1.）什么是‘醋’？
* 醋是用各種‘酵’后產(chǎn)生的酸味調味劑。
釀醋主要使用‘大米或高梁’為原料，適當的發(fā)酵可使含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。
* 所以說(shuō)，釀醋的過(guò)程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過(guò)程。
2.）為什么要吃‘醋’？
* 醋的保健功能；
2.1）醋的主要成分是醋酸和有機酸。醋酸有利于糖和脂肪充分轉化為能量，防止體內脂肪過(guò)多積累，還可以軟化血管、降低血液中的膽固醇含量；有機酸則有利于維持人體內環(huán)境酸堿度的平衡和穩定，使各種代謝和生理功能得以正常進(jìn)行。
（* 現代醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)角度；對醋的保健功能之分析。）
2.2）醋可使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學(xué)結構變得穩定，不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。
（* 因此：說(shuō)保健醋可以將水果中的各種維生素、無(wú)機鹽和其他微量元素較
完整地保留下來(lái)，是有道理的。）
2.3）醋的食療效果顯著(zhù)；對心腦血管疾病、腸胃等消化道疾病均有一定的預防作用，具有降壓10分鐘、便秘一夜通的功效，非常適合中老年人食用。
（* 中醫，養生，保健，食療等；都有此說(shuō)法。）
3.）吃醋有什么‘好處’？
* 醋的療效功能：
3.1）防止動(dòng)脈硬化：米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進(jìn)糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化（軟化血管）。
3.2）殺菌：實(shí)驗證明，一般細菌在醋中浸泡10分鐘即死亡，餐具用醋進(jìn)怕130分鐘可殺死引起食物中毒的細菌，用醋水溶液洗凈蔬菜水果殘留的農藥和放射性塵埃。檢驗結果表明，醋可保護蔬菜所含維生素免遭堿性介質(zhì)和氧化破壞。
3.3）補鈣：我國日益龐大的老年人隊伍中骨質(zhì)疏松癥患者逐漸增多，已引起科學(xué)家的極度重視。而補鈣則成當務(wù)之急。食醋最重要的保健作用恰好在于有利身體對鈣的吸收。眾所周知，人體中的鈣有99%以鈣鹽形式存在于骨骼之中，只有1%的鈣以結合或游離的離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液和血液中。食醋的作用即在于把食物中的不溶性鈣轉化為可溶性鈣，從而提高了消化道中可溶性鈣的濃度，進(jìn)而加快鈣的吸收。有人為了補鈣而喜食豬骨頭湯。廣東中山醫科大學(xué)臨床營(yíng)養工作者對骨頭湯進(jìn)行的測定表明，用高壓鍋煮半小時(shí)到2小時(shí)的骨頭湯，其熬出的鈣遠不足100克牛奶含鈣的1/6。但如在燉骨頭湯時(shí)加一些醋，則湯中所含鈣量可增加10倍。
3.4）美容：經(jīng)常食醋還具有美容作用?，F在，醋已經(jīng)被用于防皺、美容、護發(fā)、減肥等方面。常食醋能增強人體皮膚細胞的功能，延緩皮膚老化，并逐漸消除皮膚黑斑。埃及絕代美女克立佩翠的美容秘方就是每天飲用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)。
3.5）減脂：最近美國專(zhuān)家指出，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可促進(jìn)糖、蛋白質(zhì)等新陳代謝的順利進(jìn)行，可起到良好的減肥效果。
中醫食療歷史悠久，源遠流長(cháng)；
中華傳統的《醋蛋液》配方廣泛應用于，
民間保健養生用途等；
醋蛋液功能：增強機體抗自由基的作用。
提高免疫。
抗疲勞
作用。
可以降血脂。
對
預防動(dòng)脈硬化有幫助。
有一定的通便。
降低體重。
有助消化、消食滯的作用。
可以幫助人吸收食物中的營(yíng)養成分。
起到強身祛病的效果。
醋蛋液：中含有醋酸鈣，對人的骨骼大有裨益。
尤其是蛋殼外層的粉狀物是人體最適宜的鈣粉。
*雞蛋中則含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂。
醋蛋液的制作：
所用雞蛋越新鮮越好(最好選擇三天內的鮮蛋)，
使用的醋最好是陳釀兩年以上的純天然釀造米醋（高質(zhì)量9度純米醋）。
因為塑料和金屬制品遇酸會(huì )溶出對人有害的物質(zhì)，
所以要用玻璃杯或瓷杯、瓷碗，忌用塑料和金屬器皿。
做醋蛋液時(shí)，先要用清水將蛋的外殼清洗干凈，
加入的醋一定要將整個(gè)雞蛋浸沒(méi)。
按以上方法制作，2～3天（48小時(shí)-36小時(shí)）后；
蛋殼溶解，蛋體脹大，剪破蛋膜，用筷子將蛋清與蛋黃打散，攪勻。
