13種餡料的調法
1 素三鮮餡
食材：
韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個(gè)、面粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1. 取適量的面粉。
2. 加涼水，和成面團，放置稍餳。
3. 木耳摘洗好泡發(fā)、香菇提前泡發(fā)。
4. 雞蛋準備好。
5. 韭菜摘好，蝦仁取出化凍。
6. 香菇和木耳分別剁成碎末。
7. 蝦仁洗好，剁成泥狀。
8. 雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。
10. 參加適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充沛拌和均勻備用。
2 白菜豬肉餡
資料：
白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來(lái)，擠干備用。
2.豬肉切成肉餡，參加蔥姜末，調料拌勻，參加白菜。
3.面粉加一個(gè)雞蛋和水許鹽揉成稍硬潤滑的面團，醒半小時(shí)，再揉潤滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。
4.包肉餡料，水開(kāi)后煮至水開(kāi)，再加些涼水，重復三次。
3 豬肉韭菜餡
豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一瞬間；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成潤滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把面團揉成長(cháng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
4 韭菜雞蛋餡
資料：
面粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少數，
做法
1.雞蛋3個(gè)打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料的鹽分
2.木耳切碎放進(jìn)雞蛋里
3.韭菜切成末放進(jìn)盆里，參加調和油拌勻。（這步很關(guān)鍵哦）
4.將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里，放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調味。
5 三鮮餡
資料：
韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
做法
1、把大蝦去頭，去皮。
2、把韭菜切碎。
3、炒雞蛋。
4、把蝦切成大點(diǎn)塊。
5、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。
6香菜餡
香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞精，醬油，蔥姜末
做法
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用；
2.肉餡剁碎；
3.參加蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。
4.拌勻備用。
7冬菇鮮肉餡
資料：
鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法
1)將一切資料與調味料放入容器中
2)拌和均勻即可。
8鲅魚(yú)餡
資料：
鲅魚(yú)兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油
做法
1.鲅魚(yú)去骨，用勺子把魚(yú)肉刮下來(lái)，挑出魚(yú)刺
3.用刀把魚(yú)肉剁成泥
4.把豬肉剁細
5.餡里加鹽，油和少數醬油，有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比方蔥姜、胡椒粉
6.把上述拌勻待用
9酸菜餡
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克
做法
1.把25克的蔥花和10克的姜蓉放到豬肉餡里，然后參加10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開(kāi)水攪勻，然后再參加少數的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向將肉餡攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下，然后將水擠干剁碎備用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一同，放入約8克鹽朝一個(gè)方向攪上勁，我們的餡就調好了！
10羊肉葫蘆餡餃
資料：
羊肉半斤，葫蘆一個(gè)，蔥姜蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量
做法
1. 將羊肉剁成餡
2. 花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一同用力攪打
3. 參加黃酒、花椒油、少數醬油攪勻，再參加適量的鹽、糖、雞精繼續拌和，最終放入蔥、姜末拌和均勻，放置一旁讓其入味。
4. 一根大西葫蘆洗凈，切成丁。
5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用
11圓白菜豬肉餡
資料：
包菜（圓白菜）半個(gè)，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，
做法
1.將五花肉末，倒入盆中，參加鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向拌和上筋
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料
12豬肉芹菜餡
食材：
芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量
做法
1. 把芹菜切成小丁
2. 豬肉餡少放些水順一個(gè)方向拌勻。
3. 蔥切碎
4. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一同，順一個(gè)方向拌勻（和剛剛拌肉的方向共同）。
13牛肉胡蘿卜餡
主料：
牛肉餡600g（換成豬肉，滋味相同很棒!）胡蘿卜500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量
做法：
1.腌制肉餡，里邊參加植物油、蔥末姜末和黃醬，用筷子快速的拌和，參加水。
6.直到肉餡現已變成那種拉絲的狀況停止。腌制半小時(shí)到1小時(shí)。
7.將胡蘿卜擦成細細的小末末。
8.將胡蘿卜參加到腌制好的牛肉餡里邊。
9.拌和的均勻，就完成了。
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