煲湯溫潤一道，滋補一生
廣州飲食文化的標志性符號
還沒(méi)有到廣州之前，對粵菜沒(méi)有太多的感性認識，理性知識卻是非常豐富，包括“天上飛的，除了飛機，什么都吃；地上跑的，除了兩條腿的人，什么都吃”、“廣東人愛(ài)吃動(dòng)物內臟，所以膽固醇增高的可能性極大”、“廣東飲食清淡，強調原汁原味，能下飯的菜式不多，所以剛來(lái)廣東的北方人普遍感覺(jué)吃不飽”、“廣東的雞蛋面像紙”等等。來(lái)廣州后，在以前各種有關(guān)粵式飲食的北方民間知識中，我感受比較深刻還是湯的南北差異。
北方人吃完飯才喝湯，廣州人卻是飯前喝湯。我是對湯很不“感冒”的人，自己本來(lái)一直都說(shuō)不清楚原因，還是沈宏非老師無(wú)意中提醒了我，他說(shuō)中國菜都講究湯，除了上海菜。我還沒(méi)出娘胎就隨著(zhù)父母離開(kāi)了上海，對上海的飲食自然少了很多親身體會(huì )，但父母保持了家鄉的飲食習慣，很少做湯。不怎么強調湯的傳統潛移默化地轉移到我這里，所以我對北方飯局一直情有獨鐘，因為最后上的一道湯可以因吃得飽而偷懶不喝了。但粵菜就不同，坐在飯桌前，正饑腸轆轆，別說(shuō)第一道菜是湯，就是白開(kāi)水都忍不住喝個(gè)精光，就這樣，在廣州我被強迫著(zhù)喝了許多湯，而且大多是老火靚湯。
要說(shuō)南北湯差異，除了飲用的前后次序不同，最突出就是這老火靚湯和一般的滾湯了。滾湯還是一種食品，而老火湯作為食品的意義在我看來(lái)弱很多，它講求的是配料健康，強調各種各樣的藥理作用，口味反而變得簡(jiǎn)單，要贊美一煲好湯，只需兩個(gè)形容詞就夠了：“甜”、或是“潤”。開(kāi)始的時(shí)候，這實(shí)在是個(gè)令我費解的問(wèn)題。甜，無(wú)非加幾顆蜜棗就搞定的口味，而潤，則是靠適當放入幾劑藥材而達到的藥效，很容易操作，怎見(jiàn)得就是技高一籌？滾湯就不同了，或濃或淡，或辣或酸，或甜或咸，總之不同的湯在口味上的差別很大，如果在一些細節中操作失誤，比如材料放置的次序顛倒，很容易就壞了一鍋湯。有這種難度，才算是廚藝吧。所以我從來(lái)不認為會(huì )煲廣州老火湯有什么了不起。
后來(lái)有朋友向我解釋?zhuān)鋵?shí)老火湯的技術(shù)含量在于配料，好的主婦會(huì )根據時(shí)令不同煲不同的湯，對家人身體的調理至關(guān)重要，還威脅我說(shuō)在廣州不喝湯，遲早身體不適。我偏不相信，在廣州的頭兩年里，還是盡量躲避老火湯，而煎炸熱辣的香口食物也一直沒(méi)斷，身體還偏不出問(wèn)題，倒是周?chē)膹V州同事雖然湯水不斷，臉上卻是“大包小包”地“姹紫嫣紅開(kāi)遍”，實(shí)在“美不勝收”。所以，我覺(jué)得所謂的藥效，還應視個(gè)人體質(zhì)。
那廣州的老火靚湯到底“靚”在哪里？來(lái)廣州久了，慢慢結識了許多“土著(zhù)”朋友，常去別人家里蹭飯吃，主人家總要熱情地事先煲上一煲靚湯，大家坐在一起一邊飲湯，一邊聊聊這家傳秘方的靚湯對于身體的各種好處。來(lái)往一多，我也漸漸學(xué)會(huì )美美地喝上一口湯，然后無(wú)限感慨地贊一句主人家的湯“甜”、“潤”，彼此間頓時(shí)多了話(huà)題，活躍了氣氛，此時(shí)雖遠離家鄉，但也有其樂(lè )融融的感覺(jué)。這時(shí)才體會(huì )到，老火靚湯雖算不上一道技術(shù)高超、地位顯赫的粵式大菜，但它是廣州人中非常普遍化、大眾化的調理身體的特色湯藥，更是廣州飲食文化的一個(gè)標志性符號。
各種平淡無(wú)奇的湯料，加上耐心和細心作配料，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的文火烹煮，才能煲出最地道的老火靚湯。
最權威的老火湯在民間
煲一煲老火靚湯，可能是廣州最大眾化的烹飪術(shù)了。以前做采訪(fǎng)，大家要不遺余力地尋找權威線(xiàn)索，走走上層路線(xiàn)。輪到做煲湯，普遍呼聲轉變?yōu)椋骸笆乘恋膸煾刀疾灰欢ū燃依锏拈L(cháng)者了解得多?！比罕娐肪€(xiàn)是非走不可的。
在記者采訪(fǎng)的幾位媽媽、婆婆中，有的是土生土長(cháng)的廣州人，有的是隨父母從外地遷來(lái)的，在廣州生活幾十年后，她們都有了共同的專(zhuān)長(cháng)——煲湯。
陳姨是廣州人，跟母親學(xué)會(huì )了煲湯技術(shù)。陳姨的老公是杭州人，她說(shuō)每次和老公一起回杭州就不怎么喝湯了，可是一回廣州就不同，她要根據季節和全家人的身體狀況定期煲些老火湯。陳姨屬于比較新派的人物，從來(lái)不用瓦煲煲湯，而是先將材料用高壓鍋煮爛，再用不銹鋼鍋煲，她認為煲是比較傳統的工具，現代人應該有所改變。樊姨的父母都是北方人，煲湯完全是來(lái)廣州以后養成的習慣。她說(shuō)在廣州一定要喝湯才夠滋潤。而另一個(gè)陳姨簡(jiǎn)直是自學(xué)成才的典范，她是外地遷來(lái)的，她說(shuō)煲湯完全是為了長(cháng)期身體欠佳的老公。若干年來(lái)，陳姨很注重各類(lèi)中草藥的食療效果，還把報紙雜志中有關(guān)健康食療的信息剪下來(lái)收藏。采訪(fǎng)她的時(shí)候，記者覺(jué)得像遇見(jiàn)了半個(gè)有多年臨床經(jīng)驗的老中醫，喉嚨不適，煲霸王花湯；不開(kāi)胃，滾山楂瘦肉湯；帶皮的蓮子清肺，去皮的蓮子健脾……總之每位采訪(fǎng)者都有自己或家傳或自悟的一整套湯理，匯集成一本“媽媽靚湯譜”，應該不在話(huà)下。
據記者調查，在廣州家庭中，老火靚湯一般是每周煲兩到三次，多了反而不利健康，其余時(shí)間是滾湯。在廣州為什么常需要湯水滋潤？媽媽們都認為與廣州的氣候有很大關(guān)系，春夏季濕熱，秋季燥火，都需要煲特定功效的老火湯調理；冬天就好一些，可以少飲。廣州中醫藥大學(xué)第一附屬醫院的張偉程副教授也認為煲湯與嶺南地區特殊的氣候水質(zhì)有關(guān)，還補充說(shuō)嶺南地區在歷史上中醫藥學(xué)就比較發(fā)達，近幾十年來(lái)，廣東也一直比較重視中醫，是全國中醫藥知識宣傳最好的地區，所以普通市民不僅相信中藥，而且對于藥理有相當的認識。這樣看來(lái)，煲老火湯能夠成為代代相傳的傳統，是有深厚醫學(xué)根基的。
天下名湯
斑肺湯
斑肺湯，用斑魚(yú)肺制作各種菜肴，早在清代蘇州地區就很盛行。清代袁枚在其所著(zhù)的《隨園食單》中就有關(guān)于斑魚(yú)菜肴的記載：“斑魚(yú)最嫩。剝皮去穢，分肝肉二種，以雞湯煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起鍋時(shí)加姜汁一大碗、蔥數莖以去腥氣?！钡菚r(shí)此菜并不出名，只是將其作為一種時(shí)令菜來(lái)品嘗。1927年，國民黨元老于右任先生游太湖，觀(guān)賞桂花之后途經(jīng)蘇州木瀆，曾在石家飯店品嘗了該店制作的“斑肺湯”，稱(chēng)贊此湯十分鮮美，隨即揮筆題詩(shī)一首：“老桂花開(kāi)天下香，看花走遍大湖彎，歸舟木瀆猶堪記，多謝石家 肺湯?！币驗橛谟胰问顷兾魅?，當時(shí)該店的蘇州服務(wù)人員講“斑肺”，他聽(tīng)了便據諧音寫(xiě)成了“ 肺”。從此“ 肺湯”便代替了“斑肺湯”并聞名全國?，F在當地已用生長(cháng)在太湖木瀆一帶的 魚(yú)制作此菜。
湯功效
老火靚湯，各建奇功
骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，50－59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
魚(yú)湯防哮喘：魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。
菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過(guò)消化道進(jìn)入人體內可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。
雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。
海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助于四狀腺激素的合成。
入秋清淡十款湯羹
菱角素肉湯
時(shí)間：30分鐘
材料：香菜少許、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
【調味料】鹽1匙、味素1匙
【要領(lǐng)】菱角買(mǎi)以剝殼的較方便。
【做法】
A、將香菇泡水泡軟。
B、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗凈。
C、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開(kāi)后轉小火煮熟。
D、再加入調味料、素火腿，煮上2分鐘后，灑上香菜即可
南瓜奶油湯
![](‘http://board.verycd.com/"http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/01/ee051201583.jpg/"‘)
時(shí)間：30分鐘
材料：南瓜1個(gè)、鮮奶油50公克、西洋芹菜100公克
【調味料】鹽1小匙、味素1／2匙胡椒粉少許
【要領(lǐng)】南瓜切成小塊，較易蒸熟。
【做法】
A、將南瓜去皮及籽后切塊，再將西洋芹菜榨汁。
B、南瓜蒸熟后，搗成泥狀。
C、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開(kāi)后灑上西洋芹菜葉末即可。
