你不知道的醋

　　大家平時(shí)都是買(mǎi)米醋或者陳醋，至于吃法呢，也不會(huì )特別去留意，通常就是米醋涼拌用，陳醋就是燉魚(yú)沾餃子吃了。其實(shí)，這不同的醋可是有不同的用法呢。
　　健康專(zhuān)家解答：米醋，就是家里邊燉魚(yú)炒菜用的比較多。香醋，主要是吃海鮮的或者涼拌比較多。白醋,像加工泡菜涼拌面可以選擇。陳醋,以烹調為主.
　　香醋一般都有點(diǎn)甜味，這香醋從外觀(guān)上看和我們常見(jiàn)的陳醋好像也沒(méi)有太大差別呀，那它到底為什么會(huì )是甜的呢？健康專(zhuān)家解答：香醋有一個(gè)后熟的過(guò)程，它需要陳釀，有一段陳釀期。原料，主要是糯米。糯米？！那莫非是這原料不同，所以這香醋才有了這甜味的獨特之處？糯米和大米的淀粉含量不一樣，淀粉結構不一樣。糯米的淀粉結構比較適合微生物之間的相互作用，它分解的糖分也比較好，所以有淡淡的甜味。
　　好多香醋的的配料表里都有糖份，香醋在生產(chǎn)過(guò)程中要加糖嗎？加糖？！您留意過(guò)這事嗎？趕快找來(lái)香醋看看，您看，可不是嗎，這香醋的配料表里差不多都含有糖。那香醋在生產(chǎn)過(guò)程中究竟為什么要加糖呢？健康專(zhuān)家解答：因為香醋有一個(gè)后熟調配的過(guò)程，它可能要補充一部分糖分。為了調和它的口感和這個(gè)風(fēng)味。
　　這加了糖的香醋糖尿病人還能吃嗎？健康專(zhuān)家解答：要補充蔗糖的話(huà)，糖尿病人就不要食用了，如果要是加一些甜味劑的話(huà)，糖尿病人還是可以食用的。
　　您見(jiàn)過(guò)紅醋嗎？為什么是紅的呢？
　　健康專(zhuān)家解答：紅醋主要是以紅曲米為糖化酶，與大米進(jìn)行糖化然后酒化醋化然后制成醋。紅曲米？！這可是個(gè)好東西，營(yíng)養上來(lái)說(shuō)，因為紅曲含有諾夫它丁，對人降血脂作用比較強。降血脂？原來(lái)這紅醋還有降血脂的功效呢，看來(lái)血脂高的人可以多食用一些紅醋了，那么這紅醋在口味上與其它醋有什么不同嗎？健康專(zhuān)家解答：它在口味上比其它醋發(fā)甜，在南方主要是拌菜比較多，主要適合涼拌菜，能增加蔬菜的色澤，后味比較柔和一些。
　　超市里鎮江香醋最貴，可是沉淀最多。沉淀、氣泡、顏色，究竟哪一個(gè)才是挑選好醋的關(guān)鍵？健康專(zhuān)家支招：沉淀是醋經(jīng)常產(chǎn)生的一種現象，一個(gè)是蛋白質(zhì)大分子的聚合作用產(chǎn)生沉淀，還有一個(gè)由于后熟它還有一個(gè)微生物的作用產(chǎn)生沉淀。它大分子要自溶出現沉淀，像這個(gè)酵母菌或是醋酸菌后期，它自溶了，產(chǎn)生沉淀這個(gè)屬于正常的，它對口味和營(yíng)養價(jià)值是沒(méi)有影響的。一般咱們還是選釀造為主。實(shí)際上配置醋和釀造醋就是營(yíng)養價(jià)值的區別。因為釀造醋中不僅有醋酸它還有別的酸，琥珀酸了還有一些氨基酸等等，它對人體是有營(yíng)養的，而這個(gè)配制的醋呢，等于是只有醋酸不含有其它的這些東西。
液態(tài)發(fā)酵？固態(tài)發(fā)酵？您注意過(guò)嗎？快找來(lái)看看，可不是嗎，您看這幾瓶淺顏色的醋都寫(xiě)著(zhù)液態(tài)發(fā)酵，這幾瓶深顏色的醋呢都寫(xiě)著(zhù)固態(tài)發(fā)酵，這固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵到底有什么不同呢？健康專(zhuān)家提示：兩者有區別，液態(tài)發(fā)酵因為它主要是以糧食為主，添加醋酸菌，它的營(yíng)養價(jià)值比較低。（固態(tài)發(fā)酵）在發(fā)酵后期中好多營(yíng)養物質(zhì)相互作用，產(chǎn)生一些營(yíng)養成分，它的香氣也是在發(fā)酵的后續作用中產(chǎn)生的。
　　再有一個(gè)你可以看它顏色，一般棕紅色，比較發(fā)亮的比較好。
　　然后再有一個(gè)就是搖一搖它看它的泡沫。醋搖晃之后出現的泡沫還真不一樣，有大有小，有多有少。那究竟是什么樣的泡沫才代表醋的質(zhì)量好呢？還是聽(tīng)一聽(tīng)專(zhuān)家是怎么說(shuō)的吧。健康專(zhuān)家解答：起泡對挑選也有一個(gè)參考作用，像咱們釀造食醋呢，它的營(yíng)養成分十分豐富，所以你搖起來(lái)呢，它起沫，但是它沫不是特別大，可是它消這個(gè)泡需要一定的時(shí)間。配制醋呢，搖起來(lái)泡比較大，產(chǎn)生時(shí)間也特別快，可是消融呢也比較快。
　　如何才能挑選到一瓶好醋呢？我們再來(lái)總結一下：首先，要看它是不是釀造的，如果是固態(tài)發(fā)酵營(yíng)養價(jià)值更高；再有就是看它的顏色，一般棕紅色，比較發(fā)亮的比較好；最后您就可以搖一搖，搖晃之后它起沫，但是沫不是特別大，而且等到泡沫完全消失需要一段時(shí)間，這樣的醋質(zhì)量比較好，可以放心選擇。