有多少次，你在超市里被食品包裝上高深莫測的標簽弄暈？每天我們吃進(jìn)肚子里的食物，你又了解多少？調查顯示，有看食物標簽習慣的人不足25%。讓我們的營(yíng)養專(zhuān)家來(lái)為你解密食物標簽，讓你吃得更安心。
4個(gè)指標你必須看
1、保質(zhì)期：這點(diǎn)大家基本都做到了。在保質(zhì)期之內，當然是選擇距離生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。此外，由于價(jià)格差別很明顯，購買(mǎi)者對食品的認證標志也比較熟悉，比如有機食品標志、綠色食品標志、無(wú)公害食品標志等，它們往往代表著(zhù)食品更高的品質(zhì)。對轉基因食品敏感的人，還要看看是否標有轉基因字樣。
2、食品類(lèi)別：基本上能反映出食品的本質(zhì)。比如，看見(jiàn)標簽上的“食品類(lèi)別”項目注明“調味牛奶”，你就會(huì )知道，這是在牛奶當中加了點(diǎn)咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶的乳飲品。
3、配料表：食品的營(yíng)養品質(zhì)本質(zhì)上取決于原料及其比例，按國家規定，含量最大的原料應當排在第一位，最少的原料排在最后一位。
4、營(yíng)養素含量：這也是我們選購食品時(shí)很關(guān)鍵的指標，像蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等有利于身體健康的營(yíng)養素，一般是含量越高越好。不過(guò)，對于以口感取勝的食物來(lái)說(shuō)，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。
用實(shí)例說(shuō)話(huà) 10招讀懂食品包裝上的標簽
1、主料有營(yíng)養、輔料少的食品才健康
一種食品是否健康，最重要的是看它的主料是什么。如果主料營(yíng)養價(jià)值就很低，就算是添加劑一點(diǎn)都沒(méi)有，也不能劃入健康食品范疇。比如，一個(gè)食品標簽上第一位寫(xiě)的是糖，那這個(gè)產(chǎn)品基本上沒(méi)有吃的價(jià)值。寫(xiě)在第一位就是加得最多的，而糖除了能提供能量之外，基本沒(méi)什么營(yíng)養價(jià)值。像可樂(lè )這類(lèi)甜飲料，它里邊排第一位的是水，里面除了糖和添加劑，連一點(diǎn)對人體有益的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)都沒(méi)有。
除了主料要健康之外，我們要提防的東西就是油、鹽、糖，還有就是奶精、起酥油、糊精、淀粉等這七八種輔料成分，這些東西在產(chǎn)品當中排的位置越靠后，品種越少，證明這個(gè)產(chǎn)品離天然狀態(tài)越近、越健康，我們可以放心地購買(mǎi)。
蛋黃派：起酥油、氫化植物油字樣表明含反式脂肪。配料表中排在第一位的是白砂糖，除了提供熱量之外，毫無(wú)營(yíng)養價(jià)值，主料決定了這是一款不健康的食品。用了廉價(jià)的不利健康的代可可脂。除了主要原料之外，輔料用了十幾種，大多是食品添加劑，對兒童的智力和情緒并沒(méi)有好處。
2、細心讀標簽，揪出危險的反式脂肪
反式脂肪之所以人人喊打，主要是它會(huì )增加我們患心血管疾病的概率。怎樣來(lái)識別它呢？也很簡(jiǎn)單！如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“氫化脂肪”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那該食品無(wú)疑含有一定量的反式脂肪。在關(guān)注食物標簽上成分的同時(shí)，還要留意這些成分的排位，如果這些成分“排名靠前”，那就要小心了。如果這些成分排在七八位之后，則不需要太擔心了。
薯片：脂肪含量特別高，另外，能量也非常高。含有大量的鹽分，食后會(huì )感覺(jué)口渴。雖然主料馬鈴薯粉還比較健康，但麥芽糊精、水解植物蛋白、谷氨酸鈉、阿斯巴甜成分明顯對身體無(wú)益。植物油表明含反式脂肪。
草莓味卷心酥：排在第二位的是白砂糖，營(yíng)養價(jià)值不高。氫化植物油、精煉植物油等字樣表明含有反式脂肪，排在配料表前面，含量還不低。添加了多達10種的人體不需要的添加劑，另外，糖、油、鹽的含量也太高了。
對于忙碌的白領(lǐng)們來(lái)說(shuō)，你也許沒(méi)有時(shí)間仔細品讀每一種食物的標簽，但對于你不熟悉的食品，或者新上市的產(chǎn)品，你還是需要通過(guò)讀標簽來(lái)了解它的真相。
3、褐色不一定是全麥
全麥含量達到一半以上才能叫做全麥食物，可全麥食品標簽上，我們很難找到全麥的含量標識。因此，挑選時(shí)，我們要做到：一是要會(huì )看，全麥面包上的麥麩碎片是否足夠多；二是要試，多買(mǎi)幾種品牌，通過(guò)口感也能感受全麥含量的高低；第三點(diǎn)就是盡量購買(mǎi)知名品牌的食品。