醋蛋液便做好了（* 做好的醋蛋液需密封24小時(shí)后才可飲用）。
每天服用15～30毫升，吃時(shí)要加入等量的溫開(kāi)水稀釋。
可以單服，也可摻入適量
蜂蜜或
紅糖一同服用（* 軟蛋皮可1次食完）。
注意：醋蛋療法對絕大多數人都是適用的，僅對少數不宜雞蛋或醋的人不大合適。例如，胃酸過(guò)多者和飲醋后胃部不適者，應該慎用含醋的各種配方?；加械脱獕翰〉睦先嗽陲嬘么椎皶r(shí)也要注意，如不適應就不要強飲，以免導致胃部病變。腎炎病人在發(fā)病期間，膽囊切除手術(shù)的病人在手術(shù)的半年內，肝硬化患者應該慎用含蛋的各種配方。膽結石病人限用各種含有油脂配方的醋蛋液。
* 醋蛋 *
* 醋蛋是用陳醋泡煮熟的熟雞蛋：
將鮮雞蛋煮熟后；敲破蛋殼，蛋連殼一起浸泡在食醋（9度陳醋）中24小時(shí)。
每日清晨空腹吃醋蛋2個(gè)，連續食用2-3周。
醋蛋是專(zhuān)治青年
扁平疣的，扁平疣又名：“瘊子”，是好發(fā)于面部芝麻大小或黃豆大小的淺灰色或淡褐色的丘疹，少則兩三處，多則數十處，甚至滿(mǎn)臉皆是，不痛不癢，但影響美容。多由病毒引起。醋蛋有抗病毒、消疣光面的功效。據報道，有人曾用醋蛋治療10例青年扁平疣患者，均在3周內獲得治愈。
注意：*每天清晨空腹飲服。如按6天（6次）服完一個(gè)醋蛋是每晨用醋蛋液2湯匙（陶瓷湯匙），兌優(yōu)質(zhì)蜂蜜1.5-2湯匙，再兌溫開(kāi)水4-5湯匙，調勻后一次服完。據《老年報》反饋信息說(shuō)明，老弱婦孺都可以飲服，無(wú)副作用。個(gè)別人初服不適時(shí)，可以先淡（多兌水減輕酸度）后濃或減少用量。由于醋蛋的質(zhì)量和制作好壞，以及每個(gè)人吸收能力的差異，因此顯示的療效快慢不一，有的人服作醋蛋2、3個(gè)已有效應，有的則需吃8、9個(gè)甚至更多才見(jiàn)效果。如遇較長(cháng)服用仍不適者，則不應勉強。
醋蛋液是醋蛋液；醋蛋液是用米醋泡生雞蛋。
* 醋泡生姜*
醋泡生姜：是一種養生的方法，醋泡生姜具有養胃、減肥、防脫發(fā)，防止慢性病，提升人體陽(yáng)氣的功效。
制作方法：
1、先把生姜切成薄片。最好使用鮮姜，鮮姜有非常好的藥用功效，還可以增強血液循環(huán)、促進(jìn)消化。姜片不用切得太厚，但一定要切得均勻。
2、醋要選用原香醋，如果用醋精和勾兌醋則起不到中醫所講的作用。豫西一代用柿子醋泡姜也有千年的歷史了，當地人雖生活條件很低，但是平均壽命較長(cháng)。
3、把切好的姜放到瓶子里，隨后把醋倒入瓶里，注意，這個(gè)瓶子一定要洗干凈，瓶子里面不能有油，以免生姜變質(zhì)；醋一定要沒(méi)過(guò)姜片，不能讓姜片露出來(lái)，隨后把這瓶用醋泡的姜片放到冰箱的冷藏室里儲存。一周以后就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關(guān)節炎的作用。長(cháng)期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。
注意：治胃寒的簡(jiǎn)單良方,一試果真效果不凡。此方如下：優(yōu)質(zhì)原香醋500毫升、老生姜100克。將原香醋倒入有蓋的容器里，將生姜洗凈切片，放入醋中，浸泡兩天后即成。胃寒者每天吃泡好的生姜2~3次，每次2~3片，5天為一個(gè)療程。原香醋泡生姜可治胃寒。
備注：吃姜時(shí)加原香醋是很好的養生方法。因為酸味兒是收斂的，于是姜宣發(fā)的力量便收斂進(jìn)去了，姜性由此變得平和起來(lái)，也沒(méi)有姜的一大股辣味兒了。*醋是直接走肝經(jīng)的，肝遇到酸就會(huì )收斂，這時(shí)姜的升發(fā)功能也入到肝里，收中有發(fā)，能提升肝陽(yáng)之氣。*男性陽(yáng)氣不足，其實(shí)都是屬于肝陽(yáng)不足。如果直接補肝陽(yáng)，就會(huì )上火，根本補不進(jìn)去。而姜是升陽(yáng)的，醋又是收斂的，您吃一點(diǎn)醋泡姜片，就可以把這個(gè)藥勁兒一下補在肝上，既升陽(yáng)氣，又疏發(fā)肝氣。
而且這個(gè)方法還不會(huì )把陽(yáng)氣過(guò)多地耗散在脾胃上。因為人吃完姜后會(huì )微微出汗，多余的陽(yáng)氣是隨著(zhù)汗發(fā)出來(lái)的，這等于說(shuō)這些能量在肝里就都給您補上了，一點(diǎn)都不浪費。
* 醋泡黑豆 *
醋泡黑豆功能：具有美容、減肥、補腎、明目、烏發(fā)功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白發(fā)、冠心病和看電腦、電視時(shí)間長(cháng)引起的視力下降、眼睛疼痛、干澀、頭暈、頭痛。同時(shí)醋泡黑豆對于改善近視等眼部疾病都有很好的作用。
* 制作方法 *
1.）把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中中火干炒。
