“主料”
面粉、紅小豆、白糖、豬油適量、發(fā)酵劑。
“制法”
①將小豆煮爛，開(kāi)鍋后一次一次打出豆皮，用小火充分煮爛后，用勺子將豆子搗成泥加入白糖和大油，充分攪壓。
②將發(fā)好的面團，分成雞蛋黃大小的面劑若干個(gè)，把每個(gè)面劑略搟成片。
③將拌好的豆沙餡包到面皮里，將口捏緊向下放平。上蒸籠蒸15分鐘左右。
“特點(diǎn)”
皮薄餡大，豆香濃厚，營(yíng)養豐富，可當主食也可作為加餐食品。
“制作關(guān)鍵”
豆子和白糖、大油充分攪勻，使餡更加細膩。
三鮮餡包子“主料”
面粉100克，面肥10克，豬肉末50克，海米20克（水發(fā)），韭菜50克。
“輔料”
香油、熟豆油、醬油、精鹽、味精、姜末、堿面各適量。
“制法”
①將面粉放入盆內，加入面肥、溫水200克和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。
②將海米切成細末放入盆內，加入豬肉末、醬油、精鹽、味精和少許清水攪勻，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌勻，成為三鮮餡。
③將餳過(guò)的面團搓成條，揪成50克4個(gè)的面劑，搟成中間稍厚、邊緣較薄的面皮，包入三鮮餡，捏成包子，碼入屜內，上籠用旺火蒸12分鐘即熟。
“特點(diǎn)”
餡鮮香味美，適口。
“制作關(guān)鍵”
海米一定要用水泡漲后再切末拌餡。拌餡時(shí)，醬油不宜放得過(guò)多，否則影響鮮味。
蔥油蝦仁面“主料”
細面條200克，水發(fā)蝦仁15克，蔥丁40克。
“輔料”
植物油10克，醬油、味精、白糖、料酒。
“制法”
①將炒鍋置火上，放油燒熱，下入蔥丁爆鍋，出香味時(shí)加入切碎的蝦仁炒一下，放入醬油、白糖、料酒，各炒幾下盛入碗內。
②將面條煮好后，分撈盛在存醬油、味精的碗內，再將蔥油味汁沖入，拌勻即可。
“特點(diǎn)”
鮮香爽利，含豐富營(yíng)養素。
“制作關(guān)鍵”
要把蝦仁切碎，這樣易于消化吸收。
餛飩皮250克，肉末125克，薺菜300克，海米末（或蝦皮），香菜末、紫菜各適量。
“輔料”
香油、精鹽、味精、白糖、料酒、醬油。
“制法”
①將薺菜洗凈，放沸水鍋內燙一下，撈入涼水內過(guò)涼，擠干水分切碎。肉末放入碗內，加精鹽、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，攪拌上勁后，加入薺菜調和成餡。
②將餛飩皮放在左手掌上，挑入餡心，包成餛飩。
③將海米末（或蝦皮）、香菜末、紫菜、醬油、味精放入碗內，再將餛飩放入沸水鍋內煮熟，撈入碗內，澆入原湯，調勻。
“特點(diǎn)”
營(yíng)養豐富。薺菜有“菜中甘草”之稱(chēng)，含多種寶寶必需的營(yíng)養素。
“制作關(guān)鍵”
薺菜要用水燙一下再改刀切末，不經(jīng)水燙，不能直接往肉餡里拌。
肉卷“主料”
面粉100克，面肥10克，半肥瘦豬肉25克。
“輔料”
香油、醬油、精鹽、味精、蔥末、姜末、堿面各適量。
“制法”
①將面粉放入盆內，加入面肥、溫水和成面團，待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。
②將肉餡放入盆內，加入蔥姜末、醬油、精鹽、味精、少許清水，攪成粘糊狀，加入香油拌勻成餡。
③將餳好的面放在案板上，搟成長(cháng)方形薄片，抹入肉餡，卷成卷，按籠屜大小分成段，碼入屜內，用旺火蒸15分鐘，取出稍晾一下，切成3厘米長(cháng)的小斜段，碼入盤(pán)內即成。
“特點(diǎn)”
面潔白暄軟，餡鮮香味美。
“制作關(guān)鍵”
面片搟得要薄厚均勻，餡抹勻，肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屜大小而定。
千層糕“主料”
精粉100克，面肥10克。
“輔料”
植物油，精鹽，堿面，清水。
“制法”
①將精粉放入盆內，加入面肥、溫水和成面團，使其發(fā)酵。至前半發(fā)起時(shí)對入堿水，揉勻稍餳待用。
②將面團搟成0.3厘米厚的薄片，抹上一層油，撒上精鹽，卷成卷，用手按成寬10厘米的條，用旺火蒸25分鐘取出，稍晾一下，從中間順長(cháng)切開(kāi)，然后切成方塊即成。
“特點(diǎn)”
層次分明，筋軟適口。
“制作關(guān)鍵”
面要發(fā)得嫩些，片要搟得薄些，這樣可使糕層多，筋軟。
南瓜250克，糯米粉200克，豆沙餡125克。
“輔料”
白糖25克，植物油15克。
“制法”
①將南瓜洗凈切塊蒸熟，冷卻后去皮攪碾成糊狀，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散鋪在籠屜中蒸熟，放入涂過(guò)油的盆中晾冷，再搓成長(cháng)條。揪成10個(gè)劑子。
②將劑子按扁，包上豆沙餡，收口按成圓餅，即成南瓜餅。
③將平鍋置小火上，燒熱刷油，把餅坯排入鍋內，用小火煎至兩面呈淡黃色即成。
“特點(diǎn)”
