【導讀】羊肉是冬令強力御寒的滋補佳品，由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，很多人都不喜歡。怎樣去除羊膻味呢？今天小編教你羊肉去膻技巧。
冬季吃羊肉滋補羊肉去膻味10大方法羊肉的功效
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱(chēng)羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
羊肉味甘性溫，是冬季大補佳品。冬季常吃羊肉可促進(jìn)消化，保護胃壁，修補胃黏膜，并具有抗衰老的作用。
老年人和體虛胃寒者，冬季應該多吃羊肉，特別是數九寒天，羊肉更是防寒御寒的佳肴，并且對肺結核、氣管炎、哮喘、產(chǎn)后氣血虛、腰膝酸軟及一切虛寒病癥都有益處。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
推薦食譜：羊肉湯
食材明細：
主料：500g羊肉，250g山藥，150g馬蹄，100g胡蘿卜
配料：1節甘蔗，50g姜，10g香草，1根芹菜，2小勺鹽，1小勺味精
做法：
1、羊肉飛水，洗凈。
2、把這些配料去皮，洗凈，切塊處理好。
3、把羊肉和配料一同放入電燉鍋中，加1.5L水，按快燉鍵燉至保溫狀態(tài)后把甘蔗，姜和香草挑出來(lái)扔掉。
4、山藥去皮切塊后要泡入鹽水中。
5、馬蹄和胡蘿卜去皮切塊。
6、把馬蹄，胡蘿卜和山藥放入燉鍋中，再按快燉鍵，燉至這些配菜熟了，加調味即可。
羊肉怎么去膻？
1、煮、燉、燜，加白蘿卜
從中醫角度來(lái)說(shuō)，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養的除膻方法。
2、爆炒，起鍋加香油
爆炒時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味?；虻妊蛉獬吹桨胧斓臅r(shí)候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來(lái)的羊肉味道鮮香，基本沒(méi)有膻味。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時(shí)加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時(shí)，羊肉的膻味基本就沒(méi)了。
3、做餡，拌花椒粉
用羊肉和餡時(shí)，拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。
4、涮，配小料
涮著(zhù)吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。
5、米醋去膻法
羊肉切成塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。
6、咖喱去膻法
燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。
7、料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
8、藥料去膻法
燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風(fēng)味。
9、橘皮去膻法
燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續煮，也可去除羊肉膻味。
10、核桃去膻法
選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
小貼士：羊肉的產(chǎn)地也會(huì )影響膻味的大小。
一般西北、內蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山東的山羊膻味重。此外，新鮮羊肉膻味較小，而冷凍時(shí)間長(cháng)的膻味大些。
聯(lián)系客服