2.）五分鐘后能聞到一股豆香味兒，并聽(tīng)到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開(kāi)后，轉小火再炒五分鐘。
3.）放入容器中，在通風(fēng)處晾涼。
4.）把晾涼后的黑豆放入一個(gè)有蓋子的容器內，倒入可以沒(méi)過(guò)豆子的醋。（什么醋都可以，陳醋更好。）
5.）待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤(pán)了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。
注意：一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效！
* 醋泡黃豆 *
醋泡黃豆的功能：醋含有氨基酸、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機鹽及醇類(lèi)，對人體新陳代謝大有好處。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。常食醋泡黃豆不但可使皮膚細嫩光滑，皺紋減少，色素變淡。而且還有抗衰
延壽之功效。醋豆含有
磷脂及多種氨基酸，能促進(jìn)皮膚細胞的新陳代謝，對減褪面部色素沉著(zhù)有效 。減輕女性更年期綜合征癥狀 防止血管硬化 讓頭腦聰明降糖、降脂 美白護膚 預防癌癥 降低血脂 增強機體免疫功能 。
制作方法：做法（一）
新鮮黃豆250g、優(yōu)質(zhì)米醋適量。用醋浸泡黃豆，浸泡15日，每天食用醋泡黃豆5～10粒。首先，醋泡黃豆的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于黃豆一定要是生的，而醋一定要是人工釀造的，只需把買(mǎi)來(lái)的黃豆洗干凈后，放入一個(gè)廣口瓶?jì)?，將醋倒入瓶中，淹沒(méi)黃豆，可是黃豆只能放在瓶子的二分之一處，因為第二天，你就會(huì )發(fā)現黃豆脹起來(lái)了，這時(shí)再加醋淹沒(méi)黃豆，如是者二三次，直至黃豆不再脹高為止。五天后就可食用。
做法（二）：香醋泡豆
醋豆的做法是：取優(yōu)質(zhì)生黃豆倒入9度米醋或優(yōu)質(zhì)醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡時(shí)間半年以上。醋的保健功能日益受到重視，現代研究發(fā)現，醋含有豐富的營(yíng)養物質(zhì)，經(jīng)常飲用醋泡豆可軟化血管、降脂降壓、防止動(dòng)脈硬化、治療糖尿??；醋泡豆還有減肥、健身、美容、殺菌、抗癌等獨特作用。目前成為風(fēng)靡世界的保健佳品.流行吃醋豆：近年來(lái)醋豆作為一種功能神奇的保健品，走進(jìn)了日本千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。
注意：人們津津樂(lè )道于食用醋豆的感受：有的長(cháng)期便秘消失了，心臟病緩解了，高血壓降低了，有的肝炎、糖尿病患者食用醋豆病情明顯好轉；有的腰痛、背痛，吃醋豆后竟痊愈了。有人認為醋豆可能使人肌膚潤澤，返老還童。
備注：醋泡豆經(jīng)國家權威部門(mén)驗證核準，降脂（甘油三脂）保健功效顯著(zhù)，除此之外還具有增進(jìn)食欲、幫助消化、疏肝利膽、補虛明目、強腎健脾、調脂降壓、軟化血管、活血潤膚、美容減肥、醒酒護肝等多種輔助功效。適用于A(yíng).中老年人群；B.高血脂人群；C.心腦血管病患者；D.需要通過(guò)調整內分泌達到美容效果的人群；E.肥胖人群；F.嗜酒，多酒食應酬人群。（忌：低血壓者不能吃，正常人群可少吃，否則會(huì )降為低血壓！本人切身體會(huì )。）
* 醋泡花生*
醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的；這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類(lèi)含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個(gè)療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定及時(shí)漱口，否則對牙齒不利。熟、生花生米均可。
制作方法：
主料：花生米。
輔料：生菜、香干 調料：原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥。
1、將花生米油炸熟；
2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；
3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
備注：醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長(cháng)期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
