崔玉濤的育學(xué)園
Hello~棉小花來(lái)啦~
時(shí)節進(jìn)入秋冬季，又到了各位老母親“養生”的季節了！
說(shuō)起養生，無(wú)論如何都繞不過(guò)秋冬季應季的食材——菌類(lèi)！各種各樣的蘑菇啊，木耳啊，銀耳啊，等等。
煲湯、素炒、菌湯火鍋……光想想都流口水了！
可是，這么鮮美的菌類(lèi)食物，我們都吃對了嗎？可以給寶寶吃嗎？怎么吃？
——來(lái)，往下看！
01
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菌類(lèi)食物營(yíng)養怎么樣？
棉小花告訴你一個(gè)小秘密：
菌類(lèi)食物，尤其蘑菇，可是——
補鉀冠軍！能夠維持人體內的酸堿平衡、參與能量代謝，還能維持神經(jīng)肌肉的正常功能。
氨基酸寶庫！為什么菌類(lèi)吃起來(lái)那么鮮美？因為富含種類(lèi)多樣的氨基酸啊~
菌類(lèi)食物所含氨基酸種類(lèi)十分齊全，約有十七八種，尤其是人類(lèi)所需的九種必需氨基酸，包括兒童所需要的組氨酸，幾乎都可以在菌類(lèi)食物中找到。
富含膳食纖維！菌類(lèi)食物通常都富含豐富的膳食纖維和多糖，能在一定程度上緩解便秘哦！更難得的是，它竟然還軟嫩鮮滑，一點(diǎn)都不粗糙！
02
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會(huì )富集重金屬嗎？
傳聞：
菌類(lèi)（尤其是蘑菇）對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會(huì )被富集。
但是，人體卻沒(méi)有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會(huì )在腎小管內聚集，嚴重時(shí)甚至會(huì )引起腎小管的壞死。
真相：
菌類(lèi)，確實(shí)有比較強的富集重金屬的能力，但是！這與培養介質(zhì)是否含有大量重金屬有關(guān)。
現在市面上可見(jiàn)的菌類(lèi)，比如木耳、蘑菇等，基本都是在大棚里利用培養基人工種植的，培養基中沒(méi)重金屬，菌類(lèi)食物中當然也就沒(méi)有重金屬??！
因為擔心重金屬而過(guò)分“杞人憂(yōu)天”不可取~
03
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哪些菌類(lèi)可以吃？
常言道，“路邊的野花不要采”；路邊的菌子……也別亂吃！
看新聞就知道，為此每年都會(huì )有各種因食用野生菌而中毒的人。
木耳
木耳含有維生素B1、B2，胡蘿卜素，煙酸，鐵等多種營(yíng)養物質(zhì)。
寶寶食用木耳能補充鈣、鐵等營(yíng)養成分，預防缺鈣和缺鐵性貧血，還有利于腸胃健康。
適合月齡：建議寶寶滿(mǎn)8月齡后食用。
劃重點(diǎn)：不要長(cháng)時(shí)間浸泡
網(wǎng)上吃木耳中毒的新聞不少，比如此前7歲小女孩吃了泡了2天的木耳，因此進(jìn)ICU搶救的新聞：
專(zhuān)家分析：正常的木耳不會(huì )有問(wèn)題，但是，長(cháng)時(shí)間的泡發(fā)過(guò)程中，木耳容易受到細菌、霉菌等微生物的污染，從而產(chǎn)生毒素導致食用者中毒。
建議：不管是熱水泡發(fā)還是冷水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間盡量不超過(guò)2小時(shí)，只要木耳泡軟了就可以下鍋。
怎么吃？
迷你抄手
食材：豬里脊、巴沙魚(yú)、胡蘿卜、黑木耳
做法：
1 食材剁碎，加少量生抽、芝麻油提味，攪拌均勻；
2 將餛飩皮一分為四，然后包抄手；
3 水燒開(kāi)，加入小抄手，煮至沸騰轉小火煮幾分鐘，保證餡料熟透
4 取小碗，加蔥花適量，撈起抄手放入，倒入煮抄手的湯。
（食譜來(lái)源育學(xué)園用戶(hù)@賣(mài)橘子的小菇?jīng)觯?/span>
香菇
香菇中含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、膳食纖維、鈣和多種維生素，能促進(jìn)寶寶食欲，有利于寶寶的視力發(fā)育。
香菇的菌蓋中還含有核糖核酸，它在進(jìn)入人體后會(huì )產(chǎn)生干擾素，從而增強寶寶抵抗力。
適合月齡：建議寶寶滿(mǎn)6月齡后適量添加。
注意一定要將香菇完全煮熟切碎后，再添加到寶寶的粥或者米糊里。
劃重點(diǎn)：香菇怎么清洗？
挑選香菇時(shí)，最好買(mǎi)菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇，這是香菇中的上品；稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚；最差的菌蓋很薄。
香菇的里層長(cháng)有像魚(yú)鰓一樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗干凈。這里介紹一個(gè)巧洗方法：
