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松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類(lèi)，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長(cháng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類(lèi)務(wù)急本草》有過(guò)記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類(lèi)物質(zhì)等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚(yú)，極潤滑爽口。 松茸在日本有“蘑菇之王”之稱(chēng)。日本人習慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補形”，食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來(lái)，用松枝火烤食，有來(lái)自深山的松樹(shù)林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發(fā)生，滄桑之感油然而生。 每100克松茸所含營(yíng)養素 熱量(千卡) 112 硫胺素(毫克) .01 鈣(毫克) 14 蛋白質(zhì)(克) 20.3 核黃素(毫克) 1.48 鎂(毫克) 0 脂肪(克) 3.2 煙酸(毫克) 0 鐵(毫克 86 碳水化合物(克) .4 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 1.63 膳食纖維(克) 47.8 維生素E(毫克) 3.09 鋅(毫克) 6.22 維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 10.3 胡羅卜素(微克) 12.2 鉀(毫克) 93 磷(毫克) 50 視黃醇當量(微克) 16.1 鈉(毫克) 4.3 硒(微克) 98.44 松茸的營(yíng)養價(jià)值 松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ。有很高的營(yíng)養價(jià)值和特殊的藥用效果。據過(guò)去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲(chóng)等功效?，F代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。 松茸藥用價(jià)值 性味歸經(jīng)：淡，溫。入腎、胃二經(jīng)。
功 效：補腎強身、理氣化痰。
主 治：治腰膝酸軟、頭昏目弦、濕痰之咳嗽、胸膈痞悶、惡心嘔吐、肢體困倦等癥。 適用人群 老少皆宜，一般人均可食用。 松茸的粗加工 鮮品：先把鮮品上的泥沙等弄干凈，用刀剔除不能食用的部分，即可根據需要改刀，然后用清水沖洗，即可烹炒，煲湯，烤等。
凍品：在炒食前，有兩種處理方法：
1.自然解凍法，即放在漏籃里讓它在常溫下解凍，再用開(kāi)水出一下，方可進(jìn)行烹調。
2.在開(kāi)水中過(guò)二分鐘左右，快速解凍。解凍后即可根據需要改刀處理，沖洗后上鍋烹炒或煲湯。
干品： 烹炒或煲湯前先在40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后加工，制作成美味佳肴。
松茸家常菜 松茸的美食在高檔餐館的消費十分昂貴，如果能在家庭采用，便可價(jià)格實(shí)惠許多。它的吃法別具情趣，獨樹(shù)一幟。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快樂(lè )！
松茸炒肉片
原料：豬肉，松茸菇、大蒜、姜、蔥、生抽、鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、將豬肉切片，用油、生抽、姜、蔥、蒜稍微腌制一下。
2、用溫水加松茸發(fā)好，洗凈，撕開(kāi)。
3、大蒜切成段
4、起油鍋，下豬肉翻炒。
5、待肉變色后加入松茸，添加適量的水稍煮。
6、快熟的時(shí)候加入大蒜，加蒜是習慣了，其實(shí)不加也行。加鹽、糖、雞精調好味。
7、成了，味道還不錯。
松茸降霜牛柳
材料：松茸、牛柳。
制作方法：
1.將牛肉洗凈，切成小塊。
2.將松茸洗凈和牛肉一起放到鍋中，大火爆炒，然后倒上調味汁即可。
制作時(shí)間：30分鐘。
松茸蓮杏煲牛仔骨
原料：牛仔骨、蓮子、杏仁（或杏仁片）、姬松茸。鹽、姜。
做法：
1、牛仔骨切去大部分肉（留作它用，比如紅燒牛腩），飛水洗凈；
2、蓮子，杏仁分別泡水2小時(shí)備用；姬松茸以少許溫水泡1小時(shí)備用；
3、慢燉鍋中一次性加足水，加入姜片，牛仔骨，以高檔燉3小時(shí)；
4、加入蓮子，杏仁，姬松茸，續燉1小時(shí)，加鹽調味即可。
注：
1、蓮子，杏仁，都是秋補潤燥的好食材；即便是牛肉牛骨，也有溫補祛痰的功效。
2、特別推薦牛仔骨，也就是北美超市的牛小排，牛肋排，湯汁不油膩，牛肉味極香濃。
松茸土雞湯
原料：干松茸、雞塊、姜片、料酒、鹽。
做法：
1、干松茸提前用溫水泡發(fā)，換水，洗凈；
2、雞塊焯水，直接撈入燒開(kāi)水的砂鍋中；
3、加姜片、料酒燒開(kāi)后，轉中火燉；
4、一小時(shí)后，加入泡好的松茸轉小火繼續燉一小時(shí)；
5、?；鹎?0分鐘加入適量的鹽即可。 芝士焗松茸加拿大龍蝦 主料：加拿大龍蝦、松茸、鮮蘑菇。
調料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣干酪碎、干蔥。
制作方法：
龍蝦肉去殼，切塊，松茸切塊，鮮蘑切塊，鍋上火，下橄欖油煸干蔥碎，下松茸，加白蘭地酒后下龍蝦，下龍蝦后，點(diǎn)明火，當白酒揮發(fā)一半時(shí)，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味，收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出鍋，然后撒上干酪，最后上焗爐焗上色，即可裝盤(pán)。
高原的“雪蓮”與松茸 很久很久以前，在海拔2000米以上的天山上，生活著(zhù)一群妙齡少女。他們白天登山采集高山奇寶，入夜在屋里載歌載舞，生活無(wú)憂(yōu)無(wú)慮，猶如人間天堂。
這群少女中最美麗迷人的叫雪蓮。有一次，她發(fā)現雪山峭壁上開(kāi)放一朵碩大奇美的鮮花，愛(ài)美的姑娘不顧一切的攀登上去采摘。不料，腳下一滑從高山上直跌谷底，昏死過(guò)去。不知過(guò)了多久，雪蓮醒了。她身邊站著(zhù)一位英俊少年，手里拿著(zhù)那朵美麗的花和兩株“松茸磨”。小伙子讓她就著(zhù)雪水嚼服了松茸。奇跡發(fā)生了，本已渾身癱軟無(wú)力的雪蓮姑娘感到增添了無(wú)窮的活力，立刻就站了起來(lái)。從此，“松茸能治百病救人”的故事，傳遍了新疆和四川的高山腳下。那朵美麗的花被人們稱(chēng)為“雪蓮”，松茸就被譽(yù)為最名貴的山珍。
日本人為什么愛(ài)松茸 松茸那獨特的香味讓日本人陶醉和向往。因為松茸在日本屬于高級菜肴，平時(shí)很少可以買(mǎi)到，很多人一年也吃不上一兩次。而且，日本自產(chǎn)的松茸很少，大部分需要從中國、韓國等地進(jìn)口，也使松茸的身價(jià)倍增，普通民眾更是遙不可及了。日本人用松茸可以做出多種菜肴，最常見(jiàn)的是松茸米飯；家庭富裕的人則喜歡直接把松茸放在火上烤熟了吃。松茸含有豐富的松茸素、桂皮酸等，有些專(zhuān)家認為松茸具有一定的抗癌作用。此外，在蘑菇類(lèi)中，松茸的維生素D、維生素B2、鈣含量也是最高的，因此被日本人譽(yù)為“蘑菇之王”。 | 
