餃子是我國傳統美食，不僅逢年過(guò)節有它，平時(shí)我們家里要是來(lái)客人也會(huì )包點(diǎn)餃子來(lái)活躍一下氣氛?？赡茉S多人好奇，包餃子怎么能活躍氣氛呢？其實(shí)我個(gè)人認為包餃子是最能活躍氣氛的，因為包餃子可以許多人在一起包，那一邊包一邊聊天可以說(shuō)非常愜意，更重要的是餃子在我們心里都成了一種情懷、一種寄托思念的美食。
特別是韭菜餡的餃子，可以說(shuō)入口都會(huì )帶著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的回憶。說(shuō)到這里，我相信大家已經(jīng)猜到我要分享的美食了吧，不錯，就是餃子餡的調制方法，而且還是韭菜豬肉餡的，可以說(shuō)非常的香又好吃。也許有人會(huì )說(shuō)自己也會(huì )調制啊，其實(shí)我調制的方法和你們步驟是不同的，畢竟我們廚師長(cháng)年鉆研如何把菜做得更好，肯定會(huì )有一些細節方面的變化的。下面話(huà)不多說(shuō)，今天就給大家分享韭菜餃子餡的步驟和細節，我會(huì )用最簡(jiǎn)單、易懂的話(huà)語(yǔ)表達出來(lái)，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。備料主料：韭菜一斤、豬肉餡三百克
輔料：面粉一斤、鹽三克、生抽五克、老抽兩克、蠔油三克、雞蛋一個(gè)、白胡椒粉兩克、香油少許、蔥姜蒜適量韭菜豬肉餡之步驟步驟一、面粉中加入適量的水和成光滑的面團（注意在活面的時(shí)候水要分次放入，這樣能更好地控制用水量），蓋上蓋子發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右（這一步叫醒面）
步驟二、接著(zhù)開(kāi)始制作肉餡，肉餡中加入蔥花、姜末和鹽（蔥姜蒜要多些，這樣后期可以更好增香去腥），再加入生抽、老抽、蠔油、雞蛋攪拌均勻，順著(zhù)一個(gè)方向不停的攪拌上勁
步驟三、然后將韭菜洗干凈，放在旁邊晾曬一個(gè)小時(shí)（晾曬的目地是為了去除韭菜中水分，這樣后期咬到嘴里會(huì )更香），切成韭菜末，切的越小越好，再將切好的韭菜放到肉餡中拌勻，那么餃子餡到這一步就做好了
步驟四、接下來(lái)就是制作餃子皮（韭菜餡的餃子皮最好是自己搟最佳），案板上撒些面粉，醒好的面團切下三分之一（可以提前多揉幾下，排除里邊的空氣），搓成長(cháng)條，切成小劑子，然后把每個(gè)小劑子按扁
步驟五、把每個(gè)劑子搟成餃子皮（這個(gè)步驟估計很少有人會(huì )，反正我每次搟餃子皮從來(lái)不都不是圓的），包入餃子餡，依次類(lèi)推全部包好之后，水開(kāi)放入鍋中（一定要水開(kāi)放入，否則餃子在鍋底時(shí)間長(cháng)容易粘底），大火燒開(kāi)，用冷水激一下，反復三次即可出鍋食用啦，要是再配上一些醋，那就更完美了
韭菜豬肉餡之總結在前期攪拌豬肉的時(shí)候，許多人可能不知道何為上勁，其實(shí)要想肉餡上勁，那么鹽分必須到位，這是上勁的前提。而如何看出肉末上勁呢？最簡(jiǎn)單的識別方法就是肉末在攪拌的時(shí)候會(huì )慢慢變得非常有黏性（攪拌時(shí)要不斷加水），或者把肉末拿起來(lái)，伸開(kāi)手掌肉末在手掌慢慢脫落就代表上勁這道美味的韭菜肉末餃子就做好了，各位小伙伴覺(jué)得此次分享如何呢？歡迎關(guān)注點(diǎn)贊。（文章是作者辛苦原創(chuàng )）。
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