* 醋泡洋蔥黑木耳*
減肥降血脂的食療菜：老醋泡黑木耳洋蔥。
洋蔥身上有很多好東西，其中它是唯一含前列腺素a的食物，前列腺素a能擴張血管、降低血液黏度，因而會(huì )產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經(jīng)常食用對
高血壓，
高血脂和
心腦血管病人都有保健作用。所以洋蔥，我們要多吃點(diǎn)。
黑木耳誰(shuí)都知道，含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù)，同時(shí)還可以能美白減肥，也可以補鐵，頭發(fā)白的也要多吃黑木耳。
材料
黑木耳、洋蔥、老醋、鹽
步驟
1、黑木耳溫水泡發(fā)、摘取老根，洗凈，瀝干
2、洋蔥去外皮，洗凈，切絲
3、洋蔥黑木耳混合好了，倒上老陳醋，少許鹽，泡半小時(shí)以上再吃。
注意
1、黑木耳雖然好，可孕婦不能吃。
2、也可以泡在瓶子里，隨吃隨取。
* 醋油大拌菜 *醋油大拌菜做法：
1 將紫甘藍洗凈后切成細絲，櫻桃西紅柿切成小塊，香菜切成約3厘米長(cháng)的段；2玉米粒掰下，放入沸水中，用中火焯燙3-5分鐘，之后撈出即放入涼水過(guò)涼；
3 取一碗，放入20ml香醋，20ml香油，5克白糖，用打蛋器抽打至油醋混合；
4 將油醋汁倒入紫甘藍、玉米、西紅柿、香菜中，最后根據自己的口味加入適量的鹽、白胡椒調味即可。
醋油大拌菜制作提示：
1、此類(lèi)大拌菜選材可以自由發(fā)揮，一般自己覺(jué)得生吃比較脆口、顏色艷麗的蔬果都可以參與涼拌，比如紫甘藍、嫩黃瓜等等，不能生吃的蔬菜，要稍微過(guò)開(kāi)水汆燙;
2、制作涼拌菜一定要注意衛生，洗凈的菜要充分瀝干水份，切菜的刀和案板最好是廚房里單獨用來(lái)切生食的廚具，用來(lái)拌菜的工具和器皿最好也是專(zhuān)用的，以免感染病菌，引起腸胃不適;
3、油醋汁最好要抽打成油醋混合狀，口味可以根據自己家的口味稍作調整，也可以將香醋換成水果醋或白醋，成品顏色會(huì )更好看一些，或用喜歡的沙拉醬拌也是可以的。
注意：這是一道非常簡(jiǎn)單、家常的大拌菜，蔬菜可以根據自己的喜好來(lái)搭配。如果家里有孩子的話(huà)可以多選擇一些顏色豐富的蔬菜，比如紅、黃辣椒、黃瓜、火腿絲等，不僅能讓孩子胃口大開(kāi)，還能吃到更多的營(yíng)養。
民間保健食療之星（二）：姜的‘保健功能與食療方式’等
《姜》作為‘保健養生食療藥用’等用途，已經(jīng)深入民間，歷史已久；生姜指姜屬植物的塊根莖。性溫，其特有的“
姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃
寒涼食物過(guò)多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過(guò)生姜后，人會(huì )有身體發(fā)熱的感覺(jué)，這是因為它能使血管擴張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開(kāi)，這樣不但能把多余的熱帶走，同時(shí)還把體內的
病菌、寒氣一同帶出。當身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調房間里呆久后，吃生姜就能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。
【歷代本草著(zhù)作對生姜的論述】
《名醫別錄》：味辛，微溫。主治
傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐。又，生姜，微溫，辛，歸五藏。去痰，下氣，止嘔吐，除風(fēng)邪寒熱。久服
小志少智，傷心氣。
《本草拾遺》：本功外，汁解毒藥，自余破血，調中，去冷，除痰，開(kāi)胃。須熱即去皮，要冷即留皮。
《
藥性論》：使。主痰水氣滿(mǎn)，下氣。生與干并治嗽，療時(shí)疾，止嘔逆不下食。生和半夏，主心下急痛，若中熱不能食，搗汁合蜜服之。又汁和
杏仁作煎，下一切結氣，實(shí)心胸擁隔冷熱氣，神效。
《開(kāi)寶本草》：味辛，微溫。主傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐。
《
本草圖經(jīng)》：以生姜切細，和好茶一、兩碗，任意呷之，治痢大妙！熱痢留姜皮，冷痢去皮。
《
本草衍義》：治暴逆氣。嚼三兩皂子大，下咽定，屢服屢定。初得寒熱，
痰嗽，燒一塊，含咬之終日間，嗽自愈。暴赤眼無(wú)瘡者，以古銅錢(qián)刮凈姜上取汁，于錢(qián)唇點(diǎn)目，熱淚出，今日點(diǎn)，來(lái)日愈。但小兒甚懼，不須疑，已試良驗。
《
藥性賦》：味辛，性溫，無(wú)毒。升也，陽(yáng)也。其用有四：制半夏有解毒之功，佐大棗有厚腸之說(shuō)。溫經(jīng)散表邪之風(fēng)，益氣止胃翻之噦。
《
湯液本草》：氣溫，味辛。辛而甘，微溫，氣味俱輕，陽(yáng)也，無(wú)毒。