面線(xiàn)羹
材料：竹筍1／2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿卜1／2條、面線(xiàn)300公克
【調味料】素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗
【要領(lǐng)】
A、面線(xiàn)羹加香菜、多一點(diǎn)黑醋食用，風(fēng)味更佳。
B、羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來(lái)決定。
【做法】
A、面線(xiàn)切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮后切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。
B、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。
C、最后加入面線(xiàn)、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開(kāi)，再以太白粉勾芡即完成。
素餛飩湯
![](‘http://board.verycd.com/"http://gb.chinabroadcast.cn/mmsource/images/2005/12/01/ee051201585.jpg/"‘)
材料：餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根
【調味料】鹽、味素各適量、醬油、香油少許
【要領(lǐng)】
A、冬菜是具有咸味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太咸。
B、包餛飩時(shí)，可在黏合處涂抹少許水，以利于黏合。
【做法】
A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾凈后分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
B、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。
C、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
D、放適量清水于鍋中燒開(kāi)后，放入冬菜、餛飩煮開(kāi)即完成。
四神素湯
材料：四神料4包、素腸300公克
【調味料】鹽、味素各少許、酒少許
【要領(lǐng)】先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會(huì )燉的太爛。
【做法】
A、素腸洗乾凈后切成段，四神料倒出備用。
B、四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘。
C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鐘即完成。
蓮子素肚湯
材料：素肚2個(gè)、黑棗12個(gè)、蓮子150公克、枸杞100公克
【調味料】鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙
【要領(lǐng)】素肚要浸腌足夠的時(shí)間，才能入味
【做法】
A、素肚加胡椒鹽、酒拌勻后，浸腌15分鐘。
B、腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。
C、過(guò)油后的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。
素肉羹
材料：木耳2朵、熟筍100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少許
【調味料】鹽、味素各適量、胡椒粉少許醬油、黑醋1大匙、太白粉適量
【要領(lǐng)】
A、醬油、黑醋也可起鍋后，依個(gè)人口味自由添加。
B、更的濃稠度可依太白粉的分量控制 。
【做法】
A、素肉羹洗凈，木耳、香菇、熟筍切成細長(cháng)條，香菜切末備用
B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。
C、素肉羹、（Ｂ）所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開(kāi)后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
同心湯
材料：酸菜梗150公克、桶筍1／4條、紅蘿卜1條、匏瓜干1條、香菇5朵
【調味料】鹽1匙、味素1匙、香油少許
【要領(lǐng)】盡量將材料綁緊，以免煮時(shí)松散。
【做法】
A、將香菇、紅蘿卜、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜干切成10公分條狀。
B、將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿卜、香菇、及桶筍等材料綁好。
C、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調味料等，煮熟即可。
素三鮮貢丸湯
材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包
【調味料】鹽、味素各適量
【要領(lǐng)】芹菜末最后放，才不會(huì )煮久了變黃，維生素Ｃ也流失了。
【做法】
A、貢丸清洗乾凈，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。
B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開(kāi)，在加進(jìn)鹽、味素，并撒進(jìn)芹菜末即完成。
素三鮮貢丸湯
時(shí)間：30分鐘
材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包
【調味料】鹽、味素各適量
【要領(lǐng)】芹菜末最后放，才不會(huì )煮久了變黃，維生素Ｃ也流失了。
【做法】
A、貢丸清洗乾凈，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。
B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開(kāi)，在加進(jìn)鹽、味素，并撒進(jìn)芹菜末即完成。
七日煲湯秘笈
星期一：白玉豬小肚湯
功效：又是一年春來(lái)到，雖是萬(wàn)物復蘇之時(shí)，卻也是“春困”來(lái)襲之季。要想在接下來(lái)的工作日里保持抖擻的精神和旺盛的精力，那么這款祛濕消腫的白玉豬小肚湯正好適合昏昏欲睡的你。
材料：白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個(gè)、豬小肚500克
制法：將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗干凈。先放入開(kāi)水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個(gè)小時(shí)，可加入適量食鹽和少量生油。
星期二：薏仁豬腳湯
功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝材料：薏仁30g，干凈豬腳一只約半斤
制法：薏仁碾碎，豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋，加黃酒、姜及清水1500毫升，蓋好。先用猛火煮滾，除去湯面浮沫，再用文火煨約2小時(shí)；待豬蹄爛熟后，依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。
星期三：天麻補腦湯
功效：周三是一周中最難熬的時(shí)候，尤其是春節積下來(lái)的事情之多，讓人一個(gè)頭兩個(gè)大。那些被頭疼困擾的上班族們，不如自己燉一鍋天麻補腦湯，補補超負荷運轉的頭腦吧，因為天麻可是具有祛頭痛、益氣養肝的效用哦！
材料：魚(yú)頭、天麻制法：用清水洗凈2個(gè)大魚(yú)頭和100克天麻，將魚(yú)頭封煎后放一旁。在沙鍋中倒入約8碗清水，先放魚(yú)頭，后放入天麻，隔水燉至水沸時(shí)改用中至慢火，燉兩至三小時(shí)，再放入適量鹽即可。
提醒：煲是將鍋子直接放于火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會(huì )使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動(dòng)，適宜于含天麻一類(lèi)藥材的湯料。
星期四：金針豆腐瘦肉湯
功效：對于已顯疲態(tài)的你來(lái)說(shuō)，制作簡(jiǎn)單的金針豆腐瘦肉湯正好能滿(mǎn)足需要。雖然材料簡(jiǎn)單，卻有健脾安神的功效。
材料：金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊
制法：豆腐切塊，金針菇用水浸洗。將瘦肉“出水”，金針菇放入用小火煲一小時(shí)，再將豆腐放入煲內，加鹽半茶匙便可。
星期五：生魚(yú)煲西洋菜湯
功效：廣東的老牌例湯。生魚(yú)又稱(chēng)黑魚(yú)，是生猛的食肉魚(yú)類(lèi)，它富含的氨基酸等營(yíng)養物質(zhì)能讓你也恢復生猛狀態(tài)。
材料：生魚(yú)1條、瘦肉8兩、西洋菜1斤、蜜棗6粒
