健康人的血液是呈弱堿性的，大概 pH 值是 7.35 到 7.45 之間，一般初生嬰兒也都屬弱堿性體液，但隨著(zhù)體外環(huán)境污染及體內不正常生活及飲食習慣，使我們的體質(zhì)逐漸轉為酸性?！八嵝泽w質(zhì)”者常會(huì )感到身體疲乏、記憶力減退、腰酸腿痛、四肢無(wú)力、頭昏、耳鳴、睡眠不實(shí)、失眠、腹瀉、便秘等，到醫院檢查不出什么毛病，如不注意改善，繼續發(fā)展就會(huì )形成疾病，而 85 ﹪的痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥患者，都是酸性體質(zhì)。因此，醫學(xué)專(zhuān)家提出：人體的酸性化是“百病之源”。而根據統計，國內 70% 的人具有酸性體質(zhì)。
造成酸性體質(zhì)的幾種罪魁禍首
熬夜易使體質(zhì)變酸
晚上 1:00以后不睡覺(jué)，人體的代謝作用由內分泌燃燒，用內分泌燃燒產(chǎn)生的毒素會(huì )很多，會(huì )使體質(zhì)變酸，通常熬夜的人得慢性疾病的機率比抽煙或喝酒的人都來(lái)得高。所以每天盡量在12:00以前睡覺(jué)，不要常熬夜，若非要熬夜，一星期以一次為限！熬夜時(shí)不要吃肉，盡量吃碳水化合物，這樣隔天才不至于很累，可把傷害減至最低。
吃宵夜的人，體質(zhì)容易變酸
時(shí)常交際應酬的生意人，通常壽命較短，易患糖尿病、高血壓。凡是晚上8:00再進(jìn)食就稱(chēng)做宵夜。吃宵夜隔天會(huì )疲倦，爬不起床，肝也會(huì )受損，因為睡覺(jué)時(shí)，人體各器官活動(dòng)力低，處于休息狀態(tài)，因此食物留在腸子里會(huì )變酸、發(fā)酵、產(chǎn)生毒素傷害身體。
不吃早餐的人，體質(zhì)會(huì )變酸
一天三餐中，早餐占了70分，午餐0分，晚餐30分?？梢?jiàn)早餐最重要，但許多人普遍不吃早餐， 一早空著(zhù)肚子，體內沒(méi)有動(dòng)力，會(huì )自動(dòng)使用甲狀腺、副甲狀腺、下腦垂體等腺體，去燃燒組織，造成腺體亢進(jìn)、體質(zhì)變酸，長(cháng)期導致慢性病。
精致食物加速胃腸老化
少運動(dòng)且整天坐在辦公室的上班族最容易犯這種錯誤，因為吃的少，刻意選擇很精致的食物而少吃粗糙的食物，這種人的腸子老化的特別快，肝功能差，大便是黑色的而且會(huì )常便秘。因為精致食物缺乏纖維素，會(huì )導致腸子功能變差，甚至萎縮，你所吃的食物變成了毒素，使你體質(zhì)變酸，慢性病也開(kāi)始。
醫學(xué)證明，如果人體傾向酸性，體內細胞的作用就會(huì )變弱，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負擔就會(huì )加大，新陳代謝緩慢，各器官的功能減弱，所以也就容易得病?！八嵝泽w質(zhì)者”很容易疲倦，老化現象也非?？?，癌癥患者幾乎都是酸性體質(zhì)。然而對于孩子來(lái)說(shuō)，最重要的問(wèn)題是，酸性體質(zhì)會(huì )影響兒童智力的發(fā)育，故應當引起家長(cháng)們的重視。
酸性體質(zhì)是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果。因為這些食品經(jīng)體內代謝后，產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，當酸性物質(zhì)超過(guò)自體調節能力，或者機體調節酸堿平衡的能力受到影響時(shí)，就可能使體液呈現“酸性化”而形成酸性體質(zhì)。
隨著(zhù)人們生活水平的提高，食物的選擇越來(lái)越多樣化，而大多數人又都是從口感要求選取食品,從而出現偏向，像精白米、精白面，大魚(yú)、大肉、蝦、蟹、禽、獸等葷菜不斷，殊不知當我們攝食了大量含氯、硫、氮、磷等物質(zhì)的酸性食品后，體液便極難維持弱堿性的狀態(tài)，而容易產(chǎn)生體液的“酸化”。
常見(jiàn)食物的酸堿性:
強酸性 蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等。
