圖 文 來(lái) 自 / 翻糖mm
| 原 料 | |
全蛋4個(gè) | 細砂糖65克 |
植物油50克 | 牛奶55克 |
| 低筋面粉68克 | 鹽1克 |
| 淡奶油200克 | 細砂糖20克 |
| 可可粉10克 | |
| 輔 料 | |
| 淡奶油110克 | 巧克力110克 |
1、材料準備齊全
2. 雞蛋將蛋清和蛋黃分開(kāi),分開(kāi)兩個(gè)碗盛裝.兩個(gè)碗都要干凈無(wú)油無(wú)水.
3. 蛋黃中加入植物油,牛奶,鹽攪拌均勻.
4. 在蛋黃糊中篩入面粉.
5. 將所有材料攪拌均勻,成為細膩光滑面糊.TIPS:可先用蛋抽攪拌均勻,再用刮刀攪拌至細膩.
6. 下面打發(fā)蛋清,在蛋清中一次性加入細砂糖,蛋清打至濕性發(fā)泡,拉起打蛋器的頭,呈現軟軟的彎角狀態(tài)即可
7. 把三分之一的蛋清盛入蛋黃面糊中,用刮刀采用翻拌的手法將面糊攪拌均勻.
TIPS:翻拌的時(shí)候要徹底的大幅度的翻拌面糊,將面糊迅速拌均勻.不要因為怕消泡就小心翼翼的慢慢攪拌,長(cháng)時(shí)間慢慢攪拌反而會(huì )讓面糊消泡.
8. 將翻拌均勻的面糊倒回打發(fā)的蛋清碗中,翻拌至均勻.
TIPS:翻拌同樣也是快速翻底的大幅度翻拌,不要過(guò)度長(cháng)時(shí)間攪拌導致消泡.
9. 成為光滑有一定稠度的面糊,面糊不稀也不會(huì )一直冒氣泡.
10. 烤盤(pán)中鋪油紙，將面糊倒入烤盤(pán)中,表面撫平.
11. 預熱烤箱上下火175度,放入烤箱中層,烘烤13分鐘左右.(要隨自己的烤箱調整溫度時(shí)間)
12. 蛋糕片烤好后出爐，立刻趁熱將四周油紙全部撕開(kāi)。
13. 在蛋糕片表面覆蓋上一層油紙,將蛋糕片翻面,將另一面的油紙全部撕下來(lái),再覆蓋回蛋糕上,晾涼備用.
TIPS:晾涼的過(guò)程中一定全程雙面覆蓋油紙,為蛋糕片保濕,如果蛋糕片過(guò)分失水,卷的時(shí)候容易裂.
14. 下面制作蛋糕卷中的奶油內餡:將淡奶油,細砂糖,可可粉放在一個(gè)碗中.
15. 用打蛋器打發(fā)淡奶油.淡奶油注意不要過(guò)度打發(fā),會(huì )發(fā)生油水分離.
16. 蛋糕片晾涼后就可以開(kāi)始卷蛋糕卷啦,首先將蛋糕卷收口的一側蛋糕片用剪刀剪出一個(gè)斜面,這樣卷到最后蛋糕卷收口處容易定型,也會(huì )比較圓.
17. 在蛋糕片上抹上打發(fā)的奶油,注意收口處的奶油稍薄一些.
18. 將蛋糕片卷起來(lái),這款蛋糕卷很柔軟也不會(huì )裂,很好卷.
19. 卷好的蛋糕卷用油紙包起來(lái),放入冰箱冷藏定型.
20. 下面制作樹(shù)根的花紋所用的巧克力甘納許:將鮮奶油和巧克力放入一個(gè)可放入微波爐的玻璃碗中.
21. 放入微波爐中加熱2分鐘,取出后先不要攪拌,就這樣室溫靜置五到十分鐘.
22. 隨后再用刮刀攪拌均勻,就成為光滑的巧克力甘納許.但是此時(shí)的甘納許還太軟,放入冰箱冷藏,每隔五分鐘攪拌一下.
