北方人對于面食的偏愛(ài)，就如同南方人對于米飯的執著(zhù)一樣，每天不吃點(diǎn)就感覺(jué)缺了點(diǎn)啥。
暖暖覺(jué)得在各類(lèi)面食中花樣百變的就屬面條了，它光做法分起來(lái)就有炒面、拌面、湯面三大類(lèi)。
如果再細細分來(lái)更是數不勝數，什么炸醬面、蔥油面、雞蛋面、打鹵面、炒面····可謂各有特色，各領(lǐng)風(fēng)騷。
而要說(shuō)到中國哪里的面條最好吃？相信每個(gè)人心里都有鐘愛(ài)的一碗面。
2013年首屆中國面條文化節曾評選出“中國十大面條”，今天暖暖就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道這10種面條，看看哪一碗才是你心中 Top 1 的面條？
蘭州牛肉面“蘭州人的早晨，是從一碗牛肉面開(kāi)始的……”
一碗標準的蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，就是湯清、蘿卜白、辣油紅、蒜苗綠、面條黃。
大塊的牛肉牛骨，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個(gè)鐘頭熬出肉香的湯，香氣濃郁又清亮透徹。
面也是有講究的，煮好的拉面抖落碗中，再澆上熱氣蒸騰的牛肉清湯，能看見(jiàn)面在碗中如蓮花瓣盛開(kāi)。
清代學(xué)術(shù)大師張澍曾到蘭州打卡，并寫(xiě)詩(shī)點(diǎn)評道：“拉面千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面?！?/p>
北京炸醬面對于北京人來(lái)說(shuō)，炸醬面可是一年四季里最必不可少的面食。但要問(wèn)一個(gè)老北京，炸醬面哪家館子做的最好？那鐵定是自個(gè)兒家的最香了。老北京炸醬面必須得是手搟切面。手搟出來(lái)筋道十足。把面切的井井有條，小碗干炸、七碟八碗十來(lái)樣面碼，菜碼有黃瓜、蘿卜、白菜、黃豆…最多能放十幾種。
大塊的五花肉丁浸潤在滋滋冒油的炸醬里，不膩反倒爽口，和剛出鍋的面條攪拌均勻，騰騰熱氣里飽含著(zhù)白面的清香、炸醬的醬香、肉丁的鮮香，倍兒棒，吃起來(lái)也過(guò)癮~
武漢熱干面
如果你問(wèn)一個(gè)武漢人，什么是快意生活的必要前提，他們的回答一定離不開(kāi)吃。三鮮豆皮、苕面窩、小龍蝦、桂花糊米酒都是可能的選項，但它們都很難撼動(dòng)熱干面在武漢人心里的地位。
先把堿面煮到七八成熟晾涼，然后將撣好的面在沸水里燙下?lián)瞥鰹r水，再趁熱澆上芝麻醬、鹵水、調料……讓醬汁在面條的熱量下快速融合，碰撞出各自的香氣。
就像北京人會(huì )說(shuō)炸醬面只有自家的香，每個(gè)武漢人都會(huì )說(shuō)：最地道的熱干面永遠出自小區街角那家，光是看到師傅熟練地扯起面條，浸入沸水之中，停頓十秒之中……一招一式，熟悉又治愈，“是那個(gè)事”。
四川擔擔面
四菜咸鮮香辣，可謂是火遍了大江南北。
川菜沒(méi)有絕對的標準，有點(diǎn)像中醫，個(gè)體差異很大，沒(méi)辦法通過(guò)雙盲測試，所謂“適口者珍”，你喜歡的就是美味。
擔擔面是四川民間小吃，有很多版本，比如自貢擔擔面、成都擔擔面、正東擔擔面、家庭擔擔面，在用料、用量、用時(shí)有細微差異，風(fēng)味不同，各有千秋。
它是名副其實(shí)的小吃類(lèi)下午茶。擔擔面的產(chǎn)生，就是四川的街頭小販做生意而來(lái)的，當年跟著(zhù)扁擔走街串巷的面，和現在擺攤三輪車(chē)擺夜宵差不多。
成都擔擔面講究面條滑利爽口，因此不僅采用高筋粉，還要揉面時(shí)加入鹽和雞蛋，面條加鹽會(huì )增加筋道和嚼勁，雞蛋的作用是增香與爽滑。
把面條從滾開(kāi)的水里一撈，裹著(zhù)白色熱氣入碗，澆上肉丁和辣椒在油鍋里炒制而成，撒一點(diǎn)花生碎攪拌的脆臊，輔以蔥花、香菜、芽菜、花椒點(diǎn)綴。味道咸鮮、微酸、微辣。油香麻辣，吸溜一大碗~
