一、皮蛋豆腐
- 食材：皮蛋、豆腐、小米辣、蔥段、生抽、香醋、蒜末、香菜段、蠔油、香油、鹽、白糖、雞精、涼白開(kāi)。
- 將皮蛋和豆腐切成塊狀，大小約為2厘米見(jiàn)方。小米辣和蔥切段，長(cháng)度約為1厘米，蒜切末。
- 準備一個(gè)大碗，將生抽、香醋、蒜末、香菜段、蠔油、香油、鹽、白糖、雞精和涼白開(kāi)倒入碗中，用筷子攪拌均勻，制成醬汁。
- 將切好的皮蛋和豆腐均勻地放在盤(pán)中，盡量讓皮蛋和豆腐的每一面都能接觸到盤(pán)子，這樣可以使醬汁更好地滲入皮蛋和豆腐。再將切好的小米辣和蔥段放在皮蛋豆腐的表面。
- 最后，將調好的醬汁均勻地倒在皮蛋豆腐上，讓醬汁充分地浸入皮蛋和豆腐中，使皮蛋豆腐的口感更加鮮美。
二、香菇釀肉
- 食材：豬肉、香菇、調料。
- 將豬肉剁成肉餡，加入調料攪拌均勻，腌制備用。腌制的過(guò)程中，可以適當地攪拌肉餡，使肉餡更加嫩滑。
- 香菇去蒂，然后將腌好的肉餡塞入香菇中，盡量塞滿(mǎn)，這樣煎出來(lái)的香菇釀肉才會(huì )更加飽滿(mǎn)。
- 先將肉面朝下放入鍋中煎，煎至兩面金黃后，加入調好的料汁。煎的過(guò)程中，要保持小火，防止肉餡煎糊。
- 蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘后，將香菇肉丸盛出擺盤(pán)，再澆上醬汁。在燜煮的過(guò)程中，醬汁會(huì )慢慢滲入香菇和肉餡，使香菇釀肉的口感更加鮮美。
三、海苔飯團
- 食材：海苔、米飯、午餐肉、玉米粒、沙拉醬。
- 將午餐肉切成丁，放入鍋中煎熟備用。煎的過(guò)程中，可以適當地翻動(dòng)，使午餐肉丁兩面均勻受熱，煎至微黃色即可。
- 將煮熟的米飯、煎好的午餐肉丁、煮熟的玉米粒和海苔碎放入碗中，加入適量的沙拉醬攪拌均勻，使每一顆米飯都裹上沙拉醬，這樣做出來(lái)的飯團才會(huì )更加美味。
- 攪拌均勻后，用手揉成飯團，大小可根據個(gè)人喜好調整。
四、蛋丸
- 食材：豬肉、雞蛋、調料。
- 將豬肉剁成肉餡，加入雞蛋黃和調料攪拌均勻。攪拌的過(guò)程中，可以適當地加一些水，使肉餡更加嫩滑。
- 將攪拌好的肉餡擠成丸狀，放入雞蛋白中，然后放入鍋中煎熟。煎的過(guò)程中，要保持小火，防止肉丸煎糊。
- 最后，加入調好的料汁，煮至汁水粘稠即可。在煮的過(guò)程中，醬汁會(huì )慢慢滲入肉丸，使肉丸的口感更加鮮美。
五、蝦滑粉絲煲
- 食材：蝦滑、娃娃菜、金針菇、粉絲、醬汁。
- 先將錫紙碗中放入娃娃菜，再鋪上一層金針菇，然后放入泡軟的粉絲和蝦滑。每一層的擺放要盡量均勻，這樣做出來(lái)的粉絲煲才會(huì )更加美觀(guān)。
- 倒入調好的醬汁，再加入適量的開(kāi)水，蓋上錫紙蓋，放入烤箱中烤10分鐘。在烤的過(guò)程中，醬汁和開(kāi)水會(huì )慢慢滲入粉絲和蝦滑，使粉絲和蝦滑的口感更加鮮美。
- 然后去掉錫紙蓋，再烤15分鐘即可。這樣做出來(lái)的蝦滑粉絲煲，蝦滑鮮嫩，粉絲爽滑，十分美味。
