辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著(zhù)一層芝麻油，容易保存;水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長(cháng)期保存，味道更鮮美。
現在喜歡吃辣椒醬的人越來(lái)越多了，特別受歡迎的老干媽辣椒醬更是不錯，出去買(mǎi)一瓶也要10幾塊錢(qián)，自己做的吃起更放心，下面分享農村婆婆的辣椒醬做法，非常萬(wàn)能的辣椒醬，炒菜，下面，拌飯都非常不錯，簡(jiǎn)單易學(xué)，鄰居搶著(zhù)要吃。
看做好的成品，都感覺(jué)非常好吃，不像一般的辣椒醬，一看就有種干辣的感覺(jué)，這道辣醬醬看起就非常的香。一點(diǎn)都感覺(jué)不出干辣。
做法：首先準備好干辣椒，把干辣椒放鍋里煮一會(huì )，大楷2分鐘左右，然后撈出來(lái)，花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉和干辣椒一起放在鍋里炒，直到炒干水分，然后撈出來(lái)壓成辣椒粉。
牛肉切成丁，鍋里放油，把花生、黃豆放鍋里炒香，然后撈出來(lái)，花生把皮去掉，然后把黃豆和花生裝在保鮮袋里，用搟面杖弄碎備用。
炒辣椒醬，鍋里放油，放入蔥段、姜片、洋蔥爆香，最好用菜籽油，然后再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸干。
在放入辣椒粉和豆豉一起用小火熬制，熬得差不多的時(shí)候，加入黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖繼續熬制，熬香后就可以了，盛出來(lái)放涼，然后用玻璃瓶裝上。
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