中酸性 火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。
弱酸性 白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚(yú)、泥鰍。
弱堿性 紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
中堿性 蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
強堿性 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品。
最佳抑酸食物
肉、蛋、米、面、糖等在體內的代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根，可使血液偏酸，但此類(lèi)食品營(yíng)養豐富、口感好，很受人們歡迎，為防止變成酸性體質(zhì)（7％的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)人身上），需要吃入一定量的堿性食品，抵消過(guò)多的酸性成分，恢復正常的酸堿度，如蔬菜、水果、牛奶、茶葉等，其中海帶堿度最高，熟有"堿性食品之冠"的美稱(chēng)，故每星期吃3-4次海帶，可保持血液的正常酸堿度而防病強體。
最新科研成果又表明，常食苦味食物有助于記憶。美國營(yíng)養學(xué)家費蘭克·沙布給72名耶魯大學(xué)的學(xué)生每人發(fā)了一張有40個(gè)普通形容詞的詞匯表，并請他們寫(xiě)出每個(gè)形容詞的反義詞。在接受記憶力檢驗時(shí)，沙布讓受試者分別嗅聞含有苦味的巧克力，結果有的只在作字詞練習時(shí)聞了一次，有的在后來(lái)作回憶試驗時(shí)聞了一次，有的在這兩種場(chǎng)合都聞了，還有的在這兩種場(chǎng)合下都沒(méi)有聞過(guò)苦味巧克力。實(shí)驗表明，在字詞練習和回憶試驗中都聞過(guò)巧克力的學(xué)生，平均能把他們寫(xiě)過(guò)的詞回憶出41％；而始終沒(méi)聞過(guò)苦巧克力的學(xué)生們平均成績(jì)?yōu)?0％，這表明苦味具有刺激記憶的功效。
苦味食物還能夠調節體內酸堿平衡。酸性食物包括谷類(lèi)、米面、糖類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)等，如果只食用這類(lèi)食物，血液都會(huì )接近酸性。當人體血液酸性化時(shí)，人的手腳就會(huì )發(fā)涼、易感冒、傷口不易愈合，嚴重時(shí)可直接影響大腦和神經(jīng)的功能。要預防“酸性體質(zhì)”，就要適量進(jìn)食一些屬于堿性食物的水果和蔬菜，特別是那些苦味食物。這樣可以預防體內酸性過(guò)高并中和酸性，達到機體的酸堿平衡。應該特別強調的是，嬰幼兒也要注意苦味食物的搭配，以防止因體內酸堿失衡而使發(fā)育器官受到影響。因此，家長(cháng)要多給孩子攝食含有苦味的食物。
杏仁中因含有苦杏仁甙，所以口感很苦，但食用它能夠止咳定喘、潤腸通便，適用于傷風(fēng)感冒引起的咳嗽、痰多，效果良好。
苦瓜中含有一種名為“多肽—P”的物質(zhì)，具有降低血糖的作用。經(jīng)過(guò)分析，科學(xué)家發(fā)現苦瓜中存在一種具有抗癌生理活動(dòng)的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能夠激發(fā)體內免疫系統的防御功能，增加免疫細胞的活性，清除體內的有害物質(zhì)。此外，科學(xué)家還意外地發(fā)現，苦瓜具有美容作用?？喙现泻胸S富的維生素C，據測定，每100克苦瓜含維生素C84毫克，含鐵6.6毫克，還含有多種氨基酸、苦瓜甙、豐乳糖醛酸、果膠、礦物質(zhì)和多種維生素。所以，常食苦瓜能有效增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。
