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雞蛋經(jīng)常被人們誤解，認為它們是“壞蛋”，只會(huì )增加人體的膽固醇含量。
早在1984年，美國《時(shí)代雜志》曾報道過(guò)雞蛋會(huì )增加人體內的膽固醇，加上同時(shí)期也有不少對雞蛋的負面報道，因此雞蛋在人們的心目中的形象更是越來(lái)越糟。
隨著(zhù)時(shí)代轉變，醫學(xué)界對雞蛋有了更新的發(fā)現。美國心臟協(xié)會(huì )經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間及多方面的調查，證實(shí)吃雞蛋不會(huì )增加患心臟病的幾率。該會(huì )以前曾建議每人每星期可吃3個(gè)蛋，但是現在證實(shí)每天吃一個(gè)也沒(méi)問(wèn)題。
◎雞蛋的營(yíng)養非常豐富
在1990年代初期，美國醫學(xué)界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃?xún)蓚€(gè)半生熟蛋，6個(gè)星期后血脂并沒(méi)有上升。但是對人體有益的好膽固醇(HDL)反增加10%。哈佛大學(xué)的研究也發(fā)現，11萬(wàn)5000名連續每天吃一個(gè)雞蛋的人，膽固醇水平也維持在平穩狀態(tài)。
其實(shí)，雞蛋是含有豐富營(yíng)養的食物，能提供均衡營(yíng)養、高蛋白質(zhì)、維他命D、K。
2000年10月出版的“Journal of the American College of Nutrition”更發(fā)表了科學(xué)家對雞蛋所發(fā)現的特殊營(yíng)養：
●葉黃素與玉米黃質(zhì)
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●膽素
一種與卵磷脂混合物，藏于蛋黃內的維他命B，對腦部發(fā)育和記憶有幫助。調查證實(shí)，這種物質(zhì)對減輕癡呆癥患者的病情也有助益。
根據醫學(xué)的研究，膽固醇對小孩子的發(fā)育非常重要，蛋黃中含有鐵質(zhì)，具有補血作用，尤其是對6個(gè)月大后的嬰孩來(lái)說(shuō)，多攝取蛋黃能減少貧血癥的發(fā)生。
多數小孩愛(ài)吃蛋，一天吃一兩個(gè)是有益無(wú)害。
人的身體有一種自我調節功能，即使不吸收膽固醇，體內也會(huì )自動(dòng)制造與分泌膽固醇。如果因擔心膽固醇過(guò)量，而不敢攝取膽固醇的話(huà)，長(cháng)久下去，會(huì )使身體功能失調，反而影響健康。
◎半生熟雞蛋最易消化
因此，我們應自然地讓身體吸取膽固醇，以使體內制造膽固醇的機能操作正常，不會(huì )產(chǎn)生失調現象。
愛(ài)吃蛋的你，或許想知道各種不同料理的雞蛋，在消化時(shí)間上的差異。
半生熟雞蛋最容易消化，需時(shí)1小時(shí)30分鐘。
生雞蛋在體內消化的時(shí)間稍長(cháng)一些，大概需要兩小時(shí)30分鐘。煎荷包蛋得花兩小時(shí)45分鐘才能消化。
煮熟的雞蛋留在肚子內的時(shí)間最長(cháng)，是半生熟雞蛋的一倍以上，要3小時(shí)15分鐘才能完全消化。
◎安全吃雞蛋的方法
如何安全地吃雞蛋，可參考下列建議：
·不應吃那些有裂縫或有漏出物的雞蛋。
·把雞蛋冷藏在攝氏4度以下的電冰箱中。
·不論是生的、煮熟的雞蛋，從電冰箱中取出超過(guò)2小時(shí)后，就不應該再吃。
·打雞蛋前后，雙手要洗干凈，使用的用具也應保持清潔。
·初生嬰孩、孕婦、老人、病人，應選擇吃完全煮熟的雞蛋。
◎用雞蛋搭配出美食
雞蛋屬于一種多用途的材料，適合烹調各種食物。
●凈化：當蛋白加熱后，可黏附某些微粒，使它們沉底或浮于表面，只要小心倒出或撈起表面，就可得到清澈的液體。
●溶合：蛋白質(zhì)是一種很好的溶合劑，當蛋與其他材料混合與加熱后，蛋白質(zhì)便會(huì )和其他東西混合在一起，互相黏著(zhù)。芙蓉蛋就是一個(gè)例子。
●使液體變濃：含有蛋的液體經(jīng)過(guò)攪拌及加熱后，可使它變得濃稠或凝固，而成半固體，布丁及燉蛋就是例子。
【中英對照】
葉黃素：Lutein
膽素：Choline
玉米黃質(zhì)：Zeaxanthin
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