沒(méi)有老抽的日子里，有人哭著(zhù)喊著(zhù)要吃紅燒肉！
胡亂搗鼓了一通之后，偶居然做出了據說(shuō)是有史以來(lái)最好吃的土豆燉牛肉！
難得做出這么靠譜的家常菜，不表?yè)P和自我表?yè)P一哈就太對不起自己了嘍！8過(guò)，貼上來(lái)了，又覺(jué)著(zhù)對不住就盼著(zhù)留美坐家不靠譜的粉絲筒子們！
今天偶還要嚴重警告粉絲筒子們——從今往后，不許只看后面的胡言亂語(yǔ)，忽略前面的菜菜！一經(jīng)發(fā)現，開(kāi)除粉籍！
（特別提醒那個(gè)帥哥李越他媽?zhuān)?div id="cc02igy" class='imgcenter'>
<陳皮土豆燉牛肉>
原料：
牛腱肉 （beef shank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆
配料：
陳皮，茴香，蔥，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽
做法：
1. 牛腱肉洗凈，切塊；牛骨洗凈，一起飛水去除浮沫；土豆削皮切塊備用；
2. 把牛腱肉，牛骨一起放入慢燉鍋或悶燒鍋里，加水剛好漫過(guò)肉塊即可；（不要過(guò)多水分）
3. 加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陳皮，開(kāi)大檔燉2-3小時(shí)至牛肉酥軟；撈出牛肉，漓干湯汁；
4. 炒鍋中炒好糖色后，轉大火，立即將熱牛肉倒入鍋中翻炒至上色；
5. 加入生抽，少許五香粉，蔥段翻炒；下土豆塊續炒片刻；
6. 加入先前的牛肉湯適量，煮滾后轉小火燜燒至土豆熟軟（15分鐘左右），大火收稠湯汁即可裝盤(pán)
炒糖色：
鍋中放入少許食用油和四大勺白糖，邊小火加熱邊不斷攪動(dòng)，至白糖融化變紅褐色并起大量非常細小的泡沫即可
燉出牛肉最高境界的四大絕招——
1. 燉牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；
2. 燉牛肉的時(shí)候加牛骨：因為骨髓牛油和大量膠質(zhì)的滲入，牛肉口感更香糯肥美；
3. 牛肉燉爛之后再加鹽，醬油等調味上色；（如果筷子夾起肉松散了即燉過(guò)頭了）
4. 炒糖色更勝用老抽
家里老抽用完很久了，一直懶得去買(mǎi)。那天想做清燉牛腱的，都燉好了，兒子忽然死纏爛打要吃紅燒牛肉；那怎么辦？那只好炒糖色咯？把清燉好的牛肉撈出來(lái)。。
但凡是廚房里有點(diǎn)兒技術(shù)含量的活兒，比如炒糖色，偶一向是“不屑”操練的。不就上色嘛，老抽不用白不用哈！能懶則懶，能省則省，能不學(xué)就不學(xué)，能不用腦子就不用腦子，介是偶向來(lái)混日子滴最高準則。。
8過(guò)，這回偶知道liao，原來(lái)介個(gè)炒糖色還是很有道理滴！色澤那個(gè)紅亮誘人呦！
其實(shí)，老外做菜，尤其是肉菜，也炒糖色滴！
最常見(jiàn)的，是把洋蔥切碎，加適量黃油小火慢慢煸香，煸至洋蔥成紅褐色，這個(gè)步驟叫 “caramelization”，利用的是洋蔥里大量的糖分。其實(shí)就是炒糖色??！
瞧瞧哈，咱們中國人在吃上面一向舍得花錢(qián)，大氣大手筆！給肉菜上色，人家老外小家子氣氣滴炒洋蔥；咱爽爽快快滴直接炒白糖！
想看熱鬧滴筒子們，下面請看——
