《本草鋼目》記載：常食香椿，不染雜病。香椿芽苗菜可以炒食、涼拌、腌制，香味濃郁，營(yíng)養豐富，具有開(kāi)胃、提高人體免疫力、調節內分泌等功能。
利用香椿種子生產(chǎn)香椿芽苗菜，相對于種植香椿樹(shù)生產(chǎn)效率更高，而且可以使香椿芽苗菜生產(chǎn)普及化，不受季節的限制，做到全年生產(chǎn)、全年上市，頗受生產(chǎn)者和消費者的歡迎。
包括香椿在內，無(wú)論生產(chǎn)哪種芽苗菜都需要具備下列生產(chǎn)條件和要求：
1 生產(chǎn)條件和要求
1.1 生產(chǎn)場(chǎng)地
空閑房屋、日光溫室、塑料大棚等都可以進(jìn)行常年生產(chǎn)，要求是通風(fēng)透氣、采光良好。
1.2 育苗盤(pán)
育苗盤(pán)一般選擇外徑長(cháng)60厘米、寬24厘米、高4-6厘米，平底有孔的黑塑料硬盤(pán)。
1.3 栽培架
栽培架是供擺放育苗盤(pán)用，最好是鋼鐵結構，結實(shí)耐用。長(cháng)度因地制宜，可長(cháng)可短，寬40-50厘米，層間距30-40厘米。
1.4 其它用具
其它還需要噴霧器或其它的噴水設施，暖氣或者其它的保溫設施，草簾、遮陽(yáng)網(wǎng)或其它的遮陽(yáng)設備。
1.5 場(chǎng)地消毒
場(chǎng)地每個(gè)月消毒一次，可以選用84消毒液、高錳酸鉀溶液、多菌靈任其一種即可。方法是：先將門(mén)窗密閉，將消毒液噴灑地面或墻壁，經(jīng)過(guò)2個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)即可。
1.6 育苗盤(pán)消毒
每用過(guò)一次的育苗盤(pán)都要先清洗，去掉上面的雜質(zhì)，再用0.1%的高錳酸鉀溶液或0.1%的多菌靈溶液浸泡20分鐘，再用清水沖洗、晾曬即可。
2 生產(chǎn)工藝流程
2.1 選種
種子要選擇當年生的紅油香椿種子，要求大小均勻、顆粒飽滿(mǎn)、發(fā)芽率能達到95%以上。香椿種子保存不當或種子質(zhì)量差時(shí)，發(fā)芽率會(huì )明顯降低，因此，購買(mǎi)種子時(shí)一定要買(mǎi)當年采收的新鮮種子，并根據常年生產(chǎn)的需要，一次將種子調足。種子運來(lái)以后，要妥善保管。新種子下來(lái)后的11月份到次年的3月份要常溫儲藏，其它季節一定要在1-5攝氏度低溫條件下儲藏。在種子儲藏期間，注意保護好種子的翅膜，以保證種子的發(fā)芽率。
2.2 去膜
種子上的翅膜，栽培之前需要先把它去除。方法是把種子裝入布袋或簸箕內，用手輕輕地揉搓，將種子上的翅膜搓掉，然后扇去種子的翅膜，并進(jìn)一步剔除其它雜質(zhì)。
2.3 浸種
用常溫清水浸種，水量是種子量的2-3倍。夏秋季節浸種時(shí)間為12-16小時(shí)，春冬季節需要20-24小時(shí)。浸泡好以后清洗干凈，瀝干水，進(jìn)行第一次催芽。
2.4 催芽
因為香椿是含油性的種子，在發(fā)芽的過(guò)程中容易產(chǎn)生油膩，阻礙種子發(fā)芽，在催芽過(guò)程中每天要清洗1-2次，以保持種子的清爽透氣性。將種子浸泡好以后，清洗干凈，放入干凈的塑料籃子里，進(jìn)行催芽。催芽期間每天淘洗一次。
溫度保持在20-30攝氏度，2-3天種子即可發(fā)芽。
2.5 播種
