【制作】
1，首先要爆肉，要領(lǐng)就是要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過(guò)程中貼鍋；爆肉是什么意思？哦，就是把肉爆炒一下，把油給弄出來(lái)一些。
2，肉爆好后，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡，讓他的香味與味道都出來(lái)就行了；
3，佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴?，當然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵，跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣，這時(shí)有顏色了；
4，加味精少許。這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺(jué)得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽
5，放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點(diǎn)更香！
【歷史】
回鍋肉源于民間祭祀，系將敬鬼神、祭祖宗的煮熟的豬肉在敬獻之后拿來(lái)回鍋食用，因而也稱(chēng)“回鍋肉”。瞧，不顧鬼神和祖宗的威嚴，居然把祭品也吃了！川人愛(ài)吃、川人重實(shí)際而輕名義的脾性被“回鍋肉”香噴噴油爆爆地合盤(pán)托出。
四川稱(chēng)天府，天府盛產(chǎn)豬肉，回鍋肉的基本原料有保證?；劐伻饣静牧蠟樨i肉、青椒或蒜苗、郫縣豆瓣、甜面醬、食鹽。豬肉是主料，而其它則是配料。古往今來(lái)，四面八方，民間飯桌，官方宴會(huì )，回鍋肉必須是肉，這一條始終沒(méi)有更改。當然，四川素餐“冬瓜回鍋瓜”例外。近年來(lái)回鍋肉的主料豬肉也發(fā)生些許變化，如出現“臘肉回鍋”、“牛肉回鍋”，但前者仍然是豬肉，后者是形變而神不變。
四川有三千萬(wàn)個(gè)家庭，回鍋肉有一千萬(wàn)種做法?；劐伻庵髁嫌秘i肉只是“基本原則”，其它材料可以因地制宜因人而易隨意變化。僅取代青椒/蒜苗這項，川人創(chuàng )造出“紅椒回鍋”、“芹菜回鍋”、“干豇豆回鍋”、“鍋盔回鍋”、“粉皮回鍋”、“年糕回鍋”……。對郫縣豆瓣一項，可以由豆豉取代；而甜面醬則可用紅醬油或者白糖取代。此外，有的人家要在回鍋肉中加入泡生姜，有的主婦反對使用醬油，主張必須用食鹽……。正是這“千萬(wàn)種”回鍋肉的做法，形成了四川各地東南西北不同的回鍋肉流派。川菜的精髓為“一菜一味，百菜百格”，回鍋肉的精髓堪稱(chēng)一菜百味，千家異香！