六、土豆燜鍋
- 食材：土豆、午餐肉、娃娃菜、韓式辣醬、生抽、老抽、辣椒面、白糖、番茄醬、清水。
- 將土豆和午餐肉切成塊，娃娃菜切成段。切的時(shí)候，要盡量保持每一塊的大小一致，這樣烹飪出來(lái)的口感才會(huì )均勻。
- 將韓式辣醬、生抽、老抽、辣椒面、白糖和番茄醬混合攪拌均勻，制成醬汁。
- 先將娃娃菜鋪在鍋底，再放上肉碎，然后依次擺上切好的土豆和午餐肉，倒入醬汁和一碗清水。
- 大火煮沸后，轉小火燜煮20分鐘左右即可。在燜煮的過(guò)程中，醬汁和清水會(huì )慢慢滲入土豆和午餐肉，使土豆和午餐肉的口感更加鮮美。
七、虎皮雞蛋
- 食材：雞蛋、蔥、姜、八角、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、冰糖、老抽、啤酒、白芝麻。
- 將雞蛋放入冷水中，加入適量的鹽煮10分鐘，然后剝殼，再劃上刀口。劃口的時(shí)候，要盡量保持刀口的深淺一致，這樣煮出來(lái)的雞蛋才會(huì )更加美觀(guān)。
- 將雞蛋放入油鍋中，小火慢煎至表面金黃，形成虎皮狀。煎的過(guò)程中，要保持小火，防止雞蛋煎糊。
- 加入蔥、姜、八角、干辣椒，然后加入生抽、蠔油、鹽、冰糖和老抽，再倒入半瓶啤酒，大火收汁。在收汁的過(guò)程中，醬汁會(huì )慢慢滲入雞蛋，使雞蛋的口感更加鮮美。
- 最后，出鍋時(shí)撒上一些白芝麻即可。白芝麻的香味，可以進(jìn)一步提升虎皮雞蛋的口感。
八、白灼蝦
- 食材：大蝦、小蔥、姜、料酒、青杭椒、小米辣、蒜末、白灼汁。
- 將大蝦處理干凈，去掉蝦線(xiàn)和蝦須。處理的過(guò)程中，要盡量保持大蝦的完整，這樣做出來(lái)的白灼蝦才會(huì )更加美觀(guān)。
- 鍋中加入小蔥和姜片，加入適量的水和料酒，然后放入大蝦，中小火燜煮3~5分鐘。在燜煮的過(guò)程中，小蔥、姜和料酒的香味會(huì )慢慢滲入大蝦，使大蝦的口感更加鮮美。
- 將煮好的大蝦盛出，然后在上面放上切好的青杭椒、小米辣和蒜末，淋上熱油激發(fā)香味，再加入適量的白灼汁，攪拌均勻即可。
九、紫菜蝦滑
- 食材：紫菜、蝦滑、蔥花、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、胡椒粉。
- 將紫菜切碎，加入蔥花、鹽和雞蛋攪拌均勻。攪拌的過(guò)程中，要盡量使紫菜、蔥花和雞蛋混合均勻，這樣做出來(lái)的蝦滑才會(huì )更加美味。
- 將蝦滑加入生抽、蠔油和胡椒粉攪拌均勻。攪拌的過(guò)程中，要盡量使生抽、蠔油和胡椒粉均勻地裹在蝦滑上，這樣煎出來(lái)的蝦滑才會(huì )更加美味。
- 熱油后，將紫菜放入鍋中，再擠上蝦滑，煎至兩面焦黃即可。煎的過(guò)程中，要保持小火，防止蝦滑煎糊。
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