己做的 " 魚(yú)籠 "，味道更香，也讓年味兒更濃。
住在石碣村的何姨一家正精心制作這一春節必備美食。
制
作
過(guò)
程
融好的紅糖漿加上糯米粉調和成團，經(jīng)過(guò)搓粉之后才可以制作成美味的 " 魚(yú)籠 "。說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻特別復雜。
何姨說(shuō)，搓粉是做 " 魚(yú)籠 " 最重要的一個(gè)環(huán)節，因為一個(gè) " 魚(yú)籠 " 甜得是否均勻，多半取決于搓粉，要搓得顏色均勻，柔軟，可以拉出漿絲才算可以。
搓好的粉漿放置一晚后，糖跟粉已經(jīng)完全融合，這時(shí)就可以制作 " 魚(yú)籠 " 了。在干凈的蒸籠里鋪上冬葉，然后放入 " 魚(yú)籠 " 漿。冬葉要選擇葉片較為寬大的，鋪得要嚴實(shí)，這樣 " 魚(yú)籠 " 漿才不會(huì )泄出來(lái)。
裝好 " 魚(yú)籠 " 漿后就可以下鍋炊了。炊 " 魚(yú)籠 " 的過(guò)程需要耐心，要用柴火慢慢熬制 9 個(gè)多小時(shí)，出鍋的 " 魚(yú)籠 " 才會(huì )松軟且色澤鮮艷。
俗語(yǔ)說(shuō) " 魚(yú)籠是本 "，美味的魚(yú)籠寓意著(zhù) " 步步高升、魚(yú)躍龍門(mén) "。
何姨說(shuō)，這些 " 魚(yú)籠 " 除了自己吃，有些還要送給親戚朋友，共慶新春。雖然現在自己動(dòng)手做 " 魚(yú)籠 " 的人少了很多，但何姨還是覺(jué)得自己做的才更有意義，用料更放心，也寄托了自己對新一年的美好祝福。
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2
廣東四大名餅之一：
雞
仔
餅
家住寮步西溪村的尹伯告訴小編，用陳皮茶搭配雞仔餅最好不過(guò)了，一口雞仔餅、一口陳皮茶，既能品味到雞仔餅的酥香，又能解除雞仔餅的油膩，好吃到停不下來(lái)。
今年 53 的譚叔是這家常豐餅家的老板兼手工師傅，從揉面粉、調料、再到做餅、烤餅，都是譚叔和尹姨兩夫妻親手完成。" 面粉用紅糖、白糖揉搓后當餅皮，面粉用芝麻、南乳、白糖、蔥油、肥肉揉搓后當餡料。面皮和餡料都揉搓好了之后，一斤面皮包裹兩斤餡料，揉搓成長(cháng)條形后再切小塊壓成餅狀。" 在店內，譚叔、尹姨兩夫妻分工合作，一人揉搓，一人切壓，在手起刀落后，一塊塊橢圓形的面餅被壓成雞仔餅的形狀，整齊地排列在餅盤(pán)內，最后涂上一層蛋黃液，便可直接入烤爐烤制。
在 200 攝氏度烤箱預熱一小時(shí)后，將做好的雞仔餅放入烘烤，途中要打開(kāi)烤箱調整兩次餅盤(pán)的方向，讓雞仔餅受熱更加均勻，30 分鐘后，新鮮出爐的雞仔餅香味撲鼻，放涼后，雞仔餅變得酥脆可口，外酥內嫩，很有嚼頭。
" 現在已經(jīng)沒(méi)什么人手工做雞仔餅了，因為雞仔餅制作程序比較復雜，才賣(mài) 20 元一斤，我們兩夫妻一上午也就只能做了 60 斤左右。" 產(chǎn)量低、工序繁復，價(jià)格低廉使得越來(lái)越多的老一輩手工藝人不再制作雞仔餅。已經(jīng)有 31 年制餅經(jīng)驗的譚叔告訴記者，現在越來(lái)越少人會(huì )做手工雞仔餅了，餅店也只有在逢年過(guò)節才會(huì )應街坊老友的訂購，制作雞仔餅。
據了解，雞仔餅是廣東四大名餅之一，也是街巷餅店手工藝人的飄香年味。雞仔餅的最大特點(diǎn)是耐人尋味。它有深度，越嚼味越好，僅是外形，就讓人一見(jiàn)鐘情 : 嬌小的身段，橢圓形略似美女的鵝蛋臉，在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類(lèi)美。皮薄餡少的，吃起來(lái)比較脆 ; 皮厚餡豐的，酷似國畫(huà)大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，只聽(tīng) " 咯咯 " 作響，濃香奔涌而出，再咬幾口，復合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開(kāi)，直至進(jìn)入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蔥油的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香。
3年味小吃：
炒米
餅
年關(guān)將近，他們還會(huì )制作另外一道東莞人喜愛(ài)的年味小吃炒米餅。炒米餅是廣東特產(chǎn)，廣東很多地方都有制作傳統， 主要成分是大米、糖，配料根據各地習俗習慣而不同。在譚叔的餅店內，譚叔兩夫妻正在趕制客人定做的 5 箱米餅，從揉粉到印餅再到烤制，時(shí)間大概要 10 余小時(shí)。譚叔說(shuō)，做米餅最累人，單單烤制就要大約 6 小時(shí)。
4 斤的糖粉、1 斤的花生油、4 斤的花生和杏仁加水揉搓后，成團狀后，加上 4 斤的炒米粉和炒綠豆粉后再進(jìn)行揉搓，成蓬松粉狀后，再用雕花的餅印進(jìn)行印制。" 把揉好的粉壓緊到餅印后，用這根木板敲下餅印邊緣，再倒扣餅印，你看，這樣一個(gè)硬餅就印出來(lái)了。" 在能工巧匠譚叔的手中，蓬松的米粉很快就做成了一個(gè)個(gè)帶著(zhù)印花的本土小吃炒炒米餅了。
做好后，米餅就被放置近烤爐進(jìn)行烘烤，" 因為米餅烤制的溫度不能高于 100 攝氏度，所以烘烤起來(lái)，時(shí)間要較長(cháng)?？緝尚r(shí)要拿出來(lái)冷卻半小時(shí)，然后繼續放進(jìn)烤箱烤制，重復三次，炒米餅才算烤好了。" 米餅松脆、甘甜、可口，是廣東，尤其是嶺南一帶的傳統美食。在譚叔的店內，炒米餅有兩種口味，一種是欖角花生味的咸味炒米餅，一種是杏仁花生綠豆的甜味炒米餅。" 我們都喜歡吃，米餅香甜、酥脆，吃一口就停不下來(lái)。" 譚叔說(shuō)，炒米餅是本地過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)必備的節日茶點(diǎn)，許多中老年人覺(jué)得家里沒(méi)有炒米餅，年味好像少了些什么，吃著(zhù)炒米餅，年就來(lái)了。
東莞年味除此之外，東莞年味小吃還有
杏仁餅、糖環(huán)、碌堆、油角、蛋散.....
這些不僅是簡(jiǎn)單的味覺(jué)享受，
更是重溫童年記憶里的美好，
還有哪些令你印象深刻的年味小吃，
快和我們一起分享吧！
來(lái)源 | 精彩石碣 寮步微視等
編輯 | 陳曉
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