1.主人點(diǎn)菜
點(diǎn)菜時(shí)，不僅要吃飽、吃好，而且必須量力而行，力求做到不超支，不亂花，不鋪張浪費?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費用固定，菜肴的檔次和數量相對固定，省事。也可以根據“個(gè)人預算”，在用餐時(shí)現場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣比較靈活，而且可以兼顧個(gè)人的財力和口味。
2.客人點(diǎn)菜
客人在點(diǎn)菜時(shí)，應該告訴請客者，自己沒(méi)有特殊要求，請隨便點(diǎn)，這實(shí)際上正是對方歡迎的?；蚴钦J真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又迎合大家口味的菜，再請別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無(wú)論如何都不要挑三揀四。
3.上菜順序
一頓標準的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都大致相同。通常先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上果盤(pán)。需要注意的是，如果上咸點(diǎn)心的話(huà)，講究上咸湯；如果上甜點(diǎn)心的話(huà)，就要上甜湯。
了解中餐標準的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧做搭配，而且還可以避免因為不懂而出洋相、鬧笑話(huà)。
4.中餐點(diǎn)菜優(yōu)先考慮的菜肴
在宴請前，主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌。在準備菜單的時(shí)候，主人要著(zhù)重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用。優(yōu)先考慮的菜肴有四類(lèi)：
（1）有中餐特色的菜肴。宴請外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮保雞丁等，并不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
（2）有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在當地宴請外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
（3）本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細心和對被請者的尊重。
（4）主人的拿手菜。舉辦家宴時(shí)，主人一定要當眾露上一手，多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí)，所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動(dòng)手，單憑這一條，足以讓對方感覺(jué)到你的尊重和友好。
5.中餐點(diǎn)菜的禁忌
在安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有三條：
（1）出于健康的原因，對于某些食品會(huì )有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)；胃腸炎、胃潰瘍等消化系統疾病的人也不適合吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
（2）不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)兒生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì )將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及。
（3）有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務(wù)員在執行公務(wù)時(shí)不準吃請，在公務(wù)宴請時(shí)不準大吃大喝，不準超過(guò)國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對方犯錯誤。
安排菜單前，盡量了解客人以上幾種情況，也能給客人留下主人細心和考慮周到的好印象。
吃菜禮儀
中國人很講究吃，也很講究“吃”的禮儀，隨著(zhù)職場(chǎng)禮儀越來(lái)越被重視，商務(wù)餐桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。
中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉；上龍蝦、雞、水果時(shí)，會(huì )送上一只小小水盅，其中飄著(zhù)檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的；洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐時(shí)要注意文明禮貌對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜，外賓沒(méi)這個(gè)習慣，你要是一再客氣，沒(méi)準人家會(huì )反感：說(shuō)過(guò)不吃了，你非逼我干什么？依此類(lèi)推，參加外賓舉行的宴會(huì )，也不要指望主人會(huì )反復給你讓菜，你要是等別人給自己布菜，那就只能餓肚子。
客人入席后，不要立即動(dòng)手取食而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開(kāi)始時(shí)，客人才能開(kāi)始；客人不能搶在主人前面夾菜，應等菜肴轉到自己面前時(shí)，再動(dòng)筷子；不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過(guò)多，要細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求，決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽，這樣會(huì )給人留下貪婪的印象；不要挑食，不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤(pán)子里。用餐的動(dòng)作要文雅，夾菜時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻，不要發(fā)出不必要的聲音，如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕的聲音，吃菜時(shí)嘴里叭叭作響，這都是粗俗的表現；不要一邊吃東西，一邊和人聊天，嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來(lái)放在碟子里；掉在桌子上的菜，不要再吃；進(jìn)餐過(guò)程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人；不要用手去嘴里亂摳；用牙簽剔牙時(shí)，應用手或餐巾掩住嘴，不要讓餐具發(fā)出任何聲響。
用餐結束后，可以用餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒(méi)示意結束時(shí)，客人不能先離席。
喝酒禮儀
俗話(huà)說(shuō)，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學(xué)問(wèn)講究，以下總結一些酒桌上的你不得不注意的小細節：
（1）領(lǐng)導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。
（2）可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導。
（3）自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
（4）自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
（5）記得多給領(lǐng)導或客戶(hù)添酒，不要瞎給領(lǐng)導代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導或客戶(hù)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導代酒而喝酒。比如領(lǐng)導甲不勝酒力，（6）端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著(zhù)自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導，不要放太低。
（7）如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。
（8）碰杯，敬酒，要有說(shuō)辭。
（9）桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不會(huì )敞開(kāi)了跟你喝酒。
（10）假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。
關(guān)于餐桌上的敬酒順序：
（1）主人敬主賓。
（2）陪客敬主賓。
（3）主賓回敬。
（4）陪客互敬。
記?。鹤隹徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的?？梢酝ㄟ^(guò)旁敲側擊把準備敬領(lǐng)導甲的人攔下。
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