購買(mǎi)時(shí)，我們還可以多留心食品標簽上的配料表，如果表中的第一種成分是“全小麥”、“全麥”，那么這肯定是全麥食品；如果成分表中出現“多種谷物”、“100%小麥”、“裸麥粗面包”或“麩皮”字樣，則這款食品實(shí)際上可能僅含少量或不含全谷物。
全麥食品標簽解讀：配料表中有全麥粉字樣，表明這是一款真正的全麥食品。用β-胡蘿卜素來(lái)代替食品添加劑，是一種健康好選擇。燕麥粉、花生顆粒、蜂蜜、小麥胚芽這些成分使得這款餅干看起來(lái)還挺健康。
4、無(wú)糖食品：看甜味劑品種和熱量
聲稱(chēng)無(wú)糖的產(chǎn)品，多是用了化學(xué)糖，對健康來(lái)說(shuō)，有時(shí)比真正的糖更無(wú)益。如果不是糖尿病人，沒(méi)必要為了減肥而選擇無(wú)糖食品。
有的無(wú)糖食品標明不含蔗糖，配料表中卻配有糊精、麥芽糖、玉米糖漿，它屬于水解淀粉物，對減肥和控制血糖都沒(méi)有什么幫助，大家要警惕。在添加劑中，低聚糖和糖醇的產(chǎn)品比較健康一些，大家可以?xún)?yōu)先選擇這兩者，而像阿斯巴甜、安塞蜜等在某些國家是禁止使用的。
有些無(wú)糖食物為了口感，往往使用了很多的油鹽，購買(mǎi)時(shí)要關(guān)心產(chǎn)品的總熱量，不要以為無(wú)糖就可以隨意多吃。
蘋(píng)果醋標簽解讀：這是一款無(wú)糖食品，用的是木糖醇來(lái)代替砂糖，高血糖人可以放心食用。添加了維生素C作為抗氧化劑，用天然焦糖色作為色素，都是比較健康的選擇。
5、食用油：看日期和工藝
油脂特別容易別氧化，挑選食用油時(shí)，一定要挑選離生產(chǎn)日期最近的，并建議選擇小包裝的，以保證各種油輪換著(zhù)吃。
有些食用油標注“壓榨油”或“浸出油”，壓榨工藝靠得是物理壓力將油脂從油料中分離出來(lái)，全程不涉及任何化學(xué)添加劑，比浸出油更安全。在挑選橄欖油時(shí)，“特級初榨橄欖油”是最佳選擇，原料好，壓榨過(guò)程中不加入任何化學(xué)溶劑。
在購買(mǎi)食用油時(shí)，還要看等級，一級為最高，還有二級、三級、四級，等級越高精煉程度就越高，油的純度就高。不建議買(mǎi)調和油，雖然成分標注很詳細，但是卻沒(méi)有注明這些原料具體的配比含量。
橄欖油標簽解讀：特級初榨字樣是橄欖油高品質(zhì)的保證。酸度是橄欖油品質(zhì)的一個(gè)重要參數，酸度越小越好，酸度≤0.5屬于純正橄欖油。特意表明了反式脂肪為0，很健康。
6、多數人誤讀食品標簽，忽視營(yíng)養成分
看過(guò)一項調查，說(shuō)大約54%的消費者拿到食品后，最先關(guān)注的是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，23%的人要看生產(chǎn)廠(chǎng)家和品牌，而注意到營(yíng)養成分的人僅占19%，這種做法很不可取。拿到包裝食品，首先要看的是它的配料成分和營(yíng)養成分。在看完這些之后，才是要選擇自己熟悉和信得過(guò)的品牌和廠(chǎng)家，最后才是保質(zhì)期、保存、食用方法等說(shuō)明。
看保質(zhì)期、看食用及保存方法，大家基本做到了，需要惡補的是看配料和營(yíng)養成分。除此之外，少買(mǎi)深加工食品，必須要買(mǎi)的，那就選擇知名品牌。
7、巧克力：警惕代可可脂
高質(zhì)量的巧克力，可可的成分比較高，一般含量應該在65%到90%。在生產(chǎn)巧克力時(shí)，還會(huì )另外加入天然的可可油，如果標簽中有代可可脂這樣的字眼，無(wú)疑就是廉價(jià)產(chǎn)品了。牛奶巧克力更甜，黑巧則要健康些。還有，給兒童挑選巧克力時(shí)，最好選擇沒(méi)有顏色的可可產(chǎn)品，可避免食用人造色素。
巧克力標簽解讀：配料表中，排在第一位的是精致砂糖，足以說(shuō)明該產(chǎn)品是不健康的。標簽上有“代可可脂”字樣，代可可脂高熱量、高膽固醇容易讓人發(fā)胖，也不利于心血管健康。沒(méi)有使用不健康的代可可脂，另外，天然可可脂的含量不低于20%，符合國家標準，另外，輔料成分并不算太多，惟一擔心的是精煉植物油。
8、果汁關(guān)鍵看純度
純果汁和果汁型飲料的營(yíng)養根本不在一個(gè)等級上。這需要我們睜大眼睛，看清楚包裝上的果汁含量到底是10%、30%還是100%，后者的營(yíng)養和味道等最接近自然的水果，而果汁飲料產(chǎn)品中的純果汁含量通常只有10%-20%，大部分成分是水和糖，只能當成甜飲料來(lái)喝。
果汁標簽解讀：營(yíng)養成分表中注明果汁含量100%，說(shuō)明是純果汁，營(yíng)養價(jià)值高。標簽上維生素含量不低，也說(shuō)明是純果汁。
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