播種時(shí)，將已萌動(dòng)的種子均勻地撒播到苗盤(pán)里，每盤(pán)的用種量為30-50克。然后，將育苗盤(pán)摞疊起來(lái)，每5-10盤(pán)一摞，每摞的上下要加兩個(gè)鋪墊保濕盤(pán)，放在20-23攝氏度的大棚內，繼續進(jìn)行第二次催芽。
催芽期間每天要倒盤(pán)一次，就是把上面的苗盤(pán)依此換到下面的位置。倒盤(pán)可以起到通風(fēng)透氣的作用，倒盤(pán)的同時(shí)，噴水一次。噴水要均勻，打濕種子和報紙即可，不能有積水。3-5天以后，當苗長(cháng)高到2-3厘米左右時(shí)，就可以把苗盤(pán)移到栽培架上生長(cháng)。
2.6 生長(cháng)期管理
適宜溫度是香椿健壯生長(cháng)的基礎。香椿的最佳生長(cháng)溫度為20-30攝氏度，最高不能超過(guò)35攝氏度，最低不能低于15攝氏度。溫度過(guò)高容易促長(cháng)而芽苗瘦弱，風(fēng)味差；溫度太低生長(cháng)緩慢，當室內溫度降至5攝氏度時(shí)，則停止生長(cháng)。因此，在栽培過(guò)程中，一定要注意控制溫度，促進(jìn)其健壯生長(cháng)。
從種子萌動(dòng)到植株生長(cháng)至5-6厘米高這段時(shí)間，應該給予弱光照，最好能用遮陽(yáng)網(wǎng)減少直射光。當苗高7-8厘米時(shí)，逐步地增強光照。除夏季高溫需遮陽(yáng)網(wǎng)降溫外，一般不遮光，讓整個(gè)植株有比較充足的光照，尤其是散射光。良好的光照條件，可以使香椿苗葉綠素含量增多，色澤鮮艷、光亮，風(fēng)味濃郁。
香椿栽培的室內空氣相對濕度要求在80%左右。如果低于80%，種皮不易脫落，超過(guò)80%，容易造成爛根爛苗。
上架以后，根據天氣情況，每天澆水2-3次，每次澆水量不宜過(guò)多，以淋濕小苗，盤(pán)內不積水且不滴水為宜。
澆水的時(shí)候同時(shí)進(jìn)行倒盤(pán)，將苗盤(pán)的方向進(jìn)行調換，并把上下層之間的苗盤(pán)互換位置，這樣有利于幼苗的生長(cháng)均衡。澆水以后還應當適當的通風(fēng)，以降低空氣的濕度。
2.7 采收
當香椿苗高在盤(pán)中長(cháng)高至12厘米時(shí)，顏色濃綠、有光澤、整齊，葉子充分展開(kāi)、肥大，真葉尚未長(cháng)出，這時(shí)就應該及時(shí)地采收或者是整盤(pán)上市出售了。
需要特別強調的是：香椿芽苗菜在無(wú)土栽培生產(chǎn)中，比較容易出現爛根、倒苗現象，特別是在炎熱的夏天，這個(gè)問(wèn)題多年來(lái)一直制約著(zhù)香椿芽苗菜的規?；a(chǎn)。究其原因是：香椿種子在長(cháng)期的低溫儲存中，自身營(yíng)養元素中的鉀、鎂、鋅會(huì )嚴重的缺失，影響幼苗的活力，以至于爛根。另一方面，當苗長(cháng)高到5厘米以后，由于芽苗生命活動(dòng)加強，容易導致自身營(yíng)養元素中的鈣、鐵、銅、錳不能滿(mǎn)足生長(cháng)需求，以至芽苗根部表皮脆弱，出現爛根。解決爛根爛苗問(wèn)題的關(guān)鍵就是一定要選擇當年生的優(yōu)質(zhì)種子。所以在生產(chǎn)中一定要認識到，香椿芽苗菜要成功生產(chǎn)，香椿種子的質(zhì)量最為關(guān)鍵，一定要到專(zhuān)業(yè)的供種單位購種。
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