《象》云：傷寒頭痛，鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐，治痰嗽。生與干同治。與半夏等分，治心下急痛，剪細用。
《心》云：能制
半夏、
厚樸之毒，發(fā)散風(fēng)寒，益元氣，
大棗同用。辛溫，與芍藥同用，溫經(jīng)散寒，嘔家之圣藥也。辛以散之，嘔為氣不散也。此藥能行陽(yáng)而散氣。
《珍》云：益脾胃，散風(fēng)寒，久服去
臭氣，通神明。
孫真人云：為嘔家之圣藥。
或問(wèn)東垣曰：生姜辛溫入肺，如何是入胃口？曰：俗皆以心下為胃口者，非也。咽門(mén)之下，受有形之物，系胃之系，便為胃口。與肺同處，故入肺而開(kāi)胃口也。又問(wèn)曰：人云夜間勿食生姜，食則令人閉氣，何也？曰：生姜辛溫，主開(kāi)發(fā)，夜則氣本收斂，反食之開(kāi)發(fā)其氣，則違天道，是以不宜食。此以平人論之可也。若有病則不然。姜屑比之
干姜不熱，比之生姜不潤，以干生姜代干姜者，以其不僭故也。
《本草》云：
秦椒為之使。殺半夏、
莨菪毒。惡
黃芩、黃連。
《本草衍義補遺》：辛溫，俱輕，陽(yáng)也。主傷寒頭痛、鼻塞、咳逆上氣，止嘔吐之圣藥。治咳嗽痰涎多用者，此藥能行陽(yáng)而散氣故也。又東垣曰：生姜辛溫入肺，如何是入胃口？曰：俗皆以心下為胃口者，非也。咽門(mén)之下受有形之物，系謂之系，便為胃口，與肺同處，故入肺而開(kāi)胃口也。又問(wèn)曰：人云夜間勿食生姜，食則令人閉氣，何也？曰：生姜辛溫主開(kāi)發(fā)，夜則氣本收斂，反食之開(kāi)發(fā)其氣，則違天道，是以不宜。若有病則不然，若破血、調中、去冷、除痰、開(kāi)胃。須熱即去皮，若要冷即留皮用。
《
本草發(fā)揮》：成聊攝云：姜、棗味辛、甘。固能發(fā)散，而又不特專(zhuān)于發(fā)散之用。以脾主為胃行其津液，姜、棗之用，專(zhuān)行脾之津液，而和
榮衛者也。
潔
古云：生姜，性溫，味辛、甘，氣味俱厚，浮而升，陽(yáng)也。其用有四：制厚樸、半夏毒一，發(fā)散風(fēng)邪二，溫中去濕三，益脾胃藥之佐四。東垣云：生姜為嘔家之圣藥。辛以散之，嘔為氣不散也，此物能行陽(yáng)而散氣。又云：生姜消痰下氣，益脾胃，散風(fēng)寒。主傷寒頭痛，鼻塞，通
四肢關(guān)節，開(kāi)五臟六腑。又云：生姜與大棗同用，調和脾胃；辛溫與芍藥同用，溫經(jīng)散寒。
《
本草綱目》：生用發(fā)散，熟用和中。
早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣。食久，積熱患目。痔人，癰瘡皆不宜多食。姜皮消浮腫腹脹痞滿(mǎn)，去翳。
13* 現代研究 *
主要成分：
生姜含揮發(fā)油0.25%～3.0%,主要成分為姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、水芹烯（Phellandrene）、莰烯（Camphene）、檸檬醛（Citral）、芳樟醇（Linalool）、
甲基庚烯酮（Methylheptenone）、壬醛（Nonylaldehyde）、d-龍腦（d-Borneol）等．尚含辣味成分姜辣素（Gingerol），分解則變成油狀辣味成分姜烯酮（Shogaol）和結晶性辣味成分姜酮（Zingerone）、姜萜酮（Zingiberone）的混合物．又含天門(mén)冬素、哌啶酸-2（Pipecolicacid）以及谷氨酸、
天門(mén)冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等．此外，尚含有樹(shù)脂狀物質(zhì)及淀粉．
藥理作用：
1．對消化系統的作用 生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護胃黏膜
細胞的作用．在芳香健胃生藥中，特別是姜科植物中多含有姜烯等萜類(lèi)精油成分，是健胃生藥的有效成分之一．生姜煎劑對犬胃酸及胃液的分泌呈抑制與興奮的雙向作用，最初數小時(shí)內抑制，以后則繼以較長(cháng)時(shí)間的興奮．生姜煎劑（10%）1.2mg/只給大鼠灌胃，可顯著(zhù)抑制鹽酸性和應激性胃黏膜損傷，用消炎痛阻斷PG合成后，生姜的保護作用消失，說(shuō)明其保護機制可能與促進(jìn)胃黏膜合成和釋放內源性PG有關(guān)．
生姜能使胃蛋白酶作用減弱，
脂肪分解酶的作用增強．生姜可嚴重破壞胰酶中的
淀粉酶,使胰酶對淀粉的消化作用顯著(zhù)下降．還可抑制淀粉酶中的
β-淀粉酶,阻礙淀粉糖化．
生姜可作用于交感神經(jīng)及迷走神經(jīng)系統，有抑制胃機能及直接興奮胃平滑肌的作用．利用大鼠小腸還流法對磺胺脒的吸收促進(jìn)作用進(jìn)行研究，結果表明：生姜的水提取物有顯著(zhù)的吸收促進(jìn)作用， 增強其生物利用度，充分發(fā)揮療效．
生姜浸膏能抑制硫酸銅引起的狗的嘔吐．從生姜中分離出來(lái)的姜油酮及姜烯酮的混合物亦有止嘔效果，最小有效量為 3mg,對中樞性催吐藥阿樸嗎啡引起的狗嘔吐及洋地黃引起的鴿嘔吐均無(wú)效，故認為生姜有末梢性鎮吐作用．