兩大美食名博即將為名譽(yù)而戰，終極PK 土豆燉牛肉！
留美坐家 的陳皮土豆燉牛肉 vs. 睡眼惺忪 的咖喱土豆燉牛肉
睡眼惺忪筒子周末上了一道燉牛肉，還顯擺《如何做出完美的燉牛肉——咖喱牛肉》，于是在MSN上俺們姐兒仨就開(kāi)始掐上了——
坐家：大周末的，你上什么燉牛肉哈！
睡眼：你饞啦？可好吃了！
坐家：我饞？饞個(gè)p！我也做燉牛肉咯！ 超級好吃！
睡眼：我家的燉牛肉，用上好牛腩，又香又濃！
坐家：那你老腦筋咯！ 你不知道了吧，燉牛肉最好是用牛腱肉！
雙魚(yú)： 是！燉牛肉用牛腱最好?。ǘ?，掐！你們使勁兒掐！）
睡眼：
坐家： 我的陳皮土豆燉牛肉哦，土豆牛肉全光光，菜盤(pán)子也舔光光，
睡眼：那我這個(gè)牛肉哦。。。
坐家：
雙魚(yú)： pp又說(shuō)明不了什么，好看的多半不好吃?。朗巢┛蜐撘巹t哈，再掐！）
睡眼：
坐家： 比就比！who 怕 who ??！
這兩大名博美食大PK，戰書(shū)就算正式下了哈；等俺暑假回來(lái)，想看現場(chǎng)比試燉牛肉的，趕緊找名牌貓報名去！這家伙，平常就愛(ài)攛掇，攬了這美差肯定高興得不行！門(mén)票哈，光瞧熱鬧的，大洋五百；要嘗味道的，大洋一千哈！
24種新奇做法讓牛肉達到最高境界
(直接點(diǎn)擊圖片即可進(jìn)入相關(guān)博文及菜譜做法）
以下是留美坐家更多胡言亂語(yǔ)哈，非粉莫入！
今天的這道土豆燉牛肉，特別獻給偶滴小學(xué)圈里sunwen同學(xué)她老媽?zhuān)瑂un同學(xué)說(shuō)她從小就愛(ài)變著(zhù)花樣吃土豆，現在天天逼著(zhù)她老媽看我的博客學(xué)新鮮的菜式！我真是心疼那老太太啊，多不容易??！你說(shuō)，人家老太太靠譜了這么多年了，這把年紀了非要人家跑偏！今天這道地球人都吃過(guò)的土豆燉牛肉，估計對那老太太來(lái)說(shuō)比較好學(xué)易做！
對了，說(shuō)起這個(gè)小學(xué)同學(xué)圈子，上回那個(gè)李餅頭同學(xué)告訴偶，偶居然打小就有一個(gè)外號叫 “小丁寶”！偶超級郁悶之下，追問(wèn)他這小丁寶是哪一出？
李同學(xué)答復如下：
“原來(lái)你不知道??？
二十幾年前，學(xué)校組織看人藝的《〈茶館〉》。對小孩子來(lái)說(shuō)是比較boring的。里面唯一讓人眼睛一亮的是一個(gè)叫小丁寶的美女?；貋?lái)后，XXX 就把這第一美女的光榮稱(chēng)號加給了你。 從此我們都無(wú)比敬仰地叫你這個(gè)名字。如有得罪，請多包涵。
BTW, 我們都是你博客的超級粉絲，雖然潛水是我們的缺省狀態(tài)。 下次有機會(huì )到 Orlando 附近玩，別忘了stop by.”
靠?。?！NND! 這不是埋汰人嘛！小丁寶，她美女管什么用！她出身不好命也不好，哪能跟她靠攏哈??！
打小學(xué)記事兒開(kāi)始，偶就抱下liao堅定滴信念，哪天咱能可勁兒造土豆燉牛肉了，這就到了人類(lèi)社會(huì )的最高境界咯！——共產(chǎn)主義到來(lái)了唄，帝國主義資本主義一起滅亡了唄！ 8過(guò)，看如今這世道哈，咋這么快，資本主義自己個(gè)兒就垮了涅！
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