制法：生魚(yú)去鱗，清除內臟，洗凈瀝干，撒少許鹽。鍋放油，將魚(yú)煎至微黃。
瘦肉洗凈，出水，用水沖凈。鍋內放適量清水煮沸，再將全部材料放入，煲約三小時(shí)左右便可。
星期六：海帶排骨湯
功效：十分常見(jiàn)的一種湯，美味而實(shí)用。周末為父母煲上健骨御寒的海帶排骨湯，讓家人備感溫馨。
原料：豬排骨、海帶做法：將海帶浸泡后，蒸半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，切成長(cháng)方塊。將排骨洗凈，在沸水鍋中煮一下，取出用溫水泡洗干凈。在鍋中放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，先用大火燒沸，再用中火煲，然后倒入海帶塊一起煮。
星期天：海底椰南棗湯
功效：一看就知道是素湯，清甜不膩，可滋潤養顏。周末在外吃了太多口味油膩的飯菜后，可以用此湯加以調理。
材料：海底椰約150克，大蘋(píng)果兩個(gè)，南棗六粒
方法：蘋(píng)果洗干凈后每個(gè)切成4片，去心，南棗洗凈。水沸后，將各材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲兩小時(shí)，下少許鹽調味即可。
喝湯學(xué)問(wèn)也不少
如果曾經(jīng)做客廣東朋友家或是經(jīng)?？锤蹌?，就會(huì )發(fā)現廣東人、香港人都有飯前喝湯的習慣。在吃飯前來(lái)一碗熱湯，可以暖胃，促進(jìn)胃液的分泌，幫助消化吸收，是個(gè)不錯的習慣。不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，有淺表性胃炎困擾的人最好是在飯后喝湯。
還有，若是感覺(jué)煲的湯太油膩，可以在湯煲好后關(guān)掉火，等它冷卻后，用湯勺將浮在湯面的油舀去，再把湯煲滾即可。
很多人只喝煲好的湯，認為營(yíng)養都在其中，對湯料則棄之不要。其實(shí)，煲過(guò)的肉類(lèi)仍然有營(yíng)養。如果覺(jué)得直接吃湯料有些寡味，可以將湯中肉料取出蘸調味料配食，味道同樣鮮美。
美容煲湯菜譜
蘆薈素有美顏功效，配上青蘋(píng)果燉制，滋潤清甜，又具補中益氣、生津健胃、養顏養生、清肝熱的療效，閑來(lái)一盅，潤心又潤肺。由于蘆薈汁略顯苦味，怕苦的朋友就放少點(diǎn)(2—3克)。
青蘋(píng)果，含碳水化合物、蘋(píng)果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、維生素B、C。蘋(píng)果酸可以穩定血糖，維生素C可防止心肌炎。青蘋(píng)果有補心益氣、生津止渴、健胃及止瀉功效。此外，蘋(píng)果具有減肥作用，肥胖者適當多吃蘋(píng)果，可減少對其他食物的攝入量，達到減肥效果?！ ?
無(wú)花果南北杏清燉蘋(píng)果
無(wú)花果的味道甘中帶甜，加上蘋(píng)果的甜味，甜得來(lái)既天然又溫和。無(wú)花果有清腸胃的作用，亦可滋潤喉肺，在熱氣的時(shí)候喝一碗，可通便又可消熱氣。
川貝雪耳燉木瓜
木瓜，味甘性平，果實(shí)含番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等，用來(lái)治療吐瀉腹痛、風(fēng)濕性關(guān)節痛、腰膝酸痛等 ，選購時(shí)以質(zhì)堅實(shí)、具清香為佳。
清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、潤肺散結作用的川貝(藥取3克)，清新味美得令人停不了口。
鮮奶燉木瓜雪梨
先將鮮奶加糖煮熱，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分鐘即成，鮮奶＋木瓜＝雙重美白效果，配以潤心的雪梨，真是由外靚到內。
新鮮木瓜南北杏燉雪耳
以新鮮木瓜、南北杏和雪耳燉成，木瓜可幫助消化、抗菌解熱，南北杏止咳潤肺，雪耳則能滋陰潤肺、養胃生津。此款糖水味道香甜，無(wú)論冷吃或熱吃都一樣滋味。南北杏份量不宜過(guò)多，取10～15g左右，雪耳以片大身厚，完整不碎，色黃白，有光澤為佳。
雪梨，味甘性寒，含蘋(píng)果酸、檸檬酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、清熱化痰之功效。
雪蛤豆漿湯丸
補腎益精、潤肺養陰的雪蛤膏配上豆漿煮成的芝麻湯丸，內有雪梨粒，清香又煙韌，對病后、產(chǎn)后虛弱，或因工作繁忙而導致健忘的人有奇效。
海底椰燉雪梨
海底椰素有潤喉功效，配上清甜雪梨一塊吃，止咳化痰當然不用說(shuō)，各位“煙民”們飲用，最好不過(guò)啦！
鮮雪梨南北杏燉雪耳
主角同樣都是燉雪耳，但配角換上了雪梨，令到整盅燉品更清潤，生津解渴之余，又可清熱氣，在心情煩躁不安的時(shí)候，用此來(lái)清心火挺不錯。
蓮子百合紅豆沙
材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G
做法：
1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時(shí)；
2、煮開(kāi)水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；
3、煮開(kāi)后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)；
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛(ài)。
注意：
1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個(gè)小時(shí)，沒(méi)時(shí)間的可以不浸，也不要用熱水浸。
2、陳皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個(gè)人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來(lái)太少豆，紅豆湯就可以稀一點(diǎn)。
4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會(huì )煮不爛了。
5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。
除痘祛斑——海帶綠豆湯
原料 海帶15克 綠豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）紅糖適量
制法
1.將綠豆洗凈、海帶切絲。
2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。
口感 湯味鮮濃，微咸, 清新可口。
功效 海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營(yíng)養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類(lèi)食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。
忌食 有胃寒者忌食。
潤發(fā)烏發(fā)——烏豆圓肉紅棗湯
原料 烏豆50克 桂圓肉15克 紅棗50克
制法
1.將烏豆、紅棗洗凈。
2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。
口感 香甜滋潤，清爽不膩。
功效 烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補血安神。
忌食 小兒忌服。
生果清潤甜湯
材料
蘋(píng)果 3個(gè)，雪梨 2個(gè)，雪耳 (銀耳)小許，陳皮 2片，南北杏 1湯匙，黃片糖（沒(méi)有可用冰糖） 適量。
功效
秋風(fēng)起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會(huì )。
做法
(1) 生果去皮去芯，切開(kāi)四角或切成粒。
(2) 陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。
(3) 鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時(shí)，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。
鳳凰粟米羹
粟米，俗稱(chēng)小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營(yíng)養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。
鳳凰粟米羹做法簡(jiǎn)便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場(chǎng)有售）半聽(tīng)。
調料：濕淀粉75克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精、白糖，燒開(kāi)后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。
特點(diǎn)：羹稠香糯，咸甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時(shí)要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。
冰糖銀耳
原料：
銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量?！ ?
