以前有件很尷尬的事情，去飯店跟朋友吃飯，點(diǎn)了份魚(yú)香肉絲，10分鐘后，桌上的菜上完了，我問(wèn)老板，魚(yú)香肉絲怎么還沒(méi)上？于是老板瞪了我一眼說(shuō)，這不就是魚(yú)香肉絲嗎？我還說(shuō)魚(yú)香肉絲怎么沒(méi)魚(yú)呢？老板懟我說(shuō)：老婆餅里還沒(méi)老婆呢，聽(tīng)完我愣了，是我錯了嗎？難道魚(yú)香肉絲里真的沒(méi)魚(yú)嗎？哈哈，后面朋友才解釋給我聽(tīng)，不過(guò)自從那次吃了沒(méi)有魚(yú)的魚(yú)香肉絲之后，發(fā)現這道菜很好吃，每次去外面吃飯必點(diǎn)。自己也學(xué)會(huì )了這個(gè)菜的做法，而且味道一點(diǎn)也不輸飯店。今天小編就跟大家分享一下魚(yú)香肉絲的做法。
魚(yú)香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大，而且容易成功。
用料：里脊肉，筍，木耳，胡蘿卜，蔥，姜，蒜，雞蛋，生抽，白胡椒粉，蠔油，郫縣豆瓣醬，糖，醋，鹽，淀粉，油。
制作方法：里脊肉順著(zhù)紋路先切成片
然后再切成絲
切成來(lái)的成品是這樣的、
切好的肉絲，加入生粉、鹽、料酒、蛋清腌制一小會(huì )，
然后將胡蘿卜，筍，木耳都分別切成絲，蔥姜蒜切成末兒
接下來(lái)就是最關(guān)鍵的一步了，調魚(yú)香汁，取一個(gè)干凈的小碗，蠔油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，鹽半勺，水淀粉2勺，攪拌均勻。
熱鍋下油，油溫5-6成熱的時(shí)候，加入切好的肉絲，下鍋炒至肉絲變色。
炒好的肉絲撈出放一邊，熱鍋下油，下姜蒜煸香。
然后加一點(diǎn)郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入胡蘿卜絲兒、筍絲、炒一會(huì )兒后下木耳絲兒，繼續翻炒。
倒入剛才盛出來(lái)的肉絲，翻炒均勻。
然后倒入調好的魚(yú)香汁，攪拌均勻。
出鍋之前，撒上蔥花，一盤(pán)美味就可享用了。
小貼士：1、腌制肉絲的時(shí)候加入少量植物油防止粘鍋；2、魚(yú)香汁姜蔥蒜可以多一些，按相等比例即可。魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚(yú)香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚(yú)調味方法，現在已成為大眾十分喜歡的一種味型。
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