不用一滴油的美味紅燒肉
紅燒肉堪稱(chēng)美味中的經(jīng)典，南北皆愛(ài)，也是一代代傳承下來(lái)的家家戶(hù)戶(hù)宴客的“大菜”。雖然現代人越來(lái)越注重低脂清淡的飲食，甚至很多人提倡素食主義，但紅燒肉的地位卻一直是穩穩當當，巍然不動(dòng)。不論是上得檔次的餐廳，還是街頭巷尾的小館兒，菜單中都可見(jiàn)“紅燒肉”的身影。在我們平常人家，過(guò)去的喜慶日子里也往往要燉上一碗紅燒肉，紅潤油亮的擺在桌上，就是那么壓得住陣腳，也顯得我們的日子是那么的富足，生活是那么的“有味兒”！在吃喝不愁的今天，夾一塊紅燒肉入口，在品它的軟糯香濃、肥而不膩的好滋味的同時(shí)，更多的是一種對舊日時(shí)光的回味……
紅燒肉的傳統做法通常會(huì )另加油將調料和肉炒香，畢竟不太符合現代養生理念。這次我們就用肉中本身的油，不額外再加一滴油，甚至減少肉中本來(lái)的油，烹制出的紅燒肉仍然紅潤油亮，好吃不膩！
好吃不膩人的紅燒肉主要是通過(guò)“煸”的方法將肉中的油脂煸出，然后再細火慢燉，這樣做出的肉才是肥而不膩、干而不柴，需要的不是什么烹調技法，而是耐心和時(shí)間。很多的付出大多是有所回報的，不過(guò)我們每個(gè)人肯定也都有過(guò)努力付諸東流的時(shí)候。但，食物不會(huì )。耐心地烹調它，細心地對待它，收獲的，必定是美味~
【材料】
豬五花肉650克 大蔥1段兒 姜1塊 大蒜2瓣
【調料】
大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 鹽1.5小匙
【做法】
1.選用肥瘦相間的精品五花肉；
2.五花肉洗凈擦干，切成塊。入涼水鍋中飛水；
3.然后撈出，用溫水沖凈，再徹底瀝干水分；
4.姜切片，蔥切小段兒，蒜去皮洗凈；準備好冰糖、花椒、大料、桂皮；
5.鍋燒熱（不倒油），放入五花肉中小火煸炒；
6.一直煸炒至五花肉收縮，顏色微黃，最主要的是煸出其中的油脂。中間可將油倒出，然后回鍋繼續煸；
7.這是最后煸出的油；
8.重起鍋，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火燒至冰糖溶化，顏色發(fā)黃，起小泡；
9.立刻將肉倒入，小火翻炒，使肉均勻上色；
10.調入料酒、老抽、生抽，快速炒勻；
11.放入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水，大火煮開(kāi)；
12.水開(kāi)后轉小火，蓋蓋，慢慢燉至肉塊軟糯。中途將鹽加入。
【Tips】
1.飛水后的五花肉一定要充分瀝干水分，不妨用廚房紙巾將水分吸一下，以免煸炒的時(shí)候爆油；
2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻將肉倒入翻炒，晚了的話(huà)糖色會(huì )變糊、發(fā)苦；
3.燉煮時(shí)要倒熱水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因為之后燉的時(shí)間會(huì )很長(cháng)。中途可隨時(shí)觀(guān)察、添水，當然一次加足的話(huà)最好；
4.煸過(guò)的肉口感會(huì )發(fā)硬，因此一定要小火慢慢燉，燉的時(shí)間長(cháng)一些，直至五花肉軟糯為止。時(shí)間短的話(huà)雖然肉可能也是熟的，但口感不好。我燉了大約有2個(gè)小時(shí)。
出鍋后的紅燒肉赤濃方正，軟糯而形不散。什么“減肥”“不健康”，完全拋諸腦后，先吃塊再說(shuō)！
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