制法：
1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開(kāi)后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出。
2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成?！ ?
特點(diǎn)：
紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口?！ ?
功效：
銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。
火腿冬瓜豬骨湯
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 豬骨頭500克 精鹽4克 味精2克 蔥2根 姜3片 料酒少許
做法:
1、 將冬瓜洗凈，切成長(cháng)條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用
2、 把豬骨頭，蔥姜放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小時(shí)
3、 待湯汁醇厚時(shí)，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。
老黃瓜瘦肉湯
[用料]老黃瓜1500克 瘦肉400克 黃豆100克 蜜棗4粒 陳皮1小塊
[做法]1、 選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。
2、 瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。
3、 陳皮熱水燙軟。
4、 把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時(shí)，燙成調味即可。
番茄玉米豬肝湯
材料：番茄4個(gè) 玉米粒120克 豬肝120克 姜4片 精鹽、醬油、生粉、白酒各適量
做法：
1、 將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用
2、 把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然后放入豬肝
繼續煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調味料即可。
胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝）
材料：白胡椒粒100克 豬肚一個(gè) 豬粉腸300克 瘦肉200克
做法：
1、 豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈；
2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線(xiàn)（如綁?mèng)兆拥哪切┌沿i肚口綁起來(lái)不讓胡
椒粒流出來(lái)；
3、 瘦肉飛水后洗凈
4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調味即可?！?
栗子煲老鴨湯
材料：栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、 栗子連殼洗擦干凈
2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分
3、 陳皮滲軟刮去瓤
4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調味。
竹蔗紅羅卜豬骨湯
用料;竹蔗250克 紅蘿卜500克 豬骨500克 陳皮、 精鹽各少許
做法：
1、 將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。
2、 在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時(shí)，調味即可吃用。
菜干豆腐咸魚(yú)頭湯
用料: 咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片
做法: (1) 咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(guò)直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí)
附注: 此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調味
冬瓜珍肝湯
用料: 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙
調味料: 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 雞腸剪開(kāi)洗凈，用鹽搓過(guò)再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開(kāi)去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可
附注: 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無(wú)腥味
鴨梨南北杏瘦肉湯
用料: 新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗
做法: (1) 鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用. (2) 燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成.
附注: 本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉
青紅蘿卜豬肉湯
用料: 青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量
做法: (1) 把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈 (2) 把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可.
附注: (1) 購買(mǎi)煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好 (2) 這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功
煲湯族的廚房攻略
享受一煲美味是秋季的一大美事，但是對操作者來(lái)說(shuō)，除了那一煲湯井然有序，整個(gè)廚房都會(huì )被翻騰得天翻地覆。如果你是一個(gè)煲湯的愛(ài)好者，知道給自己配備一個(gè)什么樣的廚房才能讓它更好地完成使命嗎？ 不言而喻，煲湯最注重的是原料湊手，這是所有煲湯者最感欣慰的事。如何讓這些煲湯原料井然有序，拿取方便，花點(diǎn)心思設計一下是非常值得的。
攻略一 將收納設計作為重點(diǎn)
設置多個(gè)大抽屜：經(jīng)常煲湯，需要的原料就多，把它們有序地安放在大容量的抽屜里，抽屜根據原料分成大小不同的隔斷，這樣怎樣拿取都不會(huì )混亂。設置多層抽屜或者隔斷，再怎么折騰廚房也不會(huì )狼藉一片了。不過(guò)這樣的設計會(huì )讓整體櫥柜的個(gè)頭稍大一些?！ ≡黾哟鎯臻g：煲湯用的工具一般較多，因而一定要有足夠的存儲空間。一般來(lái)說(shuō)放在低柜中可以減少走動(dòng)或是抬手的次數，更加方便?！ ∨鋫渫屑埽菏⒎排淞系牡凸?，也要有合理的設計，可以配備三個(gè)可移動(dòng)的鍍鉻托架，其高度可以根據配料的高矮進(jìn)行適當的調整?！ ?
多功能吊柜：吊柜可以收納更多的物品，存放各種調料的瓶瓶罐罐?！ ?
攻略二 設計合理的工作配置
臺面高度錯落有致：對于煲湯族來(lái)說(shuō)，配料準備工作是非常繁雜的，經(jīng)常要做長(cháng)時(shí)間的備料工作，如此一來(lái)臺面的合理設計就顯得尤為重要。高低錯落的臺面有利于主婦備料時(shí)，不用彎腰，輕松操作?！ ?
伸縮型水龍頭：水龍頭是主婦在廚房中用得最多的工具，尤其是在其煲湯時(shí)，更是離不開(kāi)水龍頭，什么樣的水龍頭更適廚房使用呢？可抽出式的花灑延長(cháng)了使用距離，令廚盆及周邊臺面的刷洗格外輕而易舉，如果水槽不是足夠大，在清洗個(gè)頭較大的煲湯用的砂鍋時(shí)就更為便利?！?
攻略三 少不了的廚房電器
電磁爐：煲湯講究溫火入味，使用電磁爐是一種上佳的選擇。天涼的季節長(cháng)時(shí)間用燃氣會(huì )污染廚房空氣，而使用電磁爐煲湯，衛生清潔?；鹆Σ蛔愕娜鮿萦迷陟覝蠀s富富有余，滿(mǎn)屋彌漫湯的香氣一定是個(gè)幸福的家?！?
洗碗機、消毒柜：備料避免不了大大小小眾多的碗碟，把它們都交給洗碗機吧！省時(shí)省力，解放了煲湯族最感無(wú)趣的工作?！?
抽油煙機：漂亮的西式抽油煙機一直是主婦們非常向往的，如果經(jīng)常煲湯，這個(gè)愿望就可以實(shí)現。漂亮的歐式抽油煙機，吸力足以滿(mǎn)足吸走煲湯時(shí)產(chǎn)生的那一點(diǎn)油煙?！ ?