家兔經(jīng)消化道給予姜油酮可使腸管松弛，蠕動(dòng)減退．生姜是驅風(fēng)劑的一種，對消化道有輕度刺激作用，可使腸張力、節律及蠕動(dòng)增加， 有時(shí)繼之以降低，可用于因脹氣或其他原因引起的腸絞痛．
實(shí)驗表明：
生姜油對大鼠四氯化碳性肝損傷有治療作用，能使血清SGPT降低；對小鼠四氯化碳性肝損傷有預防作用，并能降低BSP潴留量．生姜
蜂蜜封存液5ml/kg給大鼠灌胃，對四氯化碳性肝損傷亦有治療作用，與對照組相比， 血清SGPT和SGOT明顯降低，
肝小葉破壞、肝細胞
脂肪變性和壞死亦較輕；對60%乙醇所致之大鼠肝損傷同樣有效．
2．對循環(huán)系統和呼吸系統的作用 生姜醇提取物對麻醉貓血管運動(dòng)中樞及呼吸中樞有興奮作用，對心臟也有直接興奮作用．正常人口嚼生姜1g（不咽下），可使收縮壓平均升高1.489 kPa（11.2mmHg），舒張壓上升1.862kPa（14mmHg）．對脈率則無(wú)明顯影響．
生姜的水提取物能顯著(zhù)減少人
血小板標記花生四烯酸（AA）生成 TXB2及PGS 的量，降低 PG 內的過(guò)氧化物的形成， 并有強烈抑制血小板聚集的作用．
3． 對
中樞神經(jīng)系統的作用 生姜對中樞神經(jīng)系統有抑制作用．生姜油能明顯抑制小鼠自發(fā)活動(dòng)，延長(cháng)戊巴比妥鈉睡眠時(shí)間，對抗戊四氮驚厥，鎮痛，并能降低酵母致熱大鼠體溫．對中樞神經(jīng)的作用部位是脊髓以上水平，其機制可能與抑制興奮突觸的易化過(guò)程有某種聯(lián)系．
生姜油0.4ml/kg給大鼠灌胃，對蛋清性足腫有顯著(zhù)抑制作用，作用維持5小時(shí)， 強度近似阿司匹林300mg/kg；0.25ml/kg給大鼠灌胃，可顯著(zhù)抑制棉球肉芽腫，并使胸腺萎縮，
腎上腺重量增加，提示其抗炎作用可能與興奮垂體-腎上腺皮質(zhì)系統有關(guān)．生姜油0.25～0.4ml/kg灌胃，對二甲苯所致小鼠耳郭腫脹、組胺或
醋酸所致毛細血管通透性增強有顯著(zhù)抑制作用．小鼠腹腔注射鮮姜注射液 5g/kg 或10g/kg,有明顯的鎮痛作用．
4．抗病原微生物作用 生姜提取液對金黃色
葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內
痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑制作用，其作用與濃度呈依賴(lài)關(guān)系．尤以金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最強．生姜根提取物與 HBsAg作用1～3小時(shí)可使HBsAg的P/N值顯著(zhù)下降，但超過(guò)3小時(shí)后其下降率不再增加．生姜水浸劑在體外對傷寒桿菌及霍亂弧菌有強烈的殺菌作用．在試管內對毛癬菌有抑制作用．姜根莖中的姜醇和姜酚具有殺滅軟體動(dòng)物和殺滅血吸蟲(chóng)的作用，可用于治療血吸蟲(chóng)?。?div style="height:15px;">
5．
抗氧化作用 研究表明：生姜有抗氧化作用．在肥
豬肉中加入5%～10%姜片煮沸1～4小時(shí)，可防止豬肉腐??；用此法煮4小時(shí)的肥肉，其過(guò)氧化物值（POV）和硫巴比妥酸值（TBA）與鮮肥豬肉相似；加入20%或50%生姜煮沸4小時(shí)的肥豬肉，在30℃的溫度下放置90日，其POV和TBA幾乎沒(méi)有變化．姜的水、乙醇和
醚提取物對
亞油酸鉀酯的氧化作用也有顯著(zhù)抑制作用．尚有報告指出，加入活性氧清除劑或姜提取物，能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化引起的DNA損傷；姜提取物亦能抑制活性氧的產(chǎn)生和亞油酸的氧化．
6．其他作用 生姜泥和生姜浸出液對創(chuàng )傷愈合有明顯的促進(jìn)作用．生姜汁液能在一定程度上抑制癌細胞生長(cháng)．在一些抗
腫瘤藥物中加入
生姜提取物能減輕腫瘤
藥物的副作用．生姜在模擬胃液條件下對亞硝化反應有明顯阻斷作用，其抑制亞硝酸合成的有效成分對熱穩定，在沸水中加熱相當長(cháng)時(shí)間后，仍保持相當強活性．生姜提取物具有抗過(guò)敏的藥效， 能防止過(guò)敏性休克，預防某些魚(yú)類(lèi)
蛋白質(zhì)引起的蕁麻疹。
考證：
1.《本草經(jīng)集注》。
2．《本草圖經(jīng)》：生姜，生
犍為山谷及荊州、
揚州。今處處有之，以漢、溫、
池州者為良。苗高二、三尺，葉似箭竹而長(cháng)，兩兩相對，
苗青，根黃，無(wú)花實(shí)。秋采根，于
長(cháng)流水洗過(guò)，日曬為干姜。
3．《本草衍義》：生姜，治暴逆氣，嚼三、兩皂子大，下咽定，屢服屢定。初得寒熱痰嗽，燒一塊含嚙之，終日間嗽自愈。暴赤眼無(wú)瘡者，以古銅錢(qián)刮凈姜上，取汁于錢(qián)唇點(diǎn)目，熱淚出，今日點(diǎn)，來(lái)日愈。但小兒甚懼，不須疑，已試良驗。
