新年到了，但對于我們中國人來(lái)說(shuō)，除夕過(guò)了才是真正的新年，除夕是一年的最后一天也是家人團聚歡慶的日子，這天的年夜飯你精心準備了嗎？做一個(gè)屬于自己家庭的年夜飯吧！家庭年夜飯菜譜推薦給各位朋友咯！
家庭年夜飯菜譜一：新春佳節
原料：大芥菜15克、鮮魚(yú)腩（魚(yú)腹部的肉）100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克。
輔料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克。
做法：
1 大芥菜切成大塊，魚(yú)腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段。
2 燒一鍋水，待水開(kāi)后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。
3 重新燒鍋入油，放入生姜片，魚(yú)腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可。
特別提示：
為了避免大芥菜的苦味蓋過(guò)魚(yú)的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。
家庭年夜飯菜譜二：除夕全家福
主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(yú)(鮮) 200克 香菇（鮮） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法：
1. 大白菜洗凈、切成大片；
2. 凍豆腐切塊；
3. 牛蒡去皮、切片；
4. 螃蟹剝開(kāi)洗凈；
5. 魷魚(yú)、香菇切花備用；
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調味即可食用。
家庭年夜飯菜譜三：歡聚一堂
主料：冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇（鮮） 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法：
1. 冬菇、蘑菇洗凈切末；
2. 冬筍煮熟去皮，切碎末；
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡；
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5. 冬瓜柱掏空填上餡，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán)，并飾以刻好的瓜皮，盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
家庭年夜飯菜譜四：團團圓圓
原料：魚(yú)丸30克、白鯽魚(yú)150克、生姜10克、蒜苗10克。
輔料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。
做法：
1 白鯽魚(yú)清洗干凈，生姜去皮切絲，蒜苗切段。
2 油熱后放入白鯽魚(yú)，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮。
3 待煮至湯色變白，下入魚(yú)丸、蒜苗，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。
特別提示：
如果萬(wàn)一不小心把魚(yú)的苦膽劃破，在魚(yú)肉上抹上少許醋，就不會(huì )那么苦了，魚(yú)丸要最后下，這樣可以保持魚(yú)的鮮味。
家庭年夜飯菜譜五：鴛鴦福祿（紅花雞火干絲）
主料：豆腐干300克
配料：熟雞絲25克、熟蝦仁50克、冬筍絲25克、火腿絲25克、豌豆苗25克
調料：雞湯750毫升、鹽5克、白胡椒粉3克、紅花籽油15毫升。
制作過(guò)程：
1、先將豆腐干片成薄片，再切成細絲。放入沸水鍋內快速焯兩次，每次約2分鐘，以去除豆腐絲的豆腥味。焯水后將豆腐絲撈出瀝干水分。
2、鍋內倒入雞湯，再加入熟雞絲、冬筍絲、豆腐干絲，以小火燒8分鐘。待湯汁濃后時(shí)，放入鹽、白胡椒粉，再燒5分鐘，加入火腿絲、熟蝦仁、豌豆苗，淋上紅花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。
點(diǎn)評：
本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干絲，干絲潔白，輔以鮮蝦仁，色彩美觀(guān)而其味更鮮?，F再選用冬筍、火腿絲作為配料，調料紅花籽油蘊含亞油酸和豐富的維生素E，淋在出鍋的菜式上，既有潤色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入湯汁中，鮮美瞬間彌漫開(kāi)來(lái)。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清熱解火，冬季食來(lái)潤而不燥，特別適合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干絲吸入了高湯的精華，坐定下來(lái)，迎接干絲和著(zhù)熱騰騰的湯汁出場(chǎng)，品味蝦仁之鮮，干絲之滑，愜意而溫暖。
家庭年夜飯菜譜六：鴻運當頭
主料：鰱魚(yú)頭 400克 豆腐 200克
調料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出；
2. 豆腐切成長(cháng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚(yú)頭；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。
家庭年夜飯菜譜七：大吉大利
主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克
調料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出；
2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫；
3. 淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5. 待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
家庭年夜飯菜譜八：金玉滿(mǎn)堂
主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料：雞蛋清 50克 青豆 50克
調料：鹽 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法：1. 蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分鐘；
2. 青豆仁先氽燙過(guò)，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開(kāi)，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟；
4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用。
家庭年夜飯菜譜九：豐衣足食（炒飯）
主料：米飯100克
配料：雞蛋10克、火腿15克、馬蹄15克、蝦仁5克、雞脯15克、白靈菇10克、鴨脯10克、干貝10克、筍丁10克、海參5克、香菇5克，
調料：鹽3克、生抽10亳升、雞粉3克、核桃油50毫升。
制作過(guò)程：
1、泰國香米用雞湯煮熟，起鍋吹涼備用
2、雞蛋下鍋炒成桂花狀
3、將米飯同各種配料一同炒制，加生抽調味，最后加入核桃油調味上色，使飯粒成顆粒狀，有干香味融合著(zhù)核桃的香醇，起鍋裝盤(pán)即成。
點(diǎn)評：
這道炒飯看似平常，實(shí)則材料已經(jīng)過(guò)精心配伍重組，特選適合冬季品味的雞肉、蝦仁、火腿、鴨絲、香菇、海參在內10余種配料來(lái)襯出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎馬蹄丁滋陰平衡，最后添加的核桃油，有如錦上添花之妙筆。核桃油含有亞麻酸和重要補腦元素磷脂，所以特別適合孕婦、學(xué)生、兒童、長(cháng)期用腦人士的滋養。漫漫冬日，和家人一起分享這一屋子的溫馨和美味，也是冬日里最浪漫的事……
家庭年夜飯菜譜十：年年有余
原料：鯉魚(yú)
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
制作過(guò)程：
1.將魚(yú)宰殺，洗凈，在魚(yú)身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；
2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚(yú)身上；
3.鍋內放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚(yú)炸到熟透，瀝出油，放入盤(pán)內；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚(yú)身上即可食用。
特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高（炸時(shí)不易散）;
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