放得下湯鍋的冰箱：冰箱置于整體櫥柜中才能稱(chēng)得上是真正意義上的整體廚房。將冰箱放在離門(mén)口最近的高柜中，與門(mén)的開(kāi)門(mén)間距至少為70cm，這樣打開(kāi)門(mén)的時(shí)候也不會(huì )擋住冰箱。如果空間很小，就選擇推拉門(mén)。這樣的廚房即使在煲湯的秋季，也會(huì )整齊劃一。
煲湯小知識
煲湯是一門(mén)學(xué)問(wèn)，下面詳細地告訴煲湯應該注意哪些事項。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說(shuō)“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？
用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
我每次煲魚(yú)湯，湯好了，魚(yú)都沒(méi)形了，快給我支一招。急！
煲魚(yú)湯不能用出水的方法，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結，就不易碎爛了，而且還不會(huì )有腥味。
煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？
冷水下料比較好，開(kāi)水會(huì )使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。
煲湯用什么鍋好？
煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，但劣質(zhì)砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。
為什么煲完湯的肉很柴？
瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。
在飯店里喝的魚(yú)湯，肉湯都像奶汁一樣，感覺(jué)很滋補，可是我自己在家煲湯總是出不來(lái)這個(gè)效果。
油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)，然后用小火煮透，再改大火。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類(lèi)，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來(lái)看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。
煲湯是不是時(shí)間越久越好？
錯！湯中的營(yíng)養物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯，排骨湯3小時(shí)左右就足矣。
湯雖滋補，有些肥膩，怎么辦？
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
喝湯應該是在飯前還是飯后？
一般人飯前喝點(diǎn)湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。
煲過(guò)湯的肉料食之無(wú)味，棄之可惜。
一般人認為營(yíng)養都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對于里面的肉類(lèi)就棄之不要了，其實(shí)，無(wú)論煲湯的時(shí)間有多長(cháng)，肉類(lèi)的營(yíng)養也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過(guò)湯的肉料取出撕開(kāi)，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口很美味。
聽(tīng)說(shuō)不同的湯有一定的功效，能介紹一下嗎？
骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進(jìn)微循環(huán)，50－59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
魚(yú)湯防哮喘：魚(yú)湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。
菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過(guò)消化道進(jìn)入人體內可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外。
雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強粘液分泌，及時(shí)清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。
海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助于甲狀腺激素的合成
如何煲湯更富營(yíng)養
關(guān)于煲湯要注意的一些問(wèn)題
第一是懂藥性
比如煲雞湯是為了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香葉、當歸。為了補腎壯陽(yáng)，就加山芋肉、丹皮、澤瀉、山藥、熟地黃、茯苓。為了給女性滋陰，就加大棗、黃芪、當歸、枸杞子......不一而足。 查看更多明星
第二是懂肉性。
煲湯一般以肉為主。比如烏雞、黃雞、魚(yú)、排骨、龍骨、豬腳、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的發(fā)、有的酸、有的熱、有的溫，入鍋前處理方式不同，入鍋后火候也不同，需要最少時(shí)間也不同。
第三是懂輔料
常備煲湯輔料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋參、草參、銀耳、木耳、大棗、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陳皮、魷魚(yú)干、紫蘇葉等不一而足，搭配有講究，入鍋有早晚。
第四是懂配菜
煲湯時(shí)很少僅***喝湯解決一餐，還要吃其他菜，但有的會(huì )相克，影響湯性發(fā)揮。比如吃羊肉湯，不宜再同吃韭菜；吃豬腳湯，不宜吃松花蛋與蟹類(lèi)等等。
第五是懂裝鍋
一般情況下，水與湯料比例在1：3——1：4左右，同時(shí)加鹽、加小蘇打（僅酸性湯料需加）等，猛火燒開(kāi)去沫，微火燉至湯余一半左右到3/4即可。
第六是懂入碗
根據不同湯性，有的先湯后肉，有的湯與料同食，有的先料后湯，有的喝湯棄料，符合要求就最大限度發(fā)揮作用，反之就影響接受效果。
如何煲湯更富營(yíng)養
中國人喜歡喝湯。家庭餐桌上，湯成為溝通家人情感的佳品。從制作和 使用情況來(lái)看，煲湯可分兩種制作方法，一種是先煲好湯，用該湯制作湯菜；另一種是直接在容器中煲湯，連湯帶菜一起食用。前者可分為白 湯和清湯，并可作為后者的原料。
下面，以最常見(jiàn)的雞、豬肘、豬里脊 等原料為例，介紹煲清湯時(shí)的關(guān)鍵所在。