首先，把香菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時(shí)。
然后用手將盆中水朝一個(gè)方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開(kāi)，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。
隨后，輕輕地將香菇撈出并用清水沖凈即可。
怎么吃？
香菇蒸蛋米糊
食材：香菇半個(gè)、雞蛋（取蛋黃）
做法：
1 香菇剁碎；
2 蛋黃加一點(diǎn)水攪拌成蛋液，再加入剁碎的香菇，然后上鍋隔水蒸熟；
3 將蒸好的蛋羹拌入沖好的米糊即可。
（食譜來(lái)源育學(xué)園用戶(hù)@愛(ài)笑女孩girl）
杏鮑菇
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鎂、銅、鋅等多種營(yíng)養物質(zhì)，且易于消化，能為寶寶補充身體發(fā)育所需的多種營(yíng)養。
適合月齡：建議寶寶滿(mǎn)8月齡后適量添加。
劃重點(diǎn)：杏鮑菇怎么挑？
聞味道。有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時(shí)，一定要聞下聞道。
看菌蓋。杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會(huì )上翹，像一個(gè)小帽子，不大，如果菌蓋有開(kāi)裂說(shuō)明不新鮮，營(yíng)養價(jià)值會(huì )有所減低。
看菌柄。菌柄組織致密、結實(shí)的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開(kāi)處說(shuō)明太老，過(guò)粗過(guò)細都不行，過(guò)粗說(shuō)明太老，過(guò)細說(shuō)明太嫩。
怎么吃？
菌菇翡翠海米粥
食材：香菇、杏鮑菇、西蘭花、海米、大米粥
做法：
1 海米用溫水寖泡15-20分鐘，取出切碎；
2 香菇、杏鮑菇、西蘭花洗凈用沸水焯燙一下，切碎備用，倒入鍋中翻炒片刻；
3 將炒香的菌菇、西蘭花、海米放入煮好的大米粥中，熬煮2-3分鐘即可。
（食譜來(lái)源育學(xué)園用戶(hù)@碩仔成長(cháng)記）
金針菇
金針菇有很多別名，比如“聰明菇”、“益智菇”等。這是因為金針菇富含多種氨基酸和維生素，能促進(jìn)寶寶大腦和骨骼發(fā)育，對預防貧血、抵抗過(guò)敏等具有功效。
適合月齡：建議寶寶滿(mǎn)8月齡后適量添加。
金針菇不宜消化，因此不建議過(guò)早給寶寶添加。
劃重點(diǎn)：一定要烹飪熟制后再剁碎給寶寶吃
如果金針菇?jīng)]有完全煮熟就食用，其中所含的秋水仙堿沒(méi)有完全得到破壞，那么就會(huì )因為氧化反應最后生成有毒性質(zhì)的二秋水仙堿，食用過(guò)量，會(huì )導致人體不適，甚至中毒。
但秋水仙堿不耐高溫，通過(guò)高溫的蒸煮就可以讓它完全分解掉。因此，金針菇一定要烹飪熟制之后再吃，給寶寶食用，最好剁碎。
怎么吃？
雞肉金針菇香菇松餅
食材：金針菇手指粗一小捆；小香菇2個(gè)；雞肉20克；蛋黃；面粉
做法：
1 雞肉、金針菇、香菇，分別煮熟；
2 全切碎丁，越小越好，或者打泥；
3 加入蛋黃、少許水攪拌均勻；
4 加低筋面粉少許，拌勻成酸奶狀；
5 不粘鍋小火，煎至一面消泡翻面煎2分鐘即可。
（食譜來(lái)源育學(xué)園用戶(hù)@monny莫妮姐姐）
平菇（鳳尾菇）
平菇富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鉀、鈉等多種營(yíng)養素，同時(shí)富含有十幾種對人體有益的氨基酸，經(jīng)常食用有利增加寶寶的抵抗力。
適合月齡：建議寶寶滿(mǎn)8月齡后適量添加。
添加時(shí)可將平菇與其他肉類(lèi)、蔬菜搭配烹制，注意制作成糊狀。
劃重點(diǎn)：平菇用手撕更好！
挑選平菇要注意：
1 菌蓋形態(tài)：新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒(méi)有開(kāi)裂。
2 菌蓋的大?。壕w太大并不好，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類(lèi)甚至雞蛋一起烹制，還可用來(lái)做湯。
但是平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
怎么吃？
平菇番茄意面
食材：番茄、蝦仁、土豆、平菇
做法：
1 意面下鍋煮至軟撈起；
2 番茄去皮，土豆切塊，平菇撕塊；
3 番茄下鍋炒，然后加水再放土豆、平菇煮到水開(kāi)，加蝦仁；
4 待湯汁煮至濃稠加入意面，稍微煮會(huì )就可以了。
（食譜來(lái)源育學(xué)園用戶(hù)@白_0701）
還有哪些菌類(lèi)可以給寶寶吃？哺乳媽媽可以吃嗎？坐月子可以吃嗎？孕婦可以吃嗎？怎么吃？
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