炒飯是一道簡(jiǎn)單快手的飯，飯菜全有了，適合一人食或者多人食用。單身作為宵夜、正餐或者給小朋友作為早餐都很合適。炒飯看似很簡(jiǎn)單的，原料也簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單，零廚藝的人基本都能自己做上一碗果腹。但實(shí)際上，如果真想做得好，做出水平，那可真是有難度的。有人覺(jué)得不就是個(gè)炒飯嗎，哪那么講究？往往越看似簡(jiǎn)單的越不那么容易，電視節目里曾看到用炒飯來(lái)考廚師的水平呢，可見(jiàn)簡(jiǎn)單的炒飯實(shí)際還是很多技巧在的。完美的炒飯要做到顆粒分明、米粒不粘連、粒粒彈牙，米粒又不會(huì )太硬，吃了胃不舒服，油又不能太大，吃完碗底都是油也不健康，還浪費。

首先從選材上就要注意，要選擇品質(zhì)比較好的大米，優(yōu)質(zhì)的大米顆顆表面光亮，透亮，顆粒飽滿(mǎn)，有自然的米香。其次就是要注意水米比例，用來(lái)炒飯的米飯要偏硬一些，所以比平時(shí)燜飯的水要稍微少一點(diǎn)。而且還要用涼米飯炒飯，熱的下鍋會(huì )粘在一起，自然不會(huì )有顆粒分明粒粒Q彈的感覺(jué)。

平時(shí)都是做蛋炒飯比較多，這次多添加一種食材，更增加了風(fēng)味，炒出的飯更香。兒子一口氣吃了兩大碗呢。做法分享給大家，請仔細看每一步，這樣你也可以做出同樣完美的炒飯。

風(fēng)味什錦炒飯

材料：長(cháng)粒米200克 蒜薹適量 胡蘿卜1根 香菇4個(gè) 雞蛋1個(gè) 生抽少許 鹽1調味匙 食用油適量

做法：

淘米：只需要洗一次就好了，千萬(wàn)不要反復搓洗，優(yōu)質(zhì)的大米沒(méi)那么臟，反復搓洗會(huì )造成大米營(yíng)養流失，特別是表面的維生素B族元素。我用的這款米幾乎是去皮后8小時(shí)內直接充氮罐裝的，非常新鮮，幾乎是免淘洗的。

淘米水不要扔掉，一會(huì )兒我們可以用來(lái)洗菜，非常好的天然清洗劑。

米水比例：要想做出好吃的米飯，顆粒分明，水米比例是關(guān)鍵。當然不同種類(lèi)的米水米比例略有不同，有的米吸水性強些，有的弱些。這里以長(cháng)粒香為例，普通米一般是米水比例1:1.2，也就是一個(gè)食指關(guān)節放入水里剛好接觸到大米。長(cháng)粒香米、泰國香米、糙米之類(lèi)的油性比較小的米，吸水性強，需要稍多一些水。一般電飯煲上會(huì )有刻度，也可以做個(gè)參考。做炒飯的飯要比平時(shí)的米飯要硬一些，米粒清爽不粘連的比較好吃，所以水千萬(wàn)別放多了，否則粘成一坨的口感會(huì )很差，所以我用了不到1:1的水量。

泡米：要使大米充分的吸收水分，燜好的飯才顆粒飽滿(mǎn)，顆顆香甜，開(kāi)始燜飯前大米要在水里浸泡20-30分鐘后，電飯鍋按下煮飯鍵，開(kāi)始煮飯。

燜飯：飯燜好電源斷電后不要立即打開(kāi)蓋子，要在鍋中燜5分鐘，這樣才不至于表面很濕，底部很干很硬。

把米飯打散：開(kāi)鍋蓋后要用盛飯勺迅速把米飯攪拌松散，這樣才能粒粒松散，不至于每粒都黏在一起。晾涼，看看米粒一粒粒的顆粒分明，沒(méi)有濕濕的軟塌塌的樣子

胡蘿卜洗凈切丁、香菇切丁、蒜薹洗凈切小粒

雞蛋放入料酒、鹽打散

油鍋燒熱，放適量油，倒入雞蛋液，翻炒成松散的小塊盛出備用

鍋中留油，放入胡蘿卜丁翻炒至略微變軟，胡蘿卜素是脂溶性的，跟油一起功效最佳，而且胡蘿卜比較硬一定要先下鍋

下蒜薹丁翻炒。蒜薹特別提味，很多小朋友都愛(ài)吃，放在米飯里絕對增加風(fēng)味，炒飯更香。

下香菇丁翻炒，加入一點(diǎn)生抽炒勻

加入米飯炒松散，加鹽調味，如果有成團的用鍋鏟按壓，打撒，米飯粒越松散越成功，直至米粒會(huì )在鍋中跳動(dòng)，晃動(dòng)鍋，沒(méi)有米粒粘在鍋上，每粒米粒都一粒粒的沒(méi)有粘連，很松散清爽的狀態(tài)就好了，這樣每一粒米粒都均勻的裹滿(mǎn)了調料的味道，米飯越香。

最后加入炒好的雞蛋拌勻，關(guān)火出鍋。

一碗香噴噴的風(fēng)味炒飯就做好了，米飯粒粒松散沒(méi)有粘連，每一粒都沾上了調料的香味，散發(fā)著(zhù)米香、稻香、蛋香，吃進(jìn)嘴里，米飯粒粒彈牙，有嚼勁。兒子連吃了兩大碗，還要吃呢。

小貼士：

做一份噴香Q彈的炒飯的關(guān)鍵：選米、淘米、泡米、燜、晾涼每一步都很關(guān)鍵。另外還要注意食材放入的順序，否則先下鍋的軟了，后下鍋的還沒(méi)熟也會(huì )影響口感。