茶葉，味甘苦、性微寒，能緩解多種毒素。研究證明，茶葉中含有一種豐富的生物活性物質(zhì)——茶多酚。茶多酚能將重金屬離子沉淀或還原，并通過(guò)與蛋白質(zhì)的結合抑制細菌和病毒，還對多種致癌物有相應的抑制作用。此外，茶多酚還能提高機體的抗氧化能力，降低血脂，增強紅細胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓，有保護心腦血管的正常功能。
野菜中的苦菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素、甘露醇、生物堿等十幾種營(yíng)養物質(zhì)，性味苦寒，有安心益氣、清熱解毒的功效。
酸堿食物比例保持二比一
有酸味的食物，如柑桔、檸檬、蘋(píng)果和醋，含有豐富的有機酸，有機酸的酸味醇和，與其它味感特別是甜味適當配合，形成獨特的風(fēng)味，為人們所喜愛(ài)。酸味還有營(yíng)養學(xué)上的意義，在消化道內，這些有機酸營(yíng)造一種酸性的環(huán)境，有利機體對食物中無(wú)機鹽的吸收，使鈣、鐵、鋅等形成溶解狀態(tài)的無(wú)機離子，容易進(jìn)入腸粘膜細胞，吸收率成倍提高，所以經(jīng)常食用酸味水果和品嘗糖醋 類(lèi)菜肴，有助于人體對無(wú)機鹽的攝入。
人類(lèi)血液的正常PH值為7.4，呈微堿性，這是機體各種生理活動(dòng)所需要的最佳條件?？墒鞘澄锬苡绊懷旱倪@一PH值，食物成分在體內參加新陳代謝反應后，如果生成酸性代謝產(chǎn)物，則影響血液PH值偏向酸性，這類(lèi)食物被稱(chēng)為成酸食物，長(cháng)期大量進(jìn)食就有可能使血液PH值保持酸性，形成酸性體質(zhì)，不利健康。而酸性體質(zhì)是導致亞健康狀態(tài)的主要原因，據統計，有70％的疾病易發(fā)于酸性體質(zhì)的人群。酸性體質(zhì)的兒童，鈣的消耗增加，齲齒發(fā)生率高，煩躁多動(dòng)，注意力不易集中，反應能力差，容易發(fā)生精神障礙，影響正常身體發(fā)育和學(xué)習。
相反的一類(lèi)是成堿食物，它們在體內生成堿性代謝產(chǎn)物，能中和抵消成酸食物的影響，使血液保持正常的微堿性，防止形成酸性物質(zhì)。
成酸食物有大米、小麥、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、食糖和酒等，成堿食物主要是海藻、蔬果、水果。酸味水果屬于成堿食物，這是食品化學(xué)上兩個(gè)不同的概念，水果含有的有機酸是碳氫化合物，在體內氧化為二氧化碳和水，不會(huì )生成酸性代謝產(chǎn)物，因此不是成酸食物。在日常膳食中，不愛(ài)吃蔬菜的人，攝入的多是成酸食物，逢年過(guò)節，美酒佳肴更是成酸食物，這對健康不利。
養成良好的飲食習慣，多吃蔬菜水果等成堿食物，使膳食結構中，成堿食物與成酸食物保持二比一的格局，有利保健養生。
養生保健十二少
健康長(cháng)壽，人人欲求。據古今中外保健專(zhuān)家的研究，養生保健離不開(kāi)一個(gè)“少”字。
少鹽：鹽是機體不可缺少的成分，更有調適口味的功能。但攝入過(guò)多的鹽會(huì )加重心腎等器官的負擔，還會(huì )使高血壓患者血壓更高。國人食鹽量普遍超高，需減鹽添康。
少糖：國人的糖類(lèi)消耗量平均水平并不高，但城鄉差別和家庭之間狀況差異極大，不少地方兒童嗜糖者為數不少。偏高的糖攝入使熱量過(guò)剩，引發(fā)肥胖等惡果。
少煙：香煙中含有大量的有毒物質(zhì)，欲身體健康必須戒除煙癮，這將會(huì )使你遠離許多疾病，特別是能大大減少患癌癥的機率。
少酒：飲酒好壞各有所論，少量飲酒對身體有益，嗜酒醉酒則對身體有害，長(cháng)期嗜酒還會(huì )引起酒精中毒，麻痹大腦和神經(jīng)系統。建議多喝紅酒。
少憂(yōu)：憂(yōu)慮是最壞的情緒之一，在現代社會(huì )千變萬(wàn)化的發(fā)展中，人們應克服自己的欲望，自足常樂(lè )，沒(méi)有必要對一些虛無(wú)的東西過(guò)度憂(yōu)慮。
少吃香炸食：油炸及燒烤食物受烹飪過(guò)程中高溫的影響，使油脂和肉類(lèi)蛋白發(fā)生異變，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加患癌癥的危險。因此飲食應以清淡為主。
