詳細菜譜在后頭喔
當你聽(tīng)到重慶美食這四個(gè)字，最先想到的是什么？
火鍋、酸辣粉？它們是來(lái)渝旅游必不可少的美食，除此之外，你還知道重慶哪些特色美食呢？話(huà)不多說(shuō)，今天《回家吃飯》來(lái)到重慶，帶大家一起領(lǐng)略重慶美食的魅力。
重慶火鍋，大麻大辣，吃得是蕩氣回腸的快意！
就像那句話(huà)說(shuō)的，如果有什么事是一頓重慶火鍋解決不了的，那就兩頓。
重慶火鍋，起源于明末清初，是重慶嘉陵江畔、朝天門(mén)等碼頭船工纖夫粗放的餐飲方式，后來(lái)隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，歷史的變遷，重慶火鍋的獨特風(fēng)味漸漸受人們喜愛(ài)。
紅油滾燙、麻辣鮮香，吃上一口感覺(jué)身上的每一根血管都跟著(zhù)這一鍋一起沸騰了。
大家都知道，火鍋好不好吃，一看底料，二看食材。
開(kāi)了20年火鍋店的吳大姐也算是吃了半輩子的火鍋了，對重慶火鍋非常了解。想在家里吃上一頓重慶火鍋，又不知如何下手的飯團有福了，咱們今天就來(lái)跟她學(xué)學(xué)重慶火鍋底料的制作和當地的吃法。
戳視頻↓學(xué)會(huì )炒料，備菜。
★1、湯底選紅油麻辣九宮格，先葷后素。毛肚一定是頭道菜，隨著(zhù)沸騰的紅湯七上八下，涮至表面起泡，沾著(zhù)油碟，再裹著(zhù)蒜末，麻辣爽脆，異常鮮美。
★2、將毛肚、麻辣牛肉等能快速燙熟的食材放九宮格中間，鮮鴨血、豆腐等較嫩的食材在邊緣煮，保持鮮嫩的口感。
★3、必備菜：毛肚、腰片、麻辣牛肉、鴨腸、鴨血
芝麻香油、蒜泥、蔥花、香菜。
選用牛后腿肉切片，加入嫩肉粉、姜片、黃酒抓勻腌制三十分鐘，在腌好的牛肉片上撒上辣椒面即可。
1、開(kāi)大火，鍋中加入牛油，等它慢慢融化后倒入豆瓣兒醬，改中小火炒料，炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香；
2、開(kāi)小火再加入香料：砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香葉、小茴香；
3、香料放好后加入冰糖、醪糟、雞精、鹽調味；
4、等底料的味道完全熬出后，倒入清水（底料和水1：3.5），小火熬制2小時(shí)即可。
在外面好的火鍋店，四處都要排隊，自制火鍋底料，一樣麻辣鮮香好味道。
吃完火鍋，小二打卡重慶最有名的夜市—洪崖洞，到了洪崖洞先來(lái)一碗酸辣粉。
光吃不行，自然還要跟老板學(xué)學(xué)這正宗的酸辣粉如何制作。
李詩(shī)全做手工酸辣粉有20年了，他們家賣(mài)的酸辣粉都是手工制作，每天供不應求。
李詩(shī)全告訴我們，重慶的酸辣粉一定要用紅薯粉做，調料也有講究，為什么一定要用紅薯粉來(lái)做，有什么獨特之處？咱們趕緊來(lái)看看。
磨碎打細的紅薯粉與水以3:1的比例混合攪拌均勻，直至粘稠沒(méi)有顆粒，再不斷揉成團，即可用來(lái)做成粉條。
花椒面、姜汁、蒜汁、醬油、醋，最后再加上重慶美食的靈魂—油辣子，酸辣粉的調料就搞定了。
戳視頻↓在家就能吃到重慶的酸辣粉。
酸辣粉
食材：紅薯粉、花椒面、姜汁、蒜汁、醬油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小蔥。
做法：
1、?準備紅薯粉和水，將紅薯粉和水按照3:1的比例混合攪拌，制成紅薯粉團。
2、?燒熱水，將紅薯粉團放在漏勺中，置于熱水上方用力繞圈拍打；
3、?將紅薯粉條撈出，加花椒粉、姜汁、蒜汁、醬油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小蔥即可。
來(lái)到重慶，除了酸辣粉，榮昌的黃涼粉也一定要嘗一嘗，咱們快跟著(zhù)他們的腳步去看看吧！
黃涼粉是重慶榮昌地區傳統特色小吃，用榮昌本地產(chǎn)的豌豆做出來(lái)的黃涼粉味道最好。
趙萍，做手工黃涼粉30多年，她家的涼粉店，一天能賣(mài)出一千多份。
黃涼粉切成條，軟而不斷，涼粉上面撒著(zhù)各種佐料很是入味，微辣帶麻，佐以蔥、姜、蒜口感豐富，涼粉吃起來(lái)很有質(zhì)感，一口咽下去還有一股生豌豆的清香味。
豌豆粉和豌豆淀粉2：1，水和粉的比例是3：1，將配好的豌豆漿倒入鍋中，一邊加熱，一邊不停地攪動(dòng)，熬到粘稠，沒(méi)有顆粒即可。
小蔥、蒜汁、香油、花椒粉、鹽芡、醋、辣椒油
黃涼粉的獨特在于不放醬油，用鹽和豆粉做成粘稠鹽芡，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來(lái)更加入味。
一道美味可口的黃涼粉制作完成了。喜歡的飯團們跟著(zhù)視頻動(dòng)手做起來(lái)吧。
黃涼粉
食材：豌豆粉、豌豆淀粉、蔥、蒜汁、香油、花椒粉、鹽芡、醋、辣椒油
做法：
1、將豌豆粉和豌豆淀粉按照2:1的比例混合后加水，粉水比例1:3，攪拌均勻。
2、燒熱水，豌豆糊倒入水中，用力攪拌半個(gè)小時(shí)至濃稠狀，盛出，冷卻一小時(shí)即可。
3、制作鹽芡：燒熱水，加入鹽，水鹽比例為4:1，攪拌至鹽全部溶化，倒入紅薯水淀粉，攪拌至濃稠且顏色變深即可出鍋。
這一路嘗遍重慶的酸辣、香辣和麻辣
街頭巷尾都彌漫著(zhù)辣味的鮮香氣息
重慶美食盡管重口味
卻是美食愛(ài)好者的心頭好
不要放過(guò)這些美食，把它們帶回家！
今晚18：30分央視財經(jīng)頻道
《回家吃飯》一定要看??！
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