酒令是筵宴上助興取樂(lè )的飲酒游戲，最早誕生于西周，完備于隋唐。飲酒行令在士大夫中特別風(fēng)行，他們還常常賦詩(shī)撰文予以贊頌。白居易詩(shī)曰：“花時(shí)同醉破春愁，醉折花枝當酒籌。”后漢賈逵并撰寫(xiě)《酒令》一書(shū)。清代俞效培輯成《酒令叢鈔》四卷。
酒令分雅令和通令。雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩(shī)句，或出對子，其他人按首令之意續令，所續必在內容與形式上相符，不然則被罰飲酒。行雅令時(shí)，必須引經(jīng)據典，分韻聯(lián)吟，當席構思，即席應對，這就要求行酒令者既有文采和才華，又要敏捷和機智，所以它是酒令中最能展示飲者才思的項目。例如，唐朝使節出使高麗，宴飲中，高麗一人行酒令即應對曰：“許由與晃錯爭一瓢，由曰：‘油葫蘆’，錯曰：‘錯葫蘆’”。名對名，物對物，唐使臣應對得體，同時(shí)也可以看出高麗人熟識中國文化?！都t樓夢(mèng)》第四十回寫(xiě)到鴛鴦作令官，喝酒行令的情景，描寫(xiě)的是清代上層社會(huì )喝酒行雅令的風(fēng)貌。
通令的行令方法主要擲骰、抽簽、劃拳、猜數等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風(fēng)度，顯得粗俗、單調、嘈雜。
飲酒行令，不光要以酒助興，有下酒物，而且往往伴之以賦詩(shī)填詞、猜迷行拳之舉，它需要行酒令者敏捷機智，有文彩和才華。因此，飲酒行令既是古人好客傳統的表現，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結晶。
飲酒行令，是中國人在飲酒時(shí)助興的一種特有方式。酒令由來(lái)己久，開(kāi)始時(shí)可能是為了維持酒席上的秩序而設立“監”。漢代有了“觴政”，就是在酒宴上執行觴令，對不飲盡杯中酒的人實(shí)行某種處罰。在遠古時(shí)代就有了射禮，為宴飲而設的稱(chēng)為"燕射"。即通過(guò)射箭，決定勝負。負者飲酒。古人還有一種被稱(chēng)為投壺的飲酒習俗，源于西周時(shí)期的射禮。酒宴上設一壺，賓客依次將箭向壺內投去，以投入壺內多者為勝，負者受罰飲酒?！都t樓夢(mèng)》第四十回中鴛鴦吃了一鐘酒，笑著(zhù)說(shuō)：“酒令大如軍令，不論尊卑，唯我是主，違了我的話(huà)，是要受罰的”?？偟恼f(shuō)來(lái)，酒令是用來(lái)罰酒。但實(shí)行酒令最主要的目的是活躍飲酒時(shí)的氣氛。何況酒席上有時(shí)坐的都是客人，互不認識是很常見(jiàn)的，行令就象催化劑，頓使酒席上的氣氛就活躍起來(lái)。
行酒令的方式可謂是五花八門(mén)。文人雅士與平民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常用對詩(shī)或對對聯(lián)、猜字或猜謎等，一般百姓則用一些既簡(jiǎn)單，又不需作任何準備的行令方式。
最常見(jiàn)，也最簡(jiǎn)單的是“同數”，現在一般叫“猜拳”，即用手指中的若干個(gè)手指的手姿代表某個(gè)數，兩人出手后，相加后必等于某數，出手的同時(shí)，每人報一個(gè)數字，如果甲所說(shuō)的數正好與加數之和相同，則算贏(yíng)家，輸者就得喝酒。如果兩人說(shuō)的數相同，則不計勝負，重新再來(lái)一次。
擊鼓傳花:這是一種既熱鬧，又緊張的罰酒方式。在酒宴上賓客依次坐定位置。由一人擊鼓，擊鼓的地方與傳花的地方是分開(kāi)的，以示公正。開(kāi)始擊鼓時(shí)，花束就開(kāi)始依次傳遞，鼓聲一落，如果花束在某人手中，則該人就得罰酒。因此花束的傳遞很快，每個(gè)人都唯恐花束留在自己的手中。擊鼓的人也得有些技巧，有時(shí)緊，有時(shí)慢，造成一種捉摸不定的氣氛，更加劇了場(chǎng)上的緊張程度，一旦鼓聲停止，大家都會(huì )不約而同地將目光投向接花者，此時(shí)大家一哄而笑，緊張的氣氛一消而散。接花者只好飲酒。如果花束正好在兩人手中，則兩人可通過(guò)猜拳或其它方式?jīng)Q定負者。擊鼓傳花是一種老少皆宜的方式，但多用于女客。如《紅樓夢(mèng)》中就曾生動(dòng)描述這一場(chǎng)景。
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