如果要煲雞湯，應先將雞開(kāi)膛、洗凈，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲湯之用。煲蹄膀湯也是一樣，先將豬肘洗凈、劃開(kāi)，露出骨頭。一般煲湯時(shí)，多使用完整的凈雞等原料，最多是為了便于烹煮而簡(jiǎn)單切幾刀。 準備好原料后，需加水后用旺火煮沸。這一步看似簡(jiǎn)單，但是，如果問(wèn)應該加多少水，得到的答案可能就五花八門(mén)。然而，這可是煲湯的關(guān)鍵 。研究發(fā)現，原料與水分別按11、11.5、12、1不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以11.5時(shí)最佳。對湯的營(yíng)養成分進(jìn)行測定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因為水的加入量過(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養成分的濃度。隨著(zhù)加水量的增加，湯中氨態(tài)氮 被稀釋后濃度會(huì )有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的 比例時(shí)為最高。
此外，煲湯時(shí)還要注意以下問(wèn)題：
?、僭弦迈r，以動(dòng)物性原料為好，可選豬、雞、牛、羊等肉或骨頭。
?、谠蠎渌洛?，中途不宜加水，這樣有助于營(yíng)養物質(zhì)的溶出和保證湯的質(zhì)量。
?、垡蠹欲}，以有利于原料中營(yíng)養物質(zhì)的溶出。
煲湯常備中草藥及其藥性
春華秋實(shí)，金秋的來(lái)臨，正是一年秋補的開(kāi)始。中國人講究的藥膳把秋天作為平補的最佳時(shí)節。拋開(kāi)都市的喧囂和工作的煩躁，一盅小小的砂煲，一煲暖暖的熱湯，一定會(huì )給現代繁忙的你我帶來(lái)幾許久違的溫馨。而湯中的各種藥膳配方，也會(huì )在不同的時(shí)令，當你身體在不同的狀態(tài)，起到中藥養生之效。
剛遷新居，又逢秋令，我于是便順便附近的中醫藥店抓了些平日進(jìn)補的常用草藥，存在家中常備。閑暇時(shí)，我便整理出這樣一份家中藥膳列表及其藥性和一些配方，供大家參考?！醋ⅲ褐兴幟吷系臑獒t藥拉丁文名稱(chēng)〉
常備中草藥并其藥性：
芡實(shí)Euryale ferox Salib
性味甘澀、平，歸脾腎經(jīng)，補脾祛濕，益腎固精，滋補強壯，開(kāi)胃進(jìn)食，助氣培元，補中益氣。益秋令平補。
枸杞子Frultus Lycii
性味甘平，歸肝腎經(jīng)，滋補肝腎，益精明目，益用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。益長(cháng)期進(jìn)補。
核桃仁
性味甘溫，歸肺、腎、大腸經(jīng)，補腎助陽(yáng)。補肺溫肺止咳，潤暢通便，補腎固精，消腫散毒。益用于腎虛腰痛，筋骨無(wú)力，肺虛或肺身兩虛，久咳氣喘，虛寒喘咳，津枯腸燥。
淮山(山藥)Rhizoma Dioscoreae(Common Yam Rhizome)
性味甘平，歸脾、肺、胃經(jīng)，健脾，補肺腎，厚腸胃。益用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。
忌：感冒，濕熱，實(shí)邪及腸胃積滯者慎用
黨參Radix Codonopsis pilosula
性味甘平，歸脾、肺經(jīng)，補中益氣，健脾益肺，用脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴。
忌與藜蘆同用。
茯苓Poria
性味甘淡平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，益用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾敘食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。
白芷Angelica Root(Radix Angelicae Dahuricae)
味辛微苦，氣芳香，性溫，歸肺、胃經(jīng)，祛風(fēng)濕，活血排膿，生肌止痛，通竊，燥濕止帶，益用于頭痛，牙痛，鼻淵，腸風(fēng)，痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚搔癢。
忌：陰虛血熱者忌用
白芍White Peony(Radix Paeoniae Alba)
性味苦蒜，微寒，歸肝、脾經(jīng)，平肝止痛，養血調經(jīng)，斂陰止汗，益用于頭痛，眩暈，肋痛，腹痛，四肢攣痛，血虛萎黃，月經(jīng)不調，自汗，盜汗。
忌：不宜與藜蘆同用
白術(shù)Largehead Atractylodes Rhizome(Rhizoma Atractylodis macrocephatae)
性溫味苦甘，燥溫，健脾，歸脾、胃經(jīng)，健脾益胃，燥濕和中，健脾益氣，燥濕利水，益用于止汗，安胎，治胃癌，食道癌，肝癌等消化系統癌腫，易于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。
白果Semen Ginkgo
味甘苦澀，性平，有小毒，歸肺經(jīng)，斂肺定喘，止帶濁，縮小便，益用于痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。
忌：咳嗽痰稠不利者慎用。
當歸Anglica Sinensis(Olic。)Didl
味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)，補血活血，調經(jīng)止痛，潤暢通便，消炎止瀉，祛風(fēng)除濕，益用于血虛萎黃，悸暈心悸，月經(jīng)不調，經(jīng)閉痛經(jīng)，虛寒腹痛，腸燥便秘，跌樸損傷。
黃芪Radix Astragail
性味甘溫，歸肺、脾經(jīng)，補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌，益用于期許乏力，食少便溏，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣血水腫，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內熱消渴，慢性腎炎，糖尿病。
澤瀉Aisma orientalis(sam)Juzep
性味甘寒，歸腎、膀胱經(jīng)，利水，澤濕，泄熱，益用于小便不利，水腫脹滿(mǎn)，嘔吐，瀉痢，痰飲，腳氣，尿血。
忌：腎虛精滑者忌
熟附子Radix Aconiti Laterailis Prepareata
味辛甘，性大熱，有毒，歸心、腎、脾經(jīng)，回陽(yáng)救逆，補火助陽(yáng)，逐風(fēng)寒濕邪，益用于亡陽(yáng)虛脫，肢冷脈微，陽(yáng)痿宮冷，心腹冷痛，陰寒水腫，陽(yáng)虛外感，寒濕痹痛。
忌：孕婦禁用，不宜與半夏，瓜萎，貝母，百及同用！
杜仲Eucommia Ulmoides Oliv。
性味甘溫，歸肝、腎經(jīng)，補肝腎，強筋骨，安胎，益用于腎虛腰痛，筋骨無(wú)力，妊娠漏血，胎動(dòng)不安，高血壓。
川貝母Bulbus Fritillariae Cirrhosae
味苦甘，性微寒，歸肺、心經(jīng)，清熱潤肺，化痰止咳，益用于肺熱燥咳，干咳少痰，陰虛勞嗽，咯痰帶血，止肺癌，乳腺癌，淋巴癌。
忌：不宜與烏頭類(lèi)藥材同用。
薏仁(薏苡仁)Semen Coicis
味甘淡，性涼，歸脾、胃、肺經(jīng)，健脾滲濕，除痹止瀉，清熱排膿，益用于水腫，腳氣，小便不利，濕痹拘攣，脾虛泄瀉，肺癰，腸癰。
陳皮Pericarpium Ciri Reticulate
味苦辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，理氣健脾，燥濕化痰，益用于胸脘脹滿(mǎn)，食少吐瀉，咳嗽痰多。
菟絲子Cuscuta Chinensis LAin
性平微溫，味辛甘，歸肝、腎經(jīng)，補肝益腎，益精明目，固精縮尿，補脾止瀉，養肌強陰，堅筋骨，益用于腰膝酸痛，陽(yáng)痿，早泄，遺精，遺尿，尿頻余瀝，耳鳴，頭眩眼花，視力減退，帶下。
忌：腎陽(yáng)盛多活，陰虛火旺，大便燥結者，以及內熱者慎用。
苦杏仁(北杏仁)Semen Armeniacae Amarum
