![]() 1加淀粉: 肉片,肉絲切好后,加入適量的干淀粉,反復拌勻,半小時(shí)上鍋炒??墒谷赓|(zhì)嫩化,入口不膩。 2加雞蛋清: 在肉片,肉絲,肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻,靜置15~20分鐘后上鍋,炒出的肉質(zhì)鮮,滑,可口。 3加啤酒: 切好的肉片,肉絲,用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀,這樣炒出來(lái)的肉品不僅鮮嫩爽口,而且有一種特殊風(fēng)味捏。
4加菜油: 炒老牛肉時(shí),先在肉中下好佐料,再加適量菜油(豆油,菜籽油)拌勻,半小時(shí)后下鍋。炒出來(lái)的牛肉金黃玉潤,肉質(zhì)細嫩哦。 5加雪里蕻: 燉老牛肉時(shí),鍋中加少許雪里蕻,肉容易爛,味美點(diǎn)滴。 6加山楂片: 炒老牛肉時(shí)加幾片山楂片同燒,肉容易爛,嫩。 7加黃豆: 燉老雞,老鴨,鵝時(shí),加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快,還有黃豆的香味哦 8加醋: 爆炒腰花時(shí),先在切好的腰花加入點(diǎn)七醋和水,腌15~20分鐘,腰化就會(huì )發(fā)脹,炒好后是沒(méi)有一點(diǎn)血水和腥味滴,而且脆嫩。 9加小蘇打: 切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水里浸泡5分鐘再炒,炒出的牛肉肉質(zhì)軟嫩。纖維疏松。 10鹽水: 對凍肉解凍,可以放入濃度較高的鹽水解凍,成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽哦。 |
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