吃一根炭烤肉串相當于抽50根香煙
“有調查顯示，一根肉串在烤制過(guò)程中產(chǎn)生的苯并芘，相當于一支香煙的500倍，而吃進(jìn)一根炭烤的肉串，其危害相當于吸了50根香煙?！?在談到炭燒烤危害時(shí)，華科大同濟醫學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)教授姚平坦言，燒烤多是肉類(lèi)食物，其蛋白質(zhì)和油脂在木炭的直接烘烤燃燒下，會(huì )分解成苯并芘、雜環(huán)胺類(lèi)物質(zhì)等多種有毒成分，均是高活性的致癌物。
炭燒烤比電烤危害大
據介紹，燒烤本身是一種不太健康的烹飪方式，制作的是典型的高熱量、高脂肪食物，烘烤過(guò)程中食物中的維生素被破壞，常吃容易導致飲食不均衡，因此電烤、炭烤均不宜多吃。
“很多人覺(jué)得炭燒烤比電燒烤出來(lái)的東西吃著(zhù)有味，這是因為木炭在燃燒過(guò)程中，散發(fā)的炭火香氣被食物吸收，讓食物有一種炭熏的特殊風(fēng)味，就像農村的熏肉一樣?！币ζ秸f(shuō)，雖然炭燒烤在風(fēng)味上比電烤的略勝一籌，但是其對人體健康的危害要大得多。
吃燒烤危害是慢性的
姚平說(shuō)，吃燒烤的危害是慢性的，偶爾吃上一兩次這種危害并不明顯。長(cháng)期進(jìn)食炭燒烤容易引發(fā)消化系統的各類(lèi)疾病包括腫瘤。此外，由于武漢市不少夜市燒烤都是無(wú)證經(jīng)營(yíng)，燒烤使用的肉制品質(zhì)量也無(wú)從保證。當一些劣質(zhì)肉制品經(jīng)燒烤加工后半生不熟地賣(mài)給消費者時(shí)，就可能帶來(lái)食品安全隱患。
“前不久，就有媒體報道有人長(cháng)期吃燒烤導致腹內大量寄生蟲(chóng)滋生的事件。燒烤時(shí)食物受熱不均勻，肉可能沒(méi)有熟透，其中未被殺死的寄生蟲(chóng)就會(huì )感染人體?！币ζ秸J為，政府取締炭燒烤的做法不僅是對市民的健康負責，對環(huán)境保護來(lái)說(shuō)也是一件好事。
武漢市食品化妝品監督所有關(guān)專(zhuān)家也提醒，燒烤加工多在衛生條件不太好的地方進(jìn)行，食材上常沾滿(mǎn)灰塵，還有的燒烤攤將用過(guò)的釬子不清洗就再次使用，衛生很難得到保證。
昨晚，記者探訪(fǎng)了近20家燒烤攤點(diǎn)。攤主多因擔心口味變了影響生意而表現猶豫，不少食客則從健康角度考慮，對無(wú)煙燒烤持支持態(tài)度。
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