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配料：鮮橙一個(gè)、小蔥兩根 調料：白糖+番茄醬+香醋+涼開(kāi)水或者高湯（按照1：2：3：4比例），油500克、粟粉50克、姜2克、紹酒適量。 1、草魚(yú)一條。 2、去鱗、鰓，清洗干凈，切掉魚(yú)頭和魚(yú)尾。 3、將魚(yú)腹內黑膜去凈，腥線(xiàn)抽去。將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向將魚(yú)身的肉片下。 4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚(yú)腹的斜刺。
5、開(kāi)始打花刀。魚(yú)皮朝下，先朝一個(gè)方向斜著(zhù)劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚(yú)皮，但又不要切斷。 6、按十字花刀法繼續劃，劃好后的魚(yú)肉呈一個(gè)一個(gè)菱形麥穗狀 。這是打好的花刀，怎么樣，哈，還行吧？ 7、接下來(lái)把打好花刀的魚(yú)身切成了幾個(gè)小段，目的是為了油炸的時(shí)候不用倒那么一大鍋油，現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟。(不切斷的話(huà)，就是松鼠魚(yú)的雛形了） 8、將切好花刀的魚(yú)肉、魚(yú)頭和魚(yú)尾均勻拍上干淀粉，一定要拍均勻。 9、油溫到8成熱的時(shí)候放入魚(yú)肉、魚(yú)頭和魚(yú)尾放油鍋里中火慢慢炸。 10、直至炸到魚(yú)肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤(pán)。 11、接下來(lái)調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。 12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒(méi)有的話(huà)，加少許水也行，兌成糖醋汁子。 13、凈鍋置火上，油燒熱下姜絲爆香。 14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動(dòng)，炒至糖醋汁起魚(yú)眼泡。 15、取粟粉30克加水，調成水淀粉，用筷子調拌均勻。 16、改大火烹入水淀粉勾芡。 17、炸好的魚(yú)身、魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán)，將勾好的糖醋芡汁淋在盤(pán)中的魚(yú)身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點(diǎn)綴裝飾一下，就可以上桌了。 貌似有點(diǎn)兒松鼠魚(yú)的風(fēng)采了哈~~  
【此菜特點(diǎn)】：色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開(kāi)胃，年年有（魚(yú)）余的美好寓意更是將年菜的氣氛展現的淋漓盡致。
璐稔小貼士： 1、魚(yú)的選擇：鱖魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)或者其它自己喜歡的魚(yú)，只要肉厚一些就可以啦。 2、打花刀的時(shí)候，要斜刀片魚(yú)，斜度越大，片出來(lái)的菱形小塊兒越明顯，立體感越強。 3、糖醋汁配制：白糖+番茄醬+香醋+涼開(kāi)水或者高湯（按照1：2：3：4比例，白糖和醋的比例可以適當調整，喜歡甜的，就多放點(diǎn)白糖，喜歡酸的，醋就適當多放）喜歡蠔油的也可以加點(diǎn)。 4、魚(yú)身打好十字刀后，一定要擦干水分再拍干淀粉，如果太濕直接裹淀粉會(huì )呈糊狀，集結成塊，不容易裹均勻。 5、拍粉后不能停放時(shí)間過(guò)長(cháng)，應立即用油炸，否則干淀粉受潮后易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。 6、做松鼠魚(yú)的話(huà)，可以省略步驟7，直接下鍋油炸即可 7、油溫要燒至8成熱的時(shí)候再下魚(yú)，魚(yú)炸的時(shí)候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起來(lái)才好吃。 |
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