4．《本草綱目》：姜，初生嫩者其尖微紫，名
紫姜，或作
子姜，宿根謂之母姜也。姜宜原濕沙地，四月取母姜種子，五月生苗，如初生嫩蘆，而葉稍闊似竹葉，對生，葉亦辛香。秋社前后新芽頓長(cháng)，如列指狀，采食無(wú)筋，謂之子姜，
秋分后者次之，霜后則老矣。性惡濕洳而畏日，故秋熱則無(wú)姜。
選方：
生姜瀉心湯《
傷寒論》；桂枝湯《傷寒論》；生姜
甘草湯《備急千金要方》；
當歸生姜羊肉湯《金匱要略》；
生姜半夏湯《金匱要略》
用藥禁忌：
陰虛內熱及實(shí)熱證禁服。
* 現代具體效用 *
一、抗氧化，抑制腫瘤
抑制腫瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃
生姜可除“老人斑”。
二、開(kāi)胃健脾，促進(jìn)食欲
在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會(huì )減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說(shuō)的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
誰(shuí)說(shuō)夏日沒(méi)胃口，姜黃炒飯能讓你胃口大開(kāi)。這道美味佳肴具體做法是：1、材料：白飯兩碗、青豆、紅蘿卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、紅椒丁各2湯匙、姜末半湯匙、姜黃粉1茶匙、
生抽1茶匙、鹽少許；2、做法：熱鍋放適量油，下所有蔬菜拌炒，下醬油和少許鹽；下白飯，中火翻炒至飯粒分明，再下姜黃粉炒至均勻即可關(guān)火品嘗。
三、防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對于有一般暑熱表現，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當喝點(diǎn)姜湯是大有裨益的。中國傳統的防暑中成藥——
人丹就含有生姜成分，其作用就是
健胃、提神、醒腦。
四、殺菌解毒，消腫止痛
科學(xué)研究發(fā)現，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門(mén)氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細菌的污染，而且生長(cháng)繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著(zhù)抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和
牙周炎。
五、防暈車(chē)，止惡心嘔吐
吃
生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由于某些運動(dòng)而引起的“運動(dòng)適應不良癥”，吃點(diǎn)生姜就可以使其驪到緩解。有研究證明，生姜干粉對因運動(dòng)引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達90%，且藥效可持續4小時(shí)以上。民間用吃生姜防暈車(chē)、暈船，或貼內關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。
六、偏頭痛
可用熱姜水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會(huì )減輕，甚至消失。神經(jīng)衰弱、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯，可收到補氣、提神之效。持續下來(lái)，對神經(jīng)衰弱、頭暈、煩躁等癥具有良好療效。
七、消除酒醉
可加速血液流通，消化體內酒精。還可在熱姜水里加適量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。
八、減輕面部暗瘡
每天早、晚各1次，持續約60天左右，暗瘡就會(huì )減輕或消失。此法對雀斑及干燥性皮膚等亦有一定的治療效果。
九、防治頭皮屑
然后再用熱姜水清洗頭發(fā)，可有效防治頭皮屑掉落。此外，經(jīng)常用熱姜水洗頭，對禿頭亦有一定治療效果。
十、緩解腰肩疼痛
然后用毛巾浸水擰干，敷于患處，反復數次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大
緩解疼痛。
十一、消除腳臭
浸泡時(shí)加點(diǎn)鹽和醋，浸泡15分鐘左右，抹干，加點(diǎn)爽身粉，臭味便可消除。
7食用禁忌：
姜素以藥食俱佳見(jiàn)稱(chēng)，經(jīng)常食用能保健強身，養生益壽，但陰虛體質(zhì)的人群是絕對不能吃。
一年之內，秋不食姜；
一日之內，夜不食姜秋天氣候干燥，燥氣傷肺，再吃辛辣生姜，容易傷害肺部，加劇人體失水、干燥。，