性味苦溫，有小毒，入肺、大腸經(jīng)，止咳，咳嗽，痰喘，潤腸通便。
注：苦杏仁有毒，用量上一定要注意，通常不得多于10克，煲湯的話(huà)，我通常就用幾粒。
另外常備的中藥還有：蓮子，川芎，生地，熟地，肉桂，炮姜，半夏，砂仁，木香，干草灸，桃仁，艾葉，百合……
附：**四神湯方：茯苓，淮山，芡實(shí)，(蓮子)，薏仁。(當歸)
補脾益氣，健胃止瀉，益用于食欲不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者忌：便秘者不宜過(guò)量食用。
**四物湯方：熟地或生地，當歸，白芍，川芎氣虛可加黨參，黃芪；血虛有寒可加肉桂，炮姜桃紅四物湯加桃仁，紅花，血虛血淤導致的月經(jīng)過(guò)多；阿哀四物湯加：艾葉，阿膠，用來(lái)治療月經(jīng)過(guò)多，是安胎養血止漏的要方四物湯是補血、養血的經(jīng)典方劑，也是婦科最常用的藥物。
**四君子湯：人參，白術(shù)，茯苓，干草灸，(陳皮)補氣健脾，本方是補氣要方，益用于脾胃氣虛引起的面色萎白，四肢無(wú)力，食少便溏，舌淡苔薄白，脈軟無(wú)力。
六君子湯在四君子湯的基礎上加陳皮，半夏，大棗，(砂仁)，(木香)。
四物湯加四君子湯后，名“八珍湯”，能氣血雙補；在八珍湯的基礎上再加上黃芪、肉桂，則成為老百姓非常熟悉的十全大補湯。
煲湯及飲食常見(jiàn)菜蔬本草藥性：
胡蘿卜性平，味甘，健脾，補血，助消化，助發(fā)育，益脾胃氣虛，貧血，營(yíng)養不良，食欲不振者，青少年，兒童，癌癥患者，高血壓，膽石癥患者以及長(cháng)期與汞接觸者食用。適宜皮膚粗糙，頭發(fā)發(fā)癢，頭皮屑過(guò)多，以及夜盲癥，眼干燥等使用。忌：忌與過(guò)多酸醋同食，否則容易破壞其中的胡蘿卜素。
黃瓜性寒，味甘，清熱解暑，生津止渴，利尿適宜炎夏酷暑季節火熱性病人，身熱口干煩渴者，適宜肥胖者食用，適宜高血壓，高血脂，水腫患者食用，適宜癌癥患者，糖尿病任何嗜酒者食用。忌：平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人，或有胃寒病宿疾之人忌食生冷黃瓜，女子月經(jīng)來(lái)朝期間忌食生冷黃瓜，寒性痛經(jīng)者尤忌。
冬瓜性寒，味甘淡，清熱消痰，利水解毒減肥。適宜腎臟病水腫，妊娠水腫，肝硬化水腫，脹滿(mǎn)，腳氣，糖尿病人食用，適宜暑熱天氣煩悶，痰吼咳喘，瀉痢，癰腫之人食用，適宜癌癥病人食用，適宜懷孕婦女食用，適宜肥胖者常食多食，適宜動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用，適宜維生素c缺乏癥者食用。忌：平素脾腎陽(yáng)虛，久病滑泄之人忌食。
海帶性寒，味咸，化痰，軟堅，降血壓適宜各種癌癥患者，甲狀腺腫，和肥胖之人食用，適宜高血壓，高血脂，冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用，適宜淋巴結核，睪丸腫痛，便秘之人食用，適宜老年慢性支氣管炎，夜盲癥患者食用，適宜防止兒童，婦女，老年人佝僂病，軟骨癥，骨質(zhì)疏松忌營(yíng)養不良性貧血時(shí)食用。適宜鉛中毒職業(yè)病者食用，適宜頭發(fā)稀疏者食用。有利于頭發(fā)生長(cháng)，可抵御輻射損傷。忌：海帶性寒，素有胃寒病者忌食，懷孕婦女忌不如期婦女忌過(guò)量食用。
土豆性平，味甘，補氣，健脾適宜脾氣虛，營(yíng)養不良之人食用，適宜胃及十二指腸潰瘍之人食用，適宜癌癥患者，尤其是患有乳腺癌，直腸癌者食用，適宜高血壓，動(dòng)脈硬化者食用，適宜維生素b1缺乏癥，壞血病患者食用，適宜腎炎患者食用，適宜習慣性便秘者食用。忌：糖尿病患者忌食
西紅柿性微寒，味甘酸生津止渴，健胃消食適宜發(fā)熱口干，暑熱煩渴，食欲不振之時(shí)食用，適宜高血壓，腎病，心臟病，肝炎，眼底出血患者食用，適宜癌癥患者食用，適宜維生素c缺乏癥，煙酸缺乏癥，糖尿病，牙齦出血者食用，適宜作為美容保健食品常服。忌：番茄性寒，素有胃寒者忌食生冷番茄，女子月經(jīng)期間已有痛經(jīng)史者忌食。忌食生青番茄！生青番茄有毒。
白菜性平，味甘，養胃氣，利二便，適宜脾胃氣虛，大小便不利者食用，適宜維生素缺乏者食用，適宜秋冬季節食用，適宜各類(lèi)人群食用。忌：白菜軟爛忌食，有毒！
煲湯常備中草藥及其藥性
春華秋實(shí)，金秋的來(lái)臨，正是一年秋補的開(kāi)始。中國人講究的藥膳把秋天作為平補的最佳時(shí)節。拋開(kāi)都市的喧囂和工作的煩躁，一盅小小的砂煲，一煲暖暖的熱湯，一定會(huì )給現代繁忙的你我帶來(lái)幾許久違的溫馨。而湯中的各種藥膳配方，也會(huì )在不同的時(shí)令，當你身體在不同的狀態(tài)，起到中藥養生之效。
剛遷新居，又逢秋令，我于是便順便附近的中醫藥店抓了些平日進(jìn)補的常用草藥，存在家中常備。閑暇時(shí)，我便整理出這樣一份家中藥膳列表及其藥性和一些配方，供大家參考?！醋ⅲ褐兴幟吷系臑獒t藥拉丁文名稱(chēng)〉
常備中草藥并其藥性：
芡實(shí)Euryale ferox Salib
性味甘澀、平，歸脾腎經(jīng)，補脾祛濕，益腎固精，滋補強壯，開(kāi)胃進(jìn)食，助氣培元，補中益氣。益秋令平補。
枸杞子Frultus Lycii
性味甘平，歸肝腎經(jīng)，滋補肝腎，益精明目，益用于虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。益長(cháng)期進(jìn)補。
核桃仁
性味甘溫，歸肺、腎、大腸經(jīng)，補腎助陽(yáng)。補肺溫肺止咳，潤暢通便，補腎固精，消腫散毒。益用于腎虛腰痛，筋骨無(wú)力，肺虛或肺身兩虛，久咳氣喘，虛寒喘咳，津枯腸燥。
淮山(山藥)Rhizoma Dioscoreae(Common Yam Rhizome)
性味甘平，歸脾、肺、胃經(jīng)，健脾，補肺腎，厚腸胃。益用于脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。
忌：感冒，濕熱，實(shí)邪及腸胃積滯者慎用
黨參Radix Codonopsis pilosula
性味甘平，歸脾、肺經(jīng)，補中益氣，健脾益肺，用脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴。
忌與藜蘆同用。
茯苓Poria
性味甘淡平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，利水滲濕，健脾寧心，益用于水腫尿少，痰飲眩悸，脾敘食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。
白芷Angelica Root(Radix Angelicae Dahuricae)
味辛微苦，氣芳香，性溫，歸肺、胃經(jīng)，祛風(fēng)濕，活血排膿，生肌止痛，通竊，燥濕止帶，益用于頭痛，牙痛，鼻淵，腸風(fēng)，痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚搔癢。
忌：陰虛血熱者忌用
白芍White Peony(Radix Paeoniae Alba)
性味苦蒜，微寒，歸肝、脾經(jīng)，平肝止痛，養血調經(jīng)，斂陰止汗，益用于頭痛，眩暈，肋痛，腹痛，四肢攣痛，血虛萎黃，月經(jīng)不調，自汗，盜汗。
忌：不宜與藜蘆同用
白術(shù)Largehead Atractylodes Rhizome(Rhizoma Atractylodis macrocephatae)
性溫味苦甘，燥溫，健脾，歸脾、胃經(jīng)，健脾益胃，燥濕和中，健脾益氣，燥濕利水，益用于止汗，安胎，治胃癌，食道癌，肝癌等消化系統癌腫，易于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。
