膳食纖維通常是指植物性食物中不能被人體消化吸收的那部分物質(zhì)，從化學(xué)結構上看，膳食纖維屬于碳水化合物的一種，是目前營(yíng)養學(xué)界認定的除了蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、以外的第七類(lèi)營(yíng)養素。
一、膳食纖維受追捧的原因
膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但在人體內具有重要的生理作用，維持人體健康必不可少。膳食纖維可以增加糞便的體積，軟化糞便，刺激結腸內的發(fā)酵，降低血中總膽固醇和（或）低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖和（或）胰島素水平，所以膳食纖維具有防止便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并益于腸道健康。
二、攝入過(guò)量的膳食纖維對中老年人的四大隱患
1、可能使中老年人的胃腸道”不堪重負“
對于那些腸道功能較脆弱，胃排空延遲，或有不同程度的胃功能受損的中老年人群，大量攝入粗纖維時(shí)如韭菜、芹菜、黃豆等，會(huì )出現上腹不適、噯氣、腹脹、食欲降低等癥，甚至還會(huì )影響下一餐的進(jìn)食。
2、可能影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收
大量進(jìn)食膳食纖維，在延緩糖分和脂類(lèi)吸收的同時(shí)，也會(huì )在一定程度上阻礙微量元素的吸收，尤其是鈣、鐵。鋅等。因此在中老年再補充膳食纖維的同時(shí)也可適量補充微量元素合劑。
3、可能降低蛋白質(zhì)的消化吸收率
首先研究表明老年人對蛋白質(zhì)的消化吸收率會(huì )比正常人低，而大量進(jìn)食膳食纖維，特別是那些粗纖維，將導致胃腸蠕動(dòng)減慢，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更低，另外，一些老年人本來(lái)就很顧忌會(huì )引起血糖波動(dòng)而減少肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，這就是蛋白質(zhì)的攝入減少，長(cháng)此以往，嚴重會(huì )出現老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養不良。
4、可能會(huì )導致低血糖的發(fā)生
如果某些中老年人突然在短時(shí)間進(jìn)食低纖維膳食轉變?yōu)楦呃w維膳食，在導致一系列消化道不耐受反映的同時(shí)，也會(huì )使含能量的營(yíng)養素如糖類(lèi)、脂類(lèi)等不能被及時(shí)吸收而導致低血糖反應。注射胰島素的中老年糖尿病患者更應注意。
三、如何合理進(jìn)食膳食纖維膳食
《中國居民膳食指南》中建議正常成年人攝入膳食纖維為25-30克，膳食纖維在植物性食物含量豐富，蔬菜中一般含3%，水果中一般含2%，如芹菜、韭菜、菠蘿等，所以，每天保證進(jìn)食蔬菜類(lèi)300-500克為蔬菜生重，新鮮水果200-350克，三餐中一餐有薯類(lèi)食物即可。另外，再炒制如芹菜等含粗纖維較多的蔬菜時(shí)可以先用水焯一下，會(huì )時(shí)膳食纖維變得易消化吸收些。
希望通過(guò)在這篇文章可以讓中老年人群了解更多的科學(xué)方式，能讓膳食纖維給健康帶來(lái)更大的益處。
參考文獻：中國營(yíng)養學(xué)會(huì )著(zhù)、《中國居民膳食指南》、西藏人名出版社
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