饅頭作為北方最主要的主食，它既是一道美食又有很多人身體需要的營(yíng)養物質(zhì)，所以吃飯離不開(kāi)饅頭。
別看平常蒸饅頭很簡(jiǎn)單，其實(shí)想要蒸出白花花又好吃的饅頭，也是有很多技巧的。
今天就給大家說(shuō)一下蒸饅頭的一些小技巧，馬上過(guò)年了，難免就要蒸一些饅頭備著(zhù)，那么這些技巧就派上用場(chǎng)了。
1、面粉類(lèi)型的選用
面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，做包子饅頭等中式面點(diǎn)，一般都用中筋面粉。一般沒(méi)有標注的散裝面粉，就是中筋面粉。
2、發(fā)面兩種方法
老面：傳統的老面饅頭，就是用老面加適量水化開(kāi)，加堿，再加上面粉揉制而成。老面就是每次做完饅頭后，留下一小坨發(fā)酵好的面團。一般500克的面粉，加80克老面，再加入3—5克堿就可以了。堿量用量不得當，都會(huì )導致饅頭發(fā)酸發(fā)黃，所以這種方法做饅頭最考技術(shù)，但做好的饅頭也最好吃。
酵母粉：這種方法就是簡(jiǎn)單的方法，適合新手和家庭用。在配比上，一般500克面粉加5克酵母粉即可。注意不要直接加到面粉里，應該先將酵母粉用溫水化開(kāi)，再倒入面粉中拌勻。
3、豬油和面
因為發(fā)面的最佳溫度是30度左右，因此要用溫水和面，30、40度左右的水都可以。面粉和水的比例最好為2：1，不過(guò)也可以根據面團軟硬適當調整。
這里有一個(gè)小妙招的，就是在和面的時(shí)候可以加入少量的豬油，饅頭會(huì )更白更香。要是想面團快速發(fā)酵，可以適量加點(diǎn)糖。
4、白酒醒面
揉好的面團一定要用濕布蓋上醒發(fā)1小時(shí)左右，如果面發(fā)不起來(lái)，可在面團中間鉆一個(gè)小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面就能發(fā)起來(lái)了。
5、蒸饅頭
饅頭冷水上鍋煮，在水里放點(diǎn)鹽或者橘皮，鹽主要是促使發(fā)酵，橘皮則是增香。蒸好后饅頭發(fā)黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白了。
6、用蜂蜜發(fā)酵
蜂蜜可以代替酵母發(fā)酵面團。配比是：500克面粉加250克水，再加兩勺蜂蜜。把面團揉勻靜置發(fā)酵就可以了。大約需要4到6小時(shí)，就能發(fā)酵好。
7、用啤酒和面
和面的時(shí)候可用啤酒來(lái)替代一部分溫水。啤酒是發(fā)酵的飲品，因此也含發(fā)酵成分，啤酒和面蒸出的饅頭會(huì )松軟香甜。
聯(lián)系客服
