大雪節氣一到，就進(jìn)入了歲末的仲冬時(shí)節，日子奔著(zhù)“數九”天去了，氣溫也會(huì )越來(lái)越低，又到了喝羊肉湯的好時(shí)候了。

熱騰騰香噴噴的一碗羊湯下肚，別管戶(hù)外是否飛雪連天，地凍天寒，自己的肚子肯定是暖和起來(lái)了，舒坦的很。在家里煮羊肉湯，有人會(huì )有一個(gè)誤區，他們?yōu)榱巳コ?，放了不少去腥除膻的香料，但事與愿違，煮好的羊湯顏色不對，味道不正，那么羊肉湯怎么煮才好喝呢？

其實(shí)羊肉本身就細嫩鮮美，食材自己的鮮味和香味就足夠了，膻味只是羊肉的一個(gè)小問(wèn)題，很好解決，放入大多的香料反而會(huì )喧賓奪主，讓香料的味道掩蓋住羊肉的鮮味，此在煮羊湯時(shí)要學(xué)會(huì )做“減法”，能減掉的調味料就減掉，尤其要牢記“3不放”，煮好的羊湯湯味正膻味小。

一、“3不放”指的是什么？

1、不放料酒

料酒在烹飪中有去除腥味增香的作用，但不少人對料酒并沒(méi)有正確的認知，認為不管做什么葷菜都可以放一些，但有時(shí)候用的不對反而會(huì )影響菜品最終的味道。

料酒基本屬于復合型調味料酒，里面除了水、黃酒、食用酒精之外，還加入了其他香料或者調味料。而料酒去腥的原理是加熱后酒精揮發(fā)帶走腥味，一般用在高溫炒菜中，不適合用在燉煮、餡料中來(lái)。

燉煮羊肉時(shí)就不適合放料酒，放入后不僅沒(méi)有去除羊肉的腥膻味，而且會(huì )使羊肉變酸，使羊湯喝起來(lái)怪怪的，反而掩蓋了羊湯的鮮味?；ǖ窬?、黃酒等會(huì )略微好一些，但也要慎用，可用在紅燒、紅燜羊肉中。

2、不放八角

在民間一直有“豬不椒，羊不料”的說(shuō)法，這也是老祖宗經(jīng)過(guò)上百年來(lái)總結的智慧。

“豬不椒，羊不料”大意是在燉煮豬肉時(shí)不用花椒，燉煮羊肉時(shí)不用大料，也就是八角，而這樣的說(shuō)法單指清燉，而使用其他烹飪方法時(shí)則無(wú)需按照此方法。

燉煮羊湯品的就是那一口鮮，而八角是屬于那種香味特別強烈濃郁的，如果燉煮羊湯放入了八角，雖然能去除羊肉的異味，但同時(shí)也因為八角“霸道”的香味掩蓋了羊湯的鮮味，而且八角在燉煮的時(shí)候還會(huì )“掉色”，使羊湯越煮越黑，灰褐色的湯實(shí)在看起來(lái)沒(méi)有什么食欲。

3、不放甜味調味香料

在很多烹飪時(shí)，白糖或者冰糖不僅是增甜劑，還是增鮮劑，所以很多朋友喜歡在菜里添加少量的白糖或冰糖，來(lái)為菜品增加鮮味，但煮羊湯時(shí)最好不要放白糖或冰糖。

羊肉屬于腥膻味比較大的肉類(lèi)，如果加入一些甜味香料，不僅沒(méi)有增鮮的效果，反而會(huì )加重羊肉的膻味，加上甜味調味料屬于高糖的食材，羊肉在肉類(lèi)也屬于比較滋補的，更容易上火。

二、用什么料去膻味呢？

1、在煮羊湯時(shí)，可以用白芷、小茴香和生姜去除膻味。其中白芷既是一味中藥，還是烹飪時(shí)去腥增香的小能手，它香味清香，燉煮羊湯可以加入少量的白芷，不僅有去除膻味的作用，還能增香增鮮。不過(guò)要注意的是，白芷表面通常會(huì )附一層白色粉末，需要清洗之后再入鍋，避免影響湯色。

2、小茴香在香料中雖然屬于味道比較大的一種，但它特殊的香味卻與羊肉的鮮香味很搭調，煮羊湯時(shí)放入少量的小茴香，既不會(huì )掩蓋羊湯的香味，還會(huì )讓羊湯鮮上加鮮。

3、生姜一直是烹飪時(shí)去腥的小助手，而且生姜去腥基本沒(méi)有什么禁忌，不管是羊肉、牛肉、豬肉，還是采用煎、煮、炸、炒等烹飪方式，都可以用到生姜，煮羊湯也不例外，在去腥增香的同時(shí)，還能增加羊肉的營(yíng)養，豐富味道。

看了關(guān)于煮羊湯的小知識，想必大家已經(jīng)差不多明白了，接下來(lái)給大家分享煮羊湯的具體步驟，煮好的羊湯濃郁奶白膻味小，羊肉吃起來(lái)鮮香可口。

三、煮羊湯

準備食材：羊肉一塊、胡蘿卜一根、白芷少量、生姜一塊、小茴香少量。

1、羊肉要選用比較肥的羊肉，脂肪多更容易燉煮出奶白的濃湯，羊肉清洗干凈放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，泡出血水后沖洗干凈切成小塊，倒入熱油鍋中煸炒出油脂，羊肉全部變色。

2、提前準備足量的熱水，羊肉煸炒至半熟的狀態(tài)后倒入較多的熱水，不用蓋鍋蓋大火煮20分鐘左右，讓羊肉的“羊膻味”隨著(zhù)水蒸氣蒸發(fā)出去。

有些人特別不喜歡羊膻味，可以試試寧夏的鹽池灘羊，相當知名的一種羊肉，它的“膻味”是一種淡淡的奶香味，清水煮煮就很好吃，略微貴一些，但確實(shí)香。

3、等到羊湯變成微白之后，將準備好的生姜片、小茴香和白芝放入鍋中，還是開(kāi)蓋煮10分鐘左右。

4、趁著(zhù)煮羊湯的時(shí)間，胡蘿卜清洗干凈去皮切滾刀塊，當湯色較白的時(shí)候，倒入砂鍋中加入胡蘿卜，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右，加入鹽、胡椒粉等調味即可。

——老井說(shuō)——

在煮羊湯時(shí)想出白湯，除了要選用略微肥一些的羊肉外，在燉煮之前一定要先煎炒一下，讓內部的脂肪析出，然后倒入熱水讓其產(chǎn)生“乳化反應”，這樣煮出來(lái)就是濃郁奶白的羊湯，不需要其他“高科技”。