特色： ———————————————————————
芋艿將五花肉的油“吸收”。營(yíng)養又健康。
用料： ———————————————————————
芋頭、五花肉、蔥姜蒜、八角、干紅辣椒。
做法： ———————————————————————
- 芋頭洗凈，去皮，泡在水中待用，五花肉切麻將大的塊兒備用；
- 鍋燒熱后，下入花肉中小火干煎，煎至花肉表面微黃，把肉推至鍋邊，下入蔥姜蒜、八角和紅椒爆出香味；
- 添加少量糖，烹入料酒和生抽，給肉炒上色，下入芋頭大火翻炒2分鐘；
- 內添加剛沒(méi)過(guò)原料的熱水，大火煮開(kāi)后轉中小火，湯汁收過(guò)半時(shí)添加適量鹽，湯汁基本受盡，調入味精即可出鍋。
小貼士： ——————————————————————
1、清洗芋頭和去皮時(shí)，為了防癢，請戴上手套操作；在剝洗芋頭時(shí)，如果手部皮膚會(huì )發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，也可用姜汁擦拭以解之；
2、現在的新鮮芋頭去皮很容易，無(wú)須單個(gè)去皮，一股腦放在盆里或袋子里，一起搓搓，皮就會(huì )很輕易地擦掉了；
3、干煎五花肉時(shí)，為了避免油重口味膩，可以視情況盛出鍋內部分油脂，只留點(diǎn)點(diǎn)剩油爆香即可，因為在燉煮的過(guò)程中，五花肉還會(huì )析出部分油脂；
4、芋頭不要一次過(guò)多食用，否則會(huì )引起腹脹的。
