“前幾天母上大人在看遠方的家時(shí)看到了這款玉面，讓我做給她嘗嘗，這不，都過(guò)去好幾天了仍惦記著(zhù)，今天試著(zhù)做了，味道還真不錯，晶瑩剔通，真的很像它的名字一樣，玉一樣的面，不知怎的會(huì )突然想起“陌上人如玉，公子世無(wú)雙”，味道也很不錯，麥香十足，很有彈性，并不粘牙，卻又十分清爽，非常值得一試，”
標簽： 其它 蒸 一天 高級 小吃
主料
- 高筋面粉 (300g)
- 油 (適量)
- 醋 (2小勺)
- 油辣椒 (1小勺)
調料
- 水 (隨意)
- 白砂糖 (1小勺)
- 生抽 (2小勺)
- 花椒粉 (1/2小勺)
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加適量溫水和成面團，可以稍微硬一些，但千萬(wàn)不能稀了，揉制10min左右，讓面筋形成，
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把揉好的面團放進(jìn)一盆水里，（水量憑心情吧，多少隨意，）
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用手搓洗它，怎么搓都沒(méi)事，很快面筋就會(huì )被洗出來(lái)的，
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直到面團不會(huì )再變小，把面湯過(guò)濾一道，剩下的就是面筋了，（面筋很像一塊漏了氣的氣球一樣，）
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第二天把上面澄清的水倒掉，留下全淀粉的部分，（剩下一點(diǎn)點(diǎn)倒不干凈的也沒(méi)關(guān)系，）
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倒入不粘鍋中，（如果沒(méi)有不粘鍋就在鐵鍋上稍微抹一層油就好，防沾）
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在案板上抹少許油，把稍稍放涼的面團拿出放在案板上，
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把醋、白砂糖、生抽、油辣椒和花椒粉混合，調勻，澆在切好的玉面上，
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最后放上少許薄荷點(diǎn)綴即可，（沒(méi)有薄荷的香菜也行，）
小竅門(mén)：
這款玉面的原理其實(shí)就是把淀粉加水調制，然后做熟成這樣，可那樣做出來(lái)絕對沒(méi)有這個(gè)這么有彈性，并且香味十足，
