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紅燒豆腐【原料】豆腐，紅椒，小蔥，生姜

【做法】

1. 豆腐切塊，不要太厚，但也不必太薄，如圖中大小。撒上少許鹽，腌漬15分鐘左右。

別問(wèn)豆腐塊的長(cháng)寬高哈，俺沒(méi)量的。

2. 蔥白切段，蔥綠切末，生姜切絲，紅椒切絲。

3. 調配醬汁。

紅燒醬油2勺，料酒1勺，蒸魚(yú)豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均勻，備用。

4. 鍋中加2勺油，晃一晃鍋，使油均勻分布。油微微熱后，將豆腐碼入鍋中，中小火煎。

5. 3分鐘左右，豆腐的底面變黃，用鍋鏟翻個(gè)面，繼續煎。

6. 煎至兩面呈金黃色即可。

7. 下入蔥白、姜絲、紅椒絲，和步驟3中的醬汁，燒開(kāi)后轉小火煮。

8. 煮到后期湯汁較少時(shí)，可用勺子將湯汁反復舀到豆腐上，這樣會(huì )比較進(jìn)味兒。煮至湯汁收干，撒上蔥末即可。

豆腐先用鹽腌漬過(guò)的，且醬油、蒸魚(yú)豉油都有咸度，所以不用再另外加鹽了。如果不好把握，嘗嘗咸淡再定。