這段時(shí)間陸陸續續寫(xiě)了幾期關(guān)于面點(diǎn)的文章，然后就有不少粉絲私信說(shuō)能不能出一期做餅的美食合集。于是本糖就向做了30幾年面點(diǎn)經(jīng)驗的趙師傅，虛心請教了12種餅的做法和訣竅。
小伙伴們趕緊掏出小本本，一步步的牢記趙大廚為您獻出的大招哦！學(xué)會(huì )了，保證您做出的餅又香又軟，放上2天也不會(huì )變硬！
一、蔥花雞蛋餅
食材：雞蛋4個(gè)，面粉140g，鹽1小勺，蔥25g
做法：
1.將雞蛋打入碗中，加入鹽，攪拌均勻
2.加入面粉，加入適量清水，攪拌成流動(dòng)很順狀態(tài)的面糊，然后加入蔥花，拌勻。
3.鍋中加少許油，油熱后倒入面糊，在蛋餅還沒(méi)成型之前，慢速晃動(dòng)鍋，讓它變成圓形，烙一會(huì )，然后翻面，再烙一會(huì )，即可出鍋。
二、蔥油餅
食材：面粉、水、蔥花。
做法：
1.面粉倒入盆中，慢慢加入適量溫水，一邊倒水一邊攪拌，攪拌到無(wú)干粉，蓋上蓋子醒20分鐘后，分成若干份均勻的劑子。
2.取一小碗加入少許面粉，少許鹽，以及燒開(kāi)后涼涼的油，攪拌均勻再加入蔥花，做成油酥（注意蔥油酥要調稀一些，不要粘稠的那種）
3.把每一個(gè)小面團搟成圓形，皮搟的薄一些，抹上油酥，從兩邊向中間卷起，然后立起來(lái)，卷成面團，這樣會(huì )有分層的效果，再用手把卷好的面團按成餅狀。
4.鍋熱后倒入油，小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可。
三、醬香千層牛肉餅！
食材：面粉250g、牛肉250g、植物油10g、胡蘿卜粒適量、蔥花適量、生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、姜汁30ml、鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許；
做法：
1.首先把牛肉剁成肉末，加入生抽1勺、老抽半勺、蠔油1勺、姜汁30ml、鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許腌制20分鐘左右后，鍋里下游把牛肉炒熟備用。
2.將90g溫水加入200g面粉里，再倒入10克的植物油，用筷子攪拌均勻，然后上手把它揉成光滑面團～蓋上保鮮膜醒發(fā)40分鐘左右后，撒一些面粉，將面團平均分成6份小劑子。
3.取一份小劑子，揉圓，搟成薄薄的面皮，在面皮中心位置往下切一刀，再鋪上牛肉餡，撒上蔥花和胡蘿卜，從沒(méi)陷的面皮上開(kāi)始折起，一層一層的折疊過(guò)來(lái)，出來(lái)一個(gè)三角形的餅。
4.熱鍋后鍋里下油小火，放入牛肉肉餅，把兩面煎至金黃色酥脆酥脆的即可出鍋～出鍋后用刀再把三角形切開(kāi)～
四、超火爆的雞蛋餅
食材：面粉、蔥、生菜、雞蛋、黃瓜、火腿腸、牛肉醬；
做法：
1.面粉中加水適量攪拌成稀薄狀，火腿切長(cháng)條煎一下、蔥花切碎。
2.油熱后，挖一勺面糊放鍋里，直接轉動(dòng)鍋就可以攤成面皮，小火煎到面皮凝固后，打上一個(gè)雞蛋刮開(kāi)，餅撒上蔥花、芝麻，少許食用油。
3.把餅皮翻另一面放上適量牛肉醬，再依次放火腿、黃瓜、生菜卷起切開(kāi)即可開(kāi)吃。
五、番茄蛋餅
食材：面粉、西紅柿、雞蛋、火腿、小蔥、鹽、糖、十三香、黑胡椒、料酒；
做法：
1.西紅柿去皮切碎，火腿蔥花切丁，都是越碎越好，切好后放碗里備用。
2.碗中打入3個(gè)雞蛋、兩湯匙面粉、半勺鹽，半勺十三香，一勺糖，一勺料酒，攪拌均勻。
3.平底鍋燒熱后加油，倒入拌好的面糊，全成小火，煎至兩面金黃，撒點(diǎn)黑胡椒即可。
六、土豆絲卷餅
食材：普面粉1碗、清水半碗、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、食用油適量、小蔥一根、鹽適量、五香粉少許、蠔油1勺；
做法：
