浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚(yú)米之鄉之稱(chēng)。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑 。
東坡肉
東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。這道江浙名菜，屬于江南地區傳統名菜，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。菜品的賣(mài)相一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
西湖醋魚(yú)
“西湖醋魚(yú)”是浙江杭州傳統風(fēng)味名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。這道菜選用西湖草魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。正所謂"裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺，門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無(wú)。"說(shuō)得就是西湖醋魚(yú)的美味，譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)。
荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽(yù)的江浙名菜。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。材料為選用杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經(jīng)調味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
龍井蝦仁
龍井蝦仁是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有浙江杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在淮揚菜中堪稱(chēng)一絕?！褒埦r仁”選用活大河蝦，配以清明節前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。
杭州鹵鴨
杭州鹵鴨是在水中加食鹽或醬油等調味料和香辛料一起煮制而成的一類(lèi)熟肉類(lèi)制品。原料肉在加工時(shí)，先用清水預煮，一般預煮十五到二十分鐘，然后再用醬汁或鹵汁煮制成熟，一些鹵鴨產(chǎn)品在醬制或鹵制后，需再煙熏等工序。
桂花糯米藕
桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地區傳統名點(diǎn)之一，糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕軟綿甜香，西湖的蓮藕則是藕中的極品，同樣著(zhù)名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子”一同被譽(yù)為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹是江南地區傳統名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口，常會(huì )提前上席作為潤喉開(kāi)胃的羹湯，所以常常受到老人的喜愛(ài)。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
無(wú)錫排骨
無(wú)錫排骨是江蘇省無(wú)錫地區傳統名菜之一，也是具有地方風(fēng)味，名聞中外的旅游食品。無(wú)錫排骨，傳統名稱(chēng)叫“無(wú)錫肉骨頭”。無(wú)錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年）。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來(lái)推廣而改名“無(wú)錫排骨”。
芙蓉肉
芙蓉肉是浙江地區傳統名菜，屬于浙江菜系。成菜色澤美觀(guān)，香鮮可口，但是制作起來(lái)頗費功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣(mài)相美，而且具有氣血雙補，補虛養身的作用，可以治療營(yíng)養不良。
燈盞糕
燈盞糕是浙江溫州的特色名點(diǎn)，溫州十大名小吃之一。屬于油炸食品，歷史悠久，最遠可追溯至元末明初。一般是用大米、黃豆磨成稠漿，加入面粉，包裹蘿卜絲為餡料，油炸而成。
醉蝦
醉蝦是江浙一帶傳統名菜。顧名思義，就是把活蝦放入酒中，沒(méi)一會(huì )兒蝦就醉了。食客即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香。調料無(wú)非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調制成的。蝦倒進(jìn)調好的汁里以后，用另一個(gè)碗把這個(gè)裝蝦的碗蓋住，還能夠很清楚的聽(tīng)見(jiàn)碗里的聲音，蝦在掙扎。醉了的蝦呈現出一種半透明狀態(tài)。蝦放到口中，感覺(jué)很香，肉質(zhì)很嫩，很美味。
清明團
清明團是傳統節日食品。吃青團主要流行于江浙一帶的清明節，寒食節等節日，是一種用草頭汁做成的綠色糕團。皮要用新鮮艾草和適量的石灰制成。艾草先理去雜草，用水洗凈。燒開(kāi)水，放石灰。石灰是去苦味的，而且會(huì )使艾草變綠。水開(kāi)后倒入米粉，并不停地攪拌，直到米粉團變得柔韌有彈性，清明團的皮子就好了。
叫花雞
叫花雞是江南著(zhù)名的菜肴，常熟著(zhù)名菜肴。 屬于蘇幫菜。其歷史悠久，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。
干炸響鈴
干炸響鈴是浙江省杭州地區傳統名菜之一。用杭州地區著(zhù)名特產(chǎn)泗鄉豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，因此得名。1956年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。
油燜春筍
“油燜春筍”是一道傳統風(fēng)味菜肴，屬浙菜系。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。1956年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
宋嫂魚(yú)羹
宋嫂魚(yú)羹是浙江省杭州地區傳統名菜，從南宋流傳至今已有800多年歷史，用鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，主料鱖魚(yú)蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚(yú)羹色澤油亮悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱(chēng)“賽蟹羹”。因其形味均似燴蟹羹菜，又稱(chēng)賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。
蜜汁火方
蜜汁火方為蘇州、杭州地區漢族傳統名撰。與揚州“清湯火方”合稱(chēng)“南北二方”，（清）袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的制法：“取好火腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公（即江蘇巡撫尹繼善）蘇州公館吃過(guò)一次，其香隔戶(hù)便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣?！笨梢?jiàn)蜜汁火方與清代的蜜火腿有一定淵源。
寧波湯團
湯團又稱(chēng)湯圓，是浙江省寧波地區著(zhù)名小吃之一，也是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源于宋朝。當時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，頗有風(fēng)趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區把“浮元子”改稱(chēng)元宵。與北方人不同，寧波人在春節早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統習俗。
定勝糕
定勝糕屬于杭州菜系，具有春季養生調理，術(shù)后調理的功效。鮮甜可口，色呈淡紅，松軟清香，入口甜糯。內置紅豆沙，又軟又松，帶甜甜的豆沙味。傳說(shuō)是南宋時(shí)百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱(chēng)“定勝糕”。
結語(yǔ)：
配菜之巧妙，烹調之細膩，裝盤(pán)之講究，其所具有細膩多變幻刀法和淡雅配色，均體現了浙江廚師把烹飪技藝與美學(xué)的有機結合。傳承浙江美食，讓更多人了解到浙江的美食文化吧！
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