很多人把冰箱當成了家里的“食品消毒柜”，認為貯存在冰箱里的食品就是衛生的。其實(shí)，冰箱因長(cháng)期存放食品又不經(jīng)常清洗，會(huì )滋生出許多細菌。美國佐治亞大學(xué)
食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議，冰箱里的食物雖然外表看起來(lái)還新鮮，但是實(shí)際上已經(jīng)變質(zhì)。對于熟肉類(lèi)食物在冰箱中的儲存時(shí)間不應該超過(guò)4天。
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數的細菌生長(cháng)速度會(huì )放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(cháng)繁殖，如果食用感染了這類(lèi)細菌的食品，就會(huì )引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會(huì )被抑制或殺死，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會(huì )存活下來(lái)。所以，從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì )成為一些細菌的“溫床”。
另外，冰箱里的食品也不要存放過(guò)多，這樣會(huì )讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質(zhì)。
