又到了吃紅薯的季節。街邊的烤紅薯攤總是熱熱鬧鬧，捧著(zhù)一個(gè)剛剛烤熟的紅薯，嘴里暖、手里暖、心里也暖。
可很多人奇怪：街邊都是烤紅薯，為什么就沒(méi)有烤紫薯呢？這些不同顏色的“薯”有什么區別呢？
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅指出，紅薯、白薯、紫薯都屬于甘薯家族，三者各有所長(cháng)。
甘薯
又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科一年生或多年生草本塊根植物。我國是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的75.3%。我們日常食用的部分，就是甘薯的塊根。
以塊根內部的顏色來(lái)劃分，可以將甘薯大致劃分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個(gè)類(lèi)型。
白肉甘薯：淀粉“冠軍”
吃后要減少主食
白薯的塊根內部顏色較淺，淀粉含量較高，吃起來(lái)口感較干，甜味也較淡些。
因為淀粉多，糖含量低，口感沒(méi)那么甜，烤出來(lái)也不太香，不太適合烤來(lái)吃，當主食還可以，吃了它后要減少主食。
總體而言，相比于其它顏色的品種來(lái)說(shuō)，白肉甘薯的健康優(yōu)勢不那么明顯。
溫馨提示：因為它的淀粉含量高，換算成米飯的時(shí)候就不能按照4:1了，要按3:1才對。
黃肉甘薯（紅薯）：
類(lèi)胡蘿卜素“皇后”
預防心血管病、抗癌
黃肉甘薯的特點(diǎn)是糖含量較高，甜度大。因為糖分高，烤紅薯口感就較甜；因為淀粉沒(méi)那么多，口感不那么干，質(zhì)地比較柔軟。而烤出來(lái)的甘薯香氣濃郁，散發(fā)著(zhù)迷人的焦香氣。
●類(lèi)胡蘿卜素中的β-胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A，對于預防維生素A缺乏癥和保護視力具有重要作用。
●α-胡蘿卜素有利于心腦血管病和癌癥的預防；
●葉黃素等不能轉變成維生素A的類(lèi)胡蘿卜素有利于視網(wǎng)膜和心臟的健康。
●除此之外，還能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
因此，想要通過(guò)攝入類(lèi)胡蘿卜素防治相關(guān)的疾病，那就多多選擇紅薯吃吧~
紫肉甘薯（紫薯）：
花青素“大王”
抗氧化、保護肝臟
紫肉甘薯的特點(diǎn)是淀粉少而蛋白質(zhì)多。與白肉和黃肉品種甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白質(zhì)含量較高（按干重算，是黃肉的2.3倍，白肉的6.6倍），其抗氧化物質(zhì)和微量元素更豐富。
關(guān)于紫薯，很多人并不陌生，但是對它可能還存在誤解，以為紫薯是染色的。
其實(shí)紫薯的紫色并不是染色造成，而是由于其中含有較多的花青素。
●花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有抗癌、預防心腦血管疾病、保護肝臟等作用。
●還能延緩腦神經(jīng)衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，在增強心肺功能的同時(shí)，還能預防老年癡呆。
●紫薯所含的膳食纖維也相對更多，尤其適合便秘的人食用。
膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。攝取足夠的纖維還可以預防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。
總之，甘薯大家庭的成員們各具特色，各有所長(cháng)。對于日常飲食來(lái)說(shuō)，無(wú)論是黃心還是紅心甘薯，都非常適合在日常三餐中經(jīng)常食用。含有豐富的膳食纖維和鉀元素、含有維生素C，也是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。
那么，
怎么吃甘薯會(huì )讓我們變得更健康呢？
紅薯、白薯、紫薯這樣吃
防病強身，人人需要
1
可以當主食，但一次不宜食用過(guò)多
甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得過(guò)多。
早在《本草綱目拾遺》中就有提到：“中滿(mǎn)者不宜多食，能壅氣”。也就是說(shuō)，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得過(guò)多會(huì )反酸，反而對身體不利。
如果過(guò)量食用甘薯，腸胃內容易產(chǎn)生大量二氧化碳，引起腸脹氣，嚴重的還會(huì )讓人有燒心的感覺(jué)。
2
紅薯白薯替代主食，額外加個(gè)蛋
如果用紅薯、白薯來(lái)替代主食，那么要額外增加一個(gè)蛋，或者幾口魚(yú)肉、豆腐，因為它們的蛋白質(zhì)含量低于大米和白面。
3
不同人群的食用注意
成年人：都可以食用，建議將每次的食用量控制在50~100克。
老年人：適合吃紅薯和小塊的紫薯。
糖尿病人：推薦食用紫薯，而且每吃100克紫薯，需減少主食25克。
小孩子：都可以食用，建議將每次的食用量控制在25~50克。
4
最佳烹調方式推薦
和精白米面搭配吃更營(yíng)養
大米白面里的必需氨基酸含量較高，紅薯里恰好有大米白面里比較稀缺的賴(lài)氨酸成分。所以，紅薯、大米和面粉搭配著(zhù)一起吃，會(huì )更加營(yíng)養。
和南瓜、紅棗一起煲粥最滋補
紅薯、南瓜和紅棗這三樣東西，論營(yíng)養性，各個(gè)以一當百，搭配在一起不僅是食補好菜譜，而且相比白米地瓜粥更加有滋有味。
蒸到充分變軟再吃更易消化
甘薯在飲食上推薦通過(guò)蒸、煮、烤的方式烹飪，蒸熟煮透，使之更容易消化。
紅薯可以做成紅薯餅、紅薯饅頭等。
也可以將少量紫薯混在其他食物當中，蒸到充分變軟再吃，比如做成紫薯山藥泥、紫薯粥、紫薯餅等，都可以減少出現食后不舒服的情況。
總之，烹飪方式不同，同一種甘薯也可以吃出不同的感覺(jué)哦~
紅薯、紫薯、白薯，各有優(yōu)點(diǎn)，朋友們可以根據自己的身體狀況來(lái)選擇。多吃甘薯，防治心血管病、抗癌、抗衰老……作用很大，卻很便宜，何樂(lè )而不為呢？轉告更多朋友吧~
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本文轉自：7點(diǎn)養身（ID：qdys007）
編輯：白晨 // 責編：劉思思 // 監制：曹暢
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