1.面粉里慢慢加入清水，一邊加水一邊攪拌成絮狀，最后揉成光滑的面團，蓋上蓋或保鮮膜醒上半小時(shí)左右。
2.土豆切絲/擦絲后用水洗兩遍，洗后再泡一會(huì )，然后將胡蘿卜去皮切絲，蔥切丁。
3.鍋中放油，油熱后，將蔥花炒出香味，再加入葫蘆波絲翻炒兩分鐘，加入土豆絲炒至9分熟，然后依次加入五香粉、鹽、蠔油，翻炒均勻后，盛出備用。
4.面團醒好后，揉勻，再分成若干個(gè)均勻的小劑子，大小差不多兩個(gè)餃子。
5.把每個(gè)小面團搟成餃子皮后，每個(gè)面片上面都刷一層油，七八個(gè)面片為一組，最后上面也要刷一層油，放在蒸屜上蒸個(gè)3-5分鐘左右。餅在鍋里鼓起來(lái)就熟了，然后依次蒸其他的，非?？旖?。
6.卷餅熟了以后，用手撕開(kāi)每一張餅，把土豆絲、肉絲等喜歡吃的食材放餅中間，還可以放自己喜歡的醬、蔥絲、香菜，卷起來(lái)就可以吃啦！
七、胡蘿卜雞蛋餅
食材：普通面粉170g、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜半根、蔥葉適量、水適量；
做法：
1.胡蘿卜切碎、蔥葉切段、雞蛋攪打均勻，三者混合均勻后加入適量鹽
2.面粉中加入雞蛋液，慢慢適量清水攪拌均勻成稀糊狀。（面糊一定要稀不能太稠）
3.平底鍋放少許油燒熱，放入一勺半面糊，轉動(dòng)鍋就能均勻攤圓形，待表面凝固即可出鍋（無(wú)需翻面）。
八、芒果雞蛋餅
食材：面粉200g、雞蛋2個(gè)、酸奶300g、芒果500g；
做法：
1.雞蛋打散加入酸奶拌勻，備用。
2.芒果切丁，打成泥（料理機或者小勺都可以），做好后倒入雞蛋液，拌勻，再加入面粉，直接攪拌成無(wú)顆粒流動(dòng)的面糊。
3.鍋熱后刷上少許油，油熱后舀一勺淋入鍋中，小火煎到一面凝固成型翻個(gè)，直到兩面金黃盛出。
九、西葫蘆雞蛋餅
食材：西葫蘆1根、雞蛋兩個(gè)、面粉適量、蔥適量、五香粉適量、鹽適量、香油適量、油適量；
做法：
1.西葫蘆去除籽，切絲，加入一勺鹽攪拌均勻腌制一會(huì )。
2.面粉里加入清水，攪勻，揉成不粘手的面團，蓋上蓋或保鮮膜醒十分鐘左右。
3.將腌好的胡蘿卜水分擠干。
4.雞蛋打散，待鍋中油熱后，翻炒一下雞蛋，將炒好的雞蛋與西葫蘆混合均勻。再倒入切好的蔥末、適量五香粉、鹽、香油和玉米油攪拌均勻。
5.將面團揉成長(cháng)條，分割成若干個(gè)大小均勻的小劑子，取一個(gè)小面團揉圓，壓扁后用搟面杖搟平，放入西葫蘆餡料，像包子一樣包起來(lái)，收口按扁。
6.鍋中抹上少許油，放入西葫蘆雞蛋餅，小火煎至兩面金黃即可。
十、雙色火腿雞蛋餅
食材：雞蛋4個(gè)、火腿丁適量、小蔥末適量、番茄醬適量、油少許、鹽適量；
做法：
1.蛋清蛋黃分離，在蛋黃碗中加入蔥末、蛋清碗中加入火腿，各加入適量鹽，攪拌均勻。
2.鍋中油熱后，分別將蛋清、蛋黃液攤成薄餅，蛋清餅在下，蛋黃在上，將兩張餅重疊卷起，切成自己喜歡的形狀即可。
十一、南瓜紅豆糯米餅
食材：南瓜適量，紅豆沙適量 、糯米粉適量、白糖、煉乳適量。
做法：
1.南瓜切成薄片，蒸熟后搗碎，加入一勺白糖、適量的糯米粉揉成面團，放置十分鐘備用。
2.將煮好的紅豆沙加入少量的煉乳，揉成約25克的豆沙團。
3.將南瓜面團做成約30克左右的小劑子，用南瓜面團把豆沙餡包好，搓成圓球。壓成小餅。
4.不粘鍋內放少許油，將餅烙至兩面金黃，即可出鍋。香甜軟糯的豆沙南瓜糯米餅就好了。
十二、紅糖小燒餅
食材：面粉250g、紅糖40g、芝麻、白砂糖；
做法：
1.在10g面粉中過(guò)篩10g紅糖拌勻，剩下的面粉加1勺白糖，少許溫水，和成光滑的面團。
2.面團分成八份，每份再揉成小面團，搟成餅狀，加入紅糖。
3.加入紅糖后包緊，揉成小球，按壓成餅狀，在操作板上撒黑芝麻，兩面各按一下沾上黑芝麻。
4.平底鍋內刷少許油，油熱之后小火慢煎，直到餅皮開(kāi)始鼓起即可出鍋。
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