香腸，小朋友很喜歡吃，尤其是去外面玩，看到在加熱的香腸，一邊在旋轉，一邊滋滋地響，散發(fā)出陣陣誘人的香氣，實(shí)在是讓人咽口水??！
但是，現在很多新聞都曝光香腸的肉質(zhì)令人擔憂(yōu)，有人說(shuō)親眼去看過(guò)一次香腸的加工廠(chǎng)，感覺(jué)再也不想去買(mǎi)香腸吃；還有呢，買(mǎi)來(lái)的香腸中，淀粉類(lèi)比例已經(jīng)超過(guò)肉的比例了，吃到的大部分是粉??！
所以啊，要吃香腸，我們還是自己做吧，真材實(shí)料都是肉，想吃哪種口味自己調，超級任性??！
自從做過(guò)一次脆皮腸，感覺(jué)有點(diǎn)上癮了！原來(lái)自己做香腸這么簡(jiǎn)單啊，比起買(mǎi)的，真的好吃太多了！
煎著(zhù)吃幾根，切片炒了幾根，切丁還炒了蛋炒飯，哈哈，吃得太瘋狂，1斤兩三天就吃光了！
現在做蛋炒飯，兒子就點(diǎn)名要放自己做的香腸。要知道，在兒子的心目中，蛋炒飯是他最喜歡的食物，里面能允許進(jìn)去的都是他認為最好吃的東西呢！
做腸的肉餡里，還是要混合一些肥肉丁才好，煎的時(shí)候也不用放油，小火稍微煎一煎，“滋滋滋”冒油的聲音，是世界上最美妙的聲音了！
上次是用豬肉做的，這次換用牛肉試試！
跟上次的配方相比，多了一些水，少了一些糖，兒子說(shuō)比上次的更好吃，我自己個(gè)人倒喜歡更甜一點(diǎn)的，哈哈！每個(gè)人口味不同，大家可以根據自己的喜歡做！
牛肉的纖維比豬肉粗，脂肪比豬肉低得多，里面的鈣、鈉、鐵含量也比豬肉的更高，當然，價(jià)格也更貴，同樣是一斤，牛肉的價(jià)格是豬肉的2倍??！
強烈建議，在做牛肉腸的時(shí)候，一定要加肥肉，我個(gè)人認為要加豬的肥肉可能比較好一些。因為去菜場(chǎng)買(mǎi)牛肉，一般買(mǎi)不到牛的肥肉??！
這次我去菜場(chǎng)買(mǎi)肉，我說(shuō)要帶點(diǎn)肥的。然后老板給我切下一段牛里脊，送了我一塊肥肉，說(shuō)是從牛肉上刮下來(lái)的脂肪，不要錢(qián)，送我了。但是，最后做出來(lái)感覺(jué)不太好，好像也沒(méi)什么油，后來(lái)想想為什么牛肉攤里從來(lái)不賣(mài)牛的肥的部分呢，估計也是因為不好吃吧！
最后吧，還有一點(diǎn)，無(wú)論什么肉，不要偷懶，上面的筋膜最好去掉，很硬，夾雜在香腸里，也不好吃。
說(shuō)了這么多，其實(shí)做腸真的很簡(jiǎn)單，總結就是4步：絞肉——拌肉——灌腸——煮腸，我是懶人，第一步和第三步用料理機，絞肉用廚師機，煮熟用鍋，完全解放雙手，徹底放飛自我！
當然，沒(méi)有這些小機子，就全部用手吧，手工剁肉，手工拌肉，手工灌腸，也可以成功的，就是費點(diǎn)時(shí)間和力氣而已，也超級有成就感哦！
材料：牛肉400克，肥肉100克（豬肉），鹽3小勺（調味罐自帶），糖15克，黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺（烘焙勺寫(xiě)著(zhù)1.25那個(gè)），黑胡椒粉3個(gè)1/4小勺，玉米淀粉40克，水60克，棉線(xiàn)
做法：
1.牛肉與肥肉7：3或8：2比例，切塊。（這里的肥肉建議用豬的肥肉）
2.用料理機大孔絞成肉末，如果你想細一點(diǎn)，就用中孔。這種料理機是模擬手工剁肉的，跟電動(dòng)的不一樣，如果你是電動(dòng)絞肉機，請注意控制絞肉時(shí)間，時(shí)間越長(cháng)越細，打幾秒停下觀(guān)察一下。
3.肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中鹽是調味罐自帶的勺子，酒和醬油用的是圖片中普通的白瓷勺。
4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入紅曲粉和黑胡椒粉。（紅曲粉是為了上色更好看，是天然的，不是添加劑，如果不喜歡也可以不加，不影響口味。）
5.把肉末沿一個(gè)方向攪拌上勁，加入淀粉和水的混合物，繼續攪拌至粘稠。我用的是廚師機，大約2檔10分鐘左右吧，如果沒(méi)有廚師機，可以用手攪拌，就像調餃子餡那樣，手攪拌也很快。
6. 攪拌好的肉餡大約是這樣子，如果覺(jué)得干，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)水，牛肉纖維比較粗，吸水比豬肉感覺(jué)更多一點(diǎn)。
7. 我用的是鹽漬羊腸衣，清洗掉鹽分，套在灌腸頭上，接上水龍頭，里面也沖一下，在水里浸泡20分鐘。
8.料理機取下刀片和刀孔，安裝好灌腸頭，先在灌腸頭一端放一些肉餡，然后套上腸衣，這樣更潤滑，容易套上，腸衣末端打個(gè)結，輕輕搖動(dòng)手柄，就可以灌腸啦。哇，看著(zhù)那個(gè)腸子鼓起來(lái)，很有成就感，哈哈！
9.全部灌好以后，在你喜歡的距離處用棉線(xiàn)打結，你喜歡矮胖可愛(ài)型，還是高瘦細長(cháng)型呢？隨你了，自己做，就是任性！
10. 扎好的腸掛著(zhù)晾一下，大約半小時(shí)左右吧，取下用牙簽扎幾個(gè)小孔。(逆光的香腸看起來(lái)顏色特別漂亮）
11.鍋里裝水，加幾片姜片，煮至80度，設定80度20分鐘。具體操作可以水煮開(kāi)以后，略加點(diǎn)冷水，轉小火，放入香腸，不蓋蓋，保持水不沸騰狀態(tài)大約20分鐘左右，看到腸漂浮起來(lái)就可以了。
煮好以后，撈出腸，晾一下，剪開(kāi)，去掉棉線(xiàn)，可以冷凍保存。吃的時(shí)候或煎或烤或煮下。
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