梅菜扣肉做法
配料：梅菜、鮮五花肉1000g、蔥、姜
調味料：鹽、生抽、老抽，料酒、白糖、腐乳汁
1.五花肉洗凈備用。
2.冷水下鍋，放入姜片、適量料酒，煮至用筷子能戳穿就可以，撈起放入冷水中浸泡。
3.把浸泡好的肉肉抹干水分，炸至全部成金黃色及豬皮起泡泡就可撈起放入冰冷水中浸泡。
4.把已泡好的五花肉切薄片。
5.用生抽、鹽、老抽、料酒、糖、姜片、蔥、腐乳汁腌制2個(gè)小時(shí)左右。
6.腌制好的肉。
7.泡好的梅菜切碎，用姜、蔥炒香后盛起備用。
8.將腌制好的肉一片片的擺進(jìn)一個(gè)碗里，上面鋪上炒過(guò)的梅菜，再扣上一個(gè)碗，以防水汽進(jìn)入。鍋內倒入適量水，當高壓鍋上汽后轉小火蒸約15分鐘左右。
蒸好倒扣出盤(pán)即可，上面撒些蔥花。
小提示：1.五花肉最好選擇肥瘦相間的五層，這樣做出來(lái)的肉香而不膩。2.煮肉時(shí)要加入料酒、生姜去腥味。3.炸肉前要把肉上的水分控干或抹干，以防炸時(shí)濺油。4.為了讓肉更好切成薄片，可先把肉放入冰箱冷藏定型后再切。5.一般的梅菜干都好咸，所以要多泡一下。
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