香甜軟糯，特別是維生素的含量居瓜類(lèi)之首，另外，還含有葫蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸等對人體有益的物質(zhì)。
“制作關(guān)鍵”
煎南瓜餅要用小火，以免把餅煎糊。
丸子燒白菜“主料”
肥瘦相間的豬肉餡100克，凈白菜200克。
“輔料”
植物油1千克（實(shí)耗50克），醬油，精鹽，料酒，味精，水淀粉，蔥、姜末少許，高湯（水）。
“制法”
①將白菜切成2厘米長(cháng)、0.5厘米寬的條；肉餡放入盆內，加入蔥姜末、醬油、料酒、精鹽、水淀粉、攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米大小的丸子，下入七八成熱的油內，炸成金黃色撈出待用。
②將植物油放入鍋內，熱后，下入蔥姜末熗鍋，投入白菜條煸炒斷生，加入醬油、精鹽、高湯（水）、丸子，開(kāi)后加入味精、料酒，勾芡即成。
“特點(diǎn)”
丸子酥香，白菜軟爛，色澤金黃。
“制作關(guān)鍵”
白菜塊要切得小一些，燒得要爛。
肉末胡蘿卜燉豆腐“主料”
豆腐500克，肉末，胡蘿卜，蒜苗各適量。
“輔料”
植物油、精鹽、醬油、味精、蔥花各適量。
“制法”
①將豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的??；胡蘿卜洗凈擦絲；蒜苗擇洗干凈，切成1厘米長(cháng)的段。
②用熱油鍋煸炒肉末后，放入蔥花、醬油，炒出香味后，放入胡蘿卜絲繼續炒，待胡蘿卜炒塌后，加入豆腐和水（以漫過(guò)豆腐為度）。待豆腐燉至漲發(fā)入味后，加入蒜苗、精鹽，起鍋前加入味精即成。
“特點(diǎn)”
色紅、綠、白，極美觀(guān)，味鮮美，營(yíng)養豐富。
“制作關(guān)鍵”
胡蘿卜、蒜苗要燒爛。豆腐要燉透，防止把豆腐弄碎。胡蘿卜擦絲炒。幼兒吃后易消化。
海米炒油菜平菇“主料”
油菜150克，鮮平菇、海米適量。
“輔料”
花生油、香油、精鹽、味精、料酒、白糖、姜末各少許。
“制法”
①將油菜擇洗干凈，切成1厘米見(jiàn)方的丁，鮮平菇切丁用開(kāi)水汆一下；海米用開(kāi)水泡發(fā)后，切成碎末。
②將花生油燒熱，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜盯平菇丁炒透，加入料酒、精鹽、味精、白糖，翻炒幾下，淋入香油，盛入盤(pán)內。
“特點(diǎn)”
色澤美觀(guān)，鮮美香郁，能增進(jìn)食欲，助消化，含多種營(yíng)養素，宜寶寶食用。
“制作關(guān)鍵”
適應寶寶咀嚼特點(diǎn)，菜切得要碎，燒得要偏爛一些。
綠豆芽炒肉絲“主料”
瘦豬肉100克，綠豆芽適量。
“輔料”
炒菜用油80克，滑肉用油1千克（實(shí)耗45克），精鹽，醋，蔥、姜絲，水淀粉各少許。
“制法”
①將綠豆芽擇洗干凈，控凈水分待用，瘦豬肉洗凈，切成細絲，放入盆內，加入水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出待用。
②將油放入鍋內，熱后下入蔥、姜絲熗鍋，投入綠豆芽煸炒斷生，加入肉絲翻炒均勻，加入精鹽、醋，翻炒幾下即可出鍋。
“特點(diǎn)”
酸咸脆嫩，清香利口。
“制作關(guān)鍵”
要選擇鮮嫩、短粗、無(wú)根的綠豆芽做原料。炒菜時(shí)火要旺，要大火急炒。不能放醬油。
熘魚(yú)片“主料”
凈魚(yú)肉、雞蛋清、冬筍。
“輔料”
豬油1千克（實(shí)耗200克），香油，精鹽，料酒，味精，醋，水淀粉，蔥、姜末，高湯。
“制法”
①將凈魚(yú)肉片切成長(cháng)3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內，加入雞蛋清、水淀粉上漿。
②將冬筍切成小骨牌片。取大碗一個(gè)，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色芡汁。
③將炒鍋置火上燒熱，加入豬油，燒至三成熱時(shí)，將上漿的魚(yú)片放入鍋內滑散撈出，瀝凈油。
④將鍋內油倒出，少留底油，熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃稠后，投入滑過(guò)油的魚(yú)片，翻攪均勻即成。
“特點(diǎn)”
魚(yú)片潔白滑嫩，鮮香適口。
“制作關(guān)鍵”
片魚(yú)片的刀要快，否則容易把魚(yú)片弄碎。魚(yú)片滑油時(shí)，油溫不能過(guò)高（比滑肉片的油溫還要稍低些）。
冬瓜蛋花湯“主料”
冬瓜，雞蛋。
“輔料”
雞湯1千克，植物油，精鹽，味精。
“制法”
①將冬瓜去皮，切成菱形小片；雞蛋磕入碗內，攪勻待用。
②將植物油放入鍋內，熱后下入冬瓜片煸炒幾下，加入雞湯燒開(kāi)，淋入雞蛋液，下入精鹽、味精，盛入盆內即成。
“特點(diǎn)”
湯鮮味美，營(yíng)養豐富。
“制作關(guān)鍵”
冬瓜片要切碎，片不要太大，要燒爛。不要放醬油，口不宜重。
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