延吉冷面
延吉冷面是在朝鮮族民俗飲食中絕對不可缺少的一味冰爽可口的冷面，入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，再配以冷面菜，令人食欲大增~
判斷一碗冷面到底好不好吃，一是湯的口感，以精牛肉或雞肉熬成湯，佐以麻油、胡椒等特制調料，制成特殊味道的“冷面湯”。
二是面的味道，面要細而筋道，將蕎麥粉、面粉、淀粉等按嚴格配比摻和均勻，經(jīng)反復揉壓添韌，壓制成面條。
杭州片兒川
外地人第一次聽(tīng)到“片兒川”這三個(gè)字，往往像聽(tīng)到“蔥包檜”一樣疑惑，完全猜不出它的樣子。
以為是寬大似刀削面一般的片狀面條，沒(méi)想到是表面鋪著(zhù)一些筍和雪菜，還有幾片肉絲~
菜必須是干爽微黑、沒(méi)有鹵汁的“倒篤菜”，不是這個(gè)就不夠香濃，絕不能用濕嗒嗒的黃色的“抱腌菜”，酸味會(huì )影響面條的口感，也不能用翠綠色的“雪里蕻”，鮮味有余，濃儼不足。
筍片也是必須的，一年四季，冬筍、春筍、鞭筍、毛筍，總是不能斷的，秋冬之交，一個(gè)多月的“斷檔”期，那就用筍干彌補。如果片兒川里吃到了茭白、甚至是萵筍來(lái)替代筍，那么基本可以判定是“水貨”了。
肉則比較隨意了。柔嫩的里脊、筋道的梅肉、帶肥的五花，都能燒出好味道，但最最重要的是，肉、筍，都必須是薄薄的片兒，否則就是肉絲面了，哪來(lái)的“片兒”。
冬筍味鮮，雪菜酸脆，一白一青在鐵鍋里碰頭，吸飽豬油的香氣，大火翻炒出鍋后，鮮爽濃郁~(yú)
河南燴面當地人稱(chēng)吃燴面為“喝”燴面，湯的重要性可想而知。一大塊細嫩的羊肉，清水洗凈，幾節勻稱(chēng)脊骨，大塊入鍋。清水熬出白色濃湯，咕嚕咕嚕的吐氣，濃香四溢，不油不膩~
真正的燴面是從汪著(zhù)清油的燴面胚開(kāi)始的，全手工制作，寬窄薄厚都要均勻，面片頭尾相連成一個(gè)圓形，整個(gè)下鍋~混著(zhù)羊湯，是語(yǔ)言形容不出來(lái)的美味。
昆山奧灶面奧灶面其實(shí)就是蘇式湯面，擁有蘇面的一切特征：寬湯、硬面、重澆頭，但奧灶面又不完全是蘇面。
奧灶面的湯分為紅湯與白湯兩類(lèi)，而決定奧灶面品質(zhì)的關(guān)鍵就在于湯。白湯是以老雞、老鴨加豬腿骨熬制而成，紅湯更有說(shuō)頭，青魚(yú)從捕、洗滌、宰殺、到烹制，要做到魚(yú)不落地。
山西刀削面
“山西人三天不吃面，不澆醋，就不是山西人?！鄙轿魅伺c面食的聯(lián)結之深，從一天中的第一碗面開(kāi)始展現。
師傅在滾沸的鍋邊，動(dòng)作迅疾地削面，“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢”是他們追求的職業(yè)極致體驗。
據說(shuō)頂級高手削面，一分鐘可達200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，棱鋒分明，且形似柳葉。
正宗山西的刀削面湯汁都是用熬制6個(gè)小時(shí)以上的高湯加入多種天然香料秘制而成。一般刀削面還會(huì )有鹵的雞蛋、豆腐、丸子、燒肉等配料，加點(diǎn)山西老陳醋，酸爽帶勁！
鎮州鍋蓋面說(shuō)起鍋蓋面，那可是鎮江家喻戶(hù)曉的面食小吃，俗稱(chēng)鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。大鍋下面，鍋里漂著(zhù)小鍋蓋煮面，煮出的面條十分筋道，選用鎮江特供黃豆醬油，再加上十幾種佐料，桂皮，香草，八角等等，味道十分鮮美。
中國好吃的面條，肯定不止這十碗！??那么你最喜歡的面是哪種呢？或者你的家鄉有什么好吃的面呢？哪一碗才是你心中 Top 1 的面條？快去評論區安利給大家吧~
（暖暖的味道官微）
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