白果Semen Ginkgo
味甘苦澀，性平，有小毒，歸肺經(jīng)，斂肺定喘，止帶濁，縮小便，益用于痰多喘咳，帶下白濁，遺尿尿頻。
忌：咳嗽痰稠不利者慎用。
當歸Anglica Sinensis(Olic。)Didl
味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經(jīng)，補血活血，調經(jīng)止痛，潤暢通便，消炎止瀉，祛風(fēng)除濕，益用于血虛萎黃，悸暈心悸，月經(jīng)不調，經(jīng)閉痛經(jīng)，虛寒腹痛，腸燥便秘，跌樸損傷。
黃芪Radix Astragail
性味甘溫，歸肺、脾經(jīng)，補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌，益用于期許乏力，食少便溏，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣血水腫，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內熱消渴，慢性腎炎，糖尿病。
澤瀉Aisma orientalis(sam)Juzep
性味甘寒，歸腎、膀胱經(jīng)，利水，澤濕，泄熱，益用于小便不利，水腫脹滿(mǎn)，嘔吐，瀉痢，痰飲，腳氣，尿血。
忌：腎虛精滑者忌
熟附子Radix Aconiti Laterailis Prepareata
味辛甘，性大熱，有毒，歸心、腎、脾經(jīng)，回陽(yáng)救逆，補火助陽(yáng)，逐風(fēng)寒濕邪，益用于亡陽(yáng)虛脫，肢冷脈微，陽(yáng)痿宮冷，心腹冷痛，陰寒水腫，陽(yáng)虛外感，寒濕痹痛。
忌：孕婦禁用，不宜與半夏，瓜萎，貝母，百及同用！
杜仲Eucommia Ulmoides Oliv。
性味甘溫，歸肝、腎經(jīng)，補肝腎，強筋骨，安胎，益用于腎虛腰痛，筋骨無(wú)力，妊娠漏血，胎動(dòng)不安，高血壓。
川貝母Bulbus Fritillariae Cirrhosae
味苦甘，性微寒，歸肺、心經(jīng)，清熱潤肺，化痰止咳，益用于肺熱燥咳，干咳少痰，陰虛勞嗽，咯痰帶血，止肺癌，乳腺癌，淋巴癌。
忌：不宜與烏頭類(lèi)藥材同用。
薏仁(薏苡仁)Semen Coicis
味甘淡，性涼，歸脾、胃、肺經(jīng)，健脾滲濕，除痹止瀉，清熱排膿，益用于水腫，腳氣，小便不利，濕痹拘攣，脾虛泄瀉，肺癰，腸癰。
陳皮Pericarpium Ciri Reticulate
味苦辛，性溫，歸肺、脾經(jīng)，理氣健脾，燥濕化痰，益用于胸脘脹滿(mǎn)，食少吐瀉，咳嗽痰多。
菟絲子Cuscuta Chinensis LAin
性平微溫，味辛甘，歸肝、腎經(jīng)，補肝益腎，益精明目，固精縮尿，補脾止瀉，養肌強陰，堅筋骨，益用于腰膝酸痛，陽(yáng)痿，早泄，遺精，遺尿，尿頻余瀝，耳鳴，頭眩眼花，視力減退，帶下。
忌：腎陽(yáng)盛多活，陰虛火旺，大便燥結者，以及內熱者慎用。
苦杏仁(北杏仁)Semen Armeniacae Amarum
性味苦溫，有小毒，入肺、大腸經(jīng)，止咳，咳嗽，痰喘，潤腸通便。
注：苦杏仁有毒，用量上一定要注意，通常不得多于10克，煲湯的話(huà)，我通常就用幾粒。
另外常備的中藥還有：蓮子，川芎，生地，熟地，肉桂，炮姜，半夏，砂仁，木香，干草灸，桃仁，艾葉，百合……
附：**四神湯方：茯苓，淮山，芡實(shí)，(蓮子)，薏仁。(當歸)
補脾益氣，健胃止瀉，益用于食欲不振，消化吸收不良，易腹瀉或常有泥狀軟便者忌：便秘者不宜過(guò)量食用。
**四物湯方：熟地或生地，當歸，白芍，川芎氣虛可加黨參，黃芪；血虛有寒可加肉桂，炮姜桃紅四物湯加桃仁，紅花，血虛血淤導致的月經(jīng)過(guò)多；阿哀四物湯加：艾葉，阿膠，用來(lái)治療月經(jīng)過(guò)多，是安胎養血止漏的要方四物湯是補血、養血的經(jīng)典方劑，也是婦科最常用的藥物。
**四君子湯：人參，白術(shù)，茯苓，干草灸，(陳皮)補氣健脾，本方是補氣要方，益用于脾胃氣虛引起的面色萎白，四肢無(wú)力，食少便溏，舌淡苔薄白，脈軟無(wú)力。
六君子湯在四君子湯的基礎上加陳皮，半夏，大棗，(砂仁)，(木香)。
四物湯加四君子湯后，名“八珍湯”，能氣血雙補；在八珍湯的基礎上再加上黃芪、肉桂，則成為老百姓非常熟悉的十全大補湯。
煲湯及飲食常見(jiàn)菜蔬本草藥性：
胡蘿卜性平，味甘，健脾，補血，助消化，助發(fā)育，益脾胃氣虛，貧血，營(yíng)養不良，食欲不振者，青少年，兒童，癌癥患者，高血壓，膽石癥患者以及長(cháng)期與汞接觸者食用。適宜皮膚粗糙，頭發(fā)發(fā)癢，頭皮屑過(guò)多，以及夜盲癥，眼干燥等使用。忌：忌與過(guò)多酸醋同食，否則容易破壞其中的胡蘿卜素。
黃瓜性寒，味甘，清熱解暑，生津止渴，利尿適宜炎夏酷暑季節火熱性病人，身熱口干煩渴者，適宜肥胖者食用，適宜高血壓，高血脂，水腫患者食用，適宜癌癥患者，糖尿病任何嗜酒者食用。忌：平素脾胃虛寒，腹瀉便溏之人，或有胃寒病宿疾之人忌食生冷黃瓜，女子月經(jīng)來(lái)朝期間忌食生冷黃瓜，寒性痛經(jīng)者尤忌。
冬瓜性寒，味甘淡，清熱消痰，利水解毒減肥。適宜腎臟病水腫，妊娠水腫，肝硬化水腫，脹滿(mǎn)，腳氣，糖尿病人食用，適宜暑熱天氣煩悶，痰吼咳喘，瀉痢，癰腫之人食用，適宜癌癥病人食用，適宜懷孕婦女食用，適宜肥胖者常食多食，適宜動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用，適宜維生素c缺乏癥者食用。忌：平素脾腎陽(yáng)虛，久病滑泄之人忌食。
海帶性寒，味咸，化痰，軟堅，降血壓適宜各種癌癥患者，甲狀腺腫，和肥胖之人食用，適宜高血壓，高血脂，冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用，適宜淋巴結核，睪丸腫痛，便秘之人食用，適宜老年慢性支氣管炎，夜盲癥患者食用，適宜防止兒童，婦女，老年人佝僂病，軟骨癥，骨質(zhì)疏松忌營(yíng)養不良性貧血時(shí)食用。適宜鉛中毒職業(yè)病者食用，適宜頭發(fā)稀疏者食用。有利于頭發(fā)生長(cháng)，可抵御輻射損傷。忌：海帶性寒，素有胃寒病者忌食，懷孕婦女忌不如期婦女忌過(guò)量食用。
土豆性平，味甘，補氣，健脾適宜脾氣虛，營(yíng)養不良之人食用，適宜胃及十二指腸潰瘍之人食用，適宜癌癥患者，尤其是患有乳腺癌，直腸癌者食用，適宜高血壓，動(dòng)脈硬化者食用，適宜維生素b1缺乏癥，壞血病患者食用，適宜腎炎患者食用，適宜習慣性便秘者食用。忌：糖尿病患者忌食
西紅柿性微寒，味甘酸生津止渴，健胃消食適宜發(fā)熱口干，暑熱煩渴，食欲不振之時(shí)食用，適宜高血壓，腎病，心臟病，肝炎，眼底出血患者食用，適宜癌癥患者食用，適宜維生素c缺乏癥，煙酸缺乏癥，糖尿病，牙齦出血者食用，適宜作為美容保健食品常服。忌：番茄性寒，素有胃寒者忌食生冷番茄，女子月經(jīng)期間已有痛經(jīng)史者忌食。忌食生青番茄！生青番茄有毒。
白菜性平，味甘，養胃氣，利二便，適宜脾胃氣虛，大小便不利者食用，適宜維生素缺乏者食用，適宜秋冬季節食用，適宜各類(lèi)人群食用。忌：白菜軟爛忌食，有毒！
煲湯五忌
美食界對煲湯還有一個(gè)共同的認識，那就是除了煲的時(shí)間長(cháng)外，還應該注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類(lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀(guān)不美。
三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動(dòng)激烈使湯渾濁。
學(xué)會(huì )了這些，準備好原料，為家人煲上一鍋好湯吧！對了，還有最最絕密的一招，要為湯中加上一味特別材料，湯才能達到完美，那就是你的濃情愛(ài)意！