少做省力事：現代人的工作和生活越來(lái)越舒適，腦力勞動(dòng)已占據主要地位，身體缺乏必要的活動(dòng)，是導致體弱多病和肥胖的根源，所以應多進(jìn)行一些體力活動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝。
少做虧心事：做了虧心事的人，心理上總會(huì )產(chǎn)生持續的緊張或害怕或后悔等不良情緒，導致疾病增多，壽命減短。多做善事才有福。
少享暴口福：暴食暴飲有許多不利健康的后果，容易形成酸性體質(zhì)，使大腦和機體加速衰老。所以美味應淺嘗有度。
少在屋里呆：要經(jīng)常走到大自然，呼吸新鮮空氣，享受美好景色的熏陶，注意室內空氣的流通，盡量減少污染源，促進(jìn)身心健康。
少葷多素好：肉類(lèi)食物含有更多的對身體有害的物質(zhì)，而蔬菜和水果中則含有更多的對人體有益的營(yíng)養成分。在保證營(yíng)養和能量的前提下，多素少葷能促進(jìn)身體健康長(cháng)壽。
少發(fā)無(wú)名火：現代人的情緒更容易受到外界的影響，不良情緒的持久存在會(huì )導致機體代謝失常而患病。所以需重視心理的調控，戒躁戒怒，快樂(lè )健康。
生活中還會(huì )有許多應該少一些而有益健康的行為，正常人要經(jīng)常想到這些問(wèn)題，并注意在生活中加以改進(jìn)和調適，養生保健靠平時(shí)。
食物中的“清潔劑”
“還原食物”清除自由基：所謂自由基，是人體氧化過(guò)程中的副產(chǎn)物，包括超氧離子自由基、過(guò)氧化氫及羥自由基等。這些人體內的“垃圾”損害脫氧核糖核酸和膠原蛋白，破壞組織細胞，引起皺紋、老年斑等衰老跡象以及癌癥、老年癡呆等多種疾患。
如何清除呢？“還原食物”可助一臂之力。據日本專(zhuān)家研究，“還原食物”擁有超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶等“武器”，增強體內抗氧化系統的實(shí)力，或使已經(jīng)發(fā)生的氧化反應“還原”，進(jìn)而抑制自由基的生成，并及時(shí)清除已形成的自由基，保持內環(huán)境的清潔，消除健康隱患。菠菜、韭菜、南瓜、蔥、辣椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜等蔬菜，大豆、核桃、花生、開(kāi)心果、松子、杏仁等殼類(lèi)食物及糙米飯等，均有“還原”的作用。
抗污染果蔬清除污染物：不少日常食物具有抗污染的作用，如海帶對放射性物質(zhì)有特別的親和力，海帶膠質(zhì)能促使體內的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少其在體內的積聚，減少放射性疾病的發(fā)生率。豬的血漿蛋白，經(jīng)過(guò)人的胃酸和消化液中的酶分解后，會(huì )產(chǎn)生—種解毒和滑腸作用的物質(zhì)，與侵入胃腸道的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化學(xué)反應，變?yōu)椴灰妆蝗梭w吸收的廢物。
磁性食物清除酸性成分：正常情況下，人體血液是弱堿性狀態(tài)。如果酸性成分過(guò)多，就會(huì )變成酸性體質(zhì)，成為多種疾病的溫床（因為70％的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)人身上）。
日常食物按其在體內的最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，可分為酸性與堿性?xún)纱箢?lèi)，前者如禽、畜、魚(yú)等肉食及蛋類(lèi)、糖、米和面等，在體內的代謝產(chǎn)物為帶陽(yáng)離子的酸根，可使血液偏酸，由于被視為高營(yíng)養食品而受到人們的青睞，因而使體內的酸性成分增多。此時(shí)應多食蔬菜、水果等含堿性食物，即可及時(shí)抵消過(guò)多的酸料減分，保障血液維持在略呈堿性的正常狀態(tài)。
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