*所以秋季不宜吃姜。此時(shí)吃姜也不宜過(guò)多，以免吸收姜辣素，在經(jīng)腎臟排泄過(guò)程中會(huì )刺激腎臟，
并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等癥狀。
陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(cháng)期食用生姜，尤其是陰虛體質(zhì)的人，絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質(zhì)，表現為手腳心發(fā)熱，手心有汗愛(ài)喝水，經(jīng)?？诟?、眼干、鼻干、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會(huì )加重陰虛的癥狀。
腐爛生姜產(chǎn)生毒素可致癌，因為腐爛的生姜會(huì )產(chǎn)生毒素，嚴重時(shí)會(huì )導致
肝癌和
食道癌的發(fā)生。
[附方]
1，涼拌子姜：子姜30~60克，切成細絲，加醋、鹽適量拌食；亦可再加適量白糖、脂
麻油。
該品以醋、鹽等拌食有很好的開(kāi)胃和中，止嘔作用；味微辛辣而酸，但不甚溫熱。用于胃氣不和而偏寒的嘔逆少食?！妒翅t心鏡》中用生姜細粒，與醋同煎，連渣嚼服，用于“嘔吐，百藥不差”，其意與此同。
2，生姜半夏湯：半夏12g，煎湯取汁，加生姜汁適量，一同煎沸。分4次服用。
源于《
金匱要略》。半夏、生姜汁均善止嘔，合用益佳；開(kāi)胃和中之功。用于胃氣不和，嘔噦不安。
3，生姜
飴糖湯：生姜30~60克，飴糖30克。加水煎成濃湯，趁溫熱徐徐飲。
源于《本草匯言》。本方以生姜溫肺化痰、止咳，飴糖潤肺被虛。用于虛寒性咳嗽咯痰。
4，紫蘇
生姜湯：
紫蘇葉30克，生姜9克。煎湯飲。
源于《本草匯言》。本方取紫蘇葉發(fā)汗、解表散寒，用生姜以增強其作用。不僅便于服用，且有益胃氣、助發(fā)汗的作用。
5，大便不通。生姜削，長(cháng)二寸，涂鹽內下部，立通。（《外臺》）
6，腋下狐臭。姜汁頻涂，絕根。（《經(jīng)驗方》）
* 姜 -助陽(yáng)
中醫認為，姜是助陽(yáng)之品，于是自古以來(lái)中醫素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。姜具有加快人體新陳代謝、通經(jīng)絡(luò )等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽(yáng)的作用，對腎虛陽(yáng)痿也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經(jīng)常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進(jìn)消化。干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽(yáng)虛引起的
陽(yáng)痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。
* 生姜汁湯 *
材料：鮮姜50克，三七10克，少鹽（淡咸）。
制作步驟：先將鮮姜冼凈，切成碎末。放入碗內，加入少鹽（談咸）與水，上籠蒸30分鐘 。
用潔凈紗布過(guò)濾取汁。
* 三七放入砂鍋中，加適量水煎2次，去渣取汁。把鮮姜汁與三七湯一起混合飲用。
服食方法：每日1劑，分3次溫熱服用。
功效：溫脾散寒，活血化瘀。適宜于冠心病偏于脾陽(yáng)虛，陰寒盛，伴有血瘀者。
* 姜絲拌雞 *
材料
雞胸肉150公克，小黃瓜80公克，
紅蘿卜20公克，姜絲15公克，氽燙材料：少許，米酒適量，
雞高湯1大匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉少許，米酒3大匙，細砂糖1/2小匙，白胡椒粉少許，
香油1/2大匙。
做法
雞胸肉洗凈，放入滾水中，加入氽燙材料一起燙煮至熟透，撈出放涼后撕成絲備用。
小黃瓜以少許份量外的鹽搓洗一下，洗凈切絲備用，。
將作法1與作法2均放入大碗中，加入所有調味料充分拌勻即可。
* 姜片煨魚(yú) *
原料：生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鮮鯽魚(yú)1尾（約250克）。
制法：將鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈；生姜洗凈切片，與橘皮、胡椒共裝入紗布袋內，
包扎后，填入魚(yú)腹中，加水適量，用小火煨熟即成。食用時(shí)，除去魚(yú)腹中的藥袋，加食鹽少許。
功效：溫胃散寒。適用于胃寒疼痛、食欲不振、消化不良等病癥。
*姜蜜茶 *
材料： 姜，凈水，蜂蜜少甜（清甜）或 冰糖（白糖等）。
制作步驟：先將鮮姜冼凈，切片放入砂鍋中，加適量?jì)羲笫?，待溫加蜂蜜（或白糖等）飲用?div style="height:15px;">