23. 直至成為能用刮刀抹開(kāi)的硬度適中的甘納許.
24. 用抹刀將甘納許均勻抹在蛋糕卷上,不用追求特別平整.
25. 取一把大勺子,用勺背在表面掛出一道道的紋路,形似樹(shù)根形狀.
26. 最后篩上糖粉,樹(shù)根蛋糕就做好了.
27. 翻糖圣誕老人做法
1.首先制作翻糖圣誕老人的腿，紅色翻糖搓一根圓柱形作為腿，另外一條腿同樣制作。
28. 下面制作身體,紅色翻糖揉成上窄下寬的圓柱形,在距下側1/4出刻出一道痕跡做出腰身.用食用膠水粘貼在腿上.
29. 白色翻糖揉一小圓片作為褲腿的裝飾白邊,粘在褲腿前面,用刀刻出一條條的痕跡.
30. 棕色翻糖揉成橢圓形,粘貼在腿前方作為鞋,兩只鞋同樣做法.
31. 下面制作腰帶,黑色翻糖搟成細長(cháng)條,圍在腰部的腰身處.
32. 下面制作大胡子,白色翻糖做成水滴狀,胡子尖向上彎曲,用刀在胡子上刻出毛發(fā)的紋理,粘貼在身體正前方.
33. 肉色翻糖揉成鵪鶉蛋大小的圓形,粘貼在身體上.
34. 取一小塊白色翻糖做成小水滴狀,簡(jiǎn)短向上彎曲,一共制作兩個(gè),粘貼在腦袋前方作為胡子.同樣壓出毛發(fā)紋理.搓一個(gè)肉色小球粘在胡子中央作為鼻子.
35. 在鼻子上方點(diǎn)兩個(gè)小圓點(diǎn),黑色翻糖搓小球粘在眼眶中,最后用白色翻糖搓成眉毛粘貼在眼睛上方.
36. 下面做胳膊,紅色翻糖搓成圓錐形,粘貼在身體一側,再用白色翻糖做成袖口.
37. 下面做手,取一小塊肉色翻糖壓出大拇指,用剪刀剪開(kāi)其余四指.調整姿態(tài)粘貼在袖口上.圣誕老人的大體就做好了,下面做馴鹿
38. 棕色翻糖搓成胖水滴狀作為身體
39. 棕色翻糖搓成葫蘆狀作為腦袋.
40. 制作鹿四肢:棕色翻糖搓成圓柱形,在一段壓一條凹痕作為蹄子,四肢都用這個(gè)方法做好.
41. 取做好的腦袋,在臉上半部分粘貼兩個(gè)白色圓球,眼睛中央下放貼一塊黑色圓球翻糖作為鼻子,最后在眼白上點(diǎn)兩個(gè)小黑點(diǎn)作為眼珠,眼珠粘在眼白右上側.
42. 制作耳朵,黑色翻糖搓成棗核狀,用刀在中央壓一到深痕,兩只耳朵都是同樣方法.
43. 制作鹿角:黑色翻糖搓成長(cháng)棍,用剪刀剪成三瓣,調整造型,做好一對兒鹿角放置晾干.馴鹿的所有零件制作完畢
44. 將馴鹿從上到下組裝粘貼在一起,調整好角度后最后粘上鹿角.
45. 同樣方法制作另外一只手,粘貼在馴鹿身后,做出摟抱得動(dòng)作.
46. 制作帽子:紅色翻糖搓成帽子形狀,拉出帽子尖端,粘貼在圣誕老人腦袋上.
47. 白色翻糖搟成長(cháng)條,貼在帽子底部,劃出帽子的紋路.
48. 搓一個(gè)小圓球,貼在帽子尖上,圣誕玩偶就做好了.
49. 將圣誕老人和蛋糕卷組合,再放上一些當季水果做裝飾,圣誕老人樹(shù)根蛋糕卷就做好啦!
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