今夏，市場(chǎng)上各種品牌的蛋白質(zhì)粉十分走俏。蛋白質(zhì)粉以健康、營(yíng)養的特色吸引了廣大消費者，成為人們探親訪(fǎng)友、孝敬父母的新寵。但令人擔心的是，消費者對蛋白質(zhì)粉的知識多源于廣告和產(chǎn)品說(shuō)明，因而存在一定的片面性甚至誤解。那么，蛋白質(zhì)粉究竟有什么作用，正常人該不該食用蛋白質(zhì)粉以及怎樣正確食用蛋白質(zhì)粉呢？
蛋白質(zhì)有何作用
蛋白質(zhì)是組成人體的基本成分，約占人體全部重量的18％，體內所有組織和細胞都含有蛋白質(zhì)，而且體內所有的代謝活動(dòng)也都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。一些激素、抗體、血漿蛋白等具有重要生理功能的物質(zhì)，本質(zhì)都是蛋白質(zhì)或多肽。
蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，與人體有關(guān)的氨基酸有20多種，各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和數量不同。因此，形成了成千上萬(wàn)種蛋白質(zhì)。雖然人體對所有氨基酸都需要，但由于大多數氨基酸可以由人體自身合成或由其他氨基酸轉變而來(lái)，因此，實(shí)際上成人需要從飲食中攝取的氨基酸只有8種，兒童為9種，我們稱(chēng)之為必需氨基酸。飲食中只要含有適宜數量和比例的必需氨基酸，即可滿(mǎn)足人體對氨基酸的需要。有些廠(chǎng)家在廣告中說(shuō)，“產(chǎn)品含有20多種氨基酸”，其實(shí)是偷換概念，誤導消費者。
健康人不需要食用蛋白質(zhì)粉
《中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克，或者按總能量計占10％～12％即可滿(mǎn)足代謝需要。此外，蛋白質(zhì)攝入量因人的年齡、體重及勞動(dòng)強度不同而存在一定的差異。生長(cháng)發(fā)育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質(zhì)的需要量一般高一些。
對于健康人而言，只要堅持正常飲食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì )發(fā)生。奶類(lèi)、蛋類(lèi)、肉類(lèi)、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類(lèi)齊全、數量充足、比例適當。因此，我們只要堅持食物豐富多樣，就完全能滿(mǎn)足人體對蛋白質(zhì)的需要，沒(méi)有必要再補充蛋白質(zhì)粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。
蛋白質(zhì)粉食用要適量
對于有需要的特殊人群，除了通過(guò)食物補充必需氨基酸以外，可以適當選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補充，但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量。蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉化為人體自身物質(zhì)供人體使用，同時(shí)，蛋白質(zhì)在體內代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過(guò)腎臟排泄。一個(gè)人如果食入過(guò)多的蛋白質(zhì)，會(huì )增加肝、腎負擔，對人體產(chǎn)生不利影響。因此，蛋白質(zhì)絕不是多多益善?！吨袊用裆攀持改稀诽岢龅淖罡叩鞍踪|(zhì)攝入量是每千克體重0.92克，如果超過(guò)這個(gè)量，就有可能損害人體健康。事實(shí)上，蛋白質(zhì)只要能維持人體代謝的需要即可。多余的蛋白質(zhì)在消化吸收后，肝臟會(huì )將它們轉變成肝糖原或肌糖原貯存起來(lái)；如果肝糖原或肌糖原已經(jīng)足夠，則轉變成脂肪貯存起來(lái)；這種轉變產(chǎn)生的其他代謝產(chǎn)物必須從腎臟排出來(lái)。蛋白質(zhì)過(guò)剩，不但使人肥胖，還增加肝臟和腎臟的代謝負擔，久而久之就可能影響它們的功能。
需要提醒的是，在我們補充蛋白質(zhì)的同時(shí)，也要注意補充碳水化合物（糖類(lèi)）、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)。因為這些營(yíng)養素缺乏，不但會(huì )影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，同時(shí)會(huì )引起一些疾病，對健康非常不利。
哪些人要慎用蛋白質(zhì)粉
1.腎臟疾病患者要嚴格限制蛋白質(zhì)的攝入量，并且以含9種必需氨基酸的蛋白質(zhì)為主。蛋白質(zhì)的量要限制在20～40克/天。
2.肝臟疾病患者由于肝臟對蛋白質(zhì)的加工、利用出現障礙，應適當增加蛋白質(zhì)的攝入量。但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者，供給過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì )增加肝臟負擔，加劇病情，應限制動(dòng)物蛋白。又因其在體內代謝會(huì )產(chǎn)生較多的氨，可以誘發(fā)或加重肝昏迷，所以這類(lèi)患者可以選擇某些富含支鏈氨基酸的植物蛋白，特別是大豆蛋白。因為支鏈氨基酸主要在肌肉中代謝，對肝功能有保護作用。
3.新生兒新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應選擇蛋白質(zhì)含量在10％～20％的奶粉。
4.痛風(fēng)病人要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因為大豆中的嘌呤，可以造成體內尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。（完）（上海長(cháng)海醫院營(yíng)養科臨床營(yíng)養學(xué)博士王晉 教授蔡東聯(lián)）
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