【導語(yǔ)】魚(yú)肉向來(lái)就備受愛(ài)美女性的青睞，高蛋白、低脂。魚(yú)類(lèi)和中華鱉的粗蛋白含量略高于蝦蟹類(lèi)，貝類(lèi)較低。魚(yú)類(lèi)富含生長(cháng)發(fā)育所需的最主要營(yíng)養物質(zhì)——蛋白質(zhì)，魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)包含各種必需的氨基酸，是人類(lèi)的優(yōu)質(zhì)蛋白食物，而且魚(yú)類(lèi)優(yōu)于禽畜產(chǎn)品，更易消化吸收。此外，魚(yú)類(lèi)還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可見(jiàn)，魚(yú)類(lèi)不僅是優(yōu)質(zhì)食物，保健營(yíng)養品，還能夠抗血栓，降低血液黏度，使血壓下降，可用于預防和治療心肌梗死、冠心病、脈管炎、腦動(dòng)脈硬化等多種疾病。同時(shí)，魚(yú)類(lèi)能活化大腦神經(jīng)細胞，改善大腦機能。魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養價(jià)值，優(yōu)于雞蛋、雞肉、牛肉、羊肉、豬肉。
一、清湯魚(yú)丸
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材料:魚(yú)肉500克，熟火腿3片，熟筍3片，香菇3朵，紅椒絲、青菜各適量調味料精鹽1大匙，味精、香油少許
做法:
1、魚(yú)肉剁蓉泥加入清水攪打起泡后加入鹽和味精，繼續打至起黏性，靜置5分鐘。鍋中水燒熱，放進(jìn)魚(yú)丸，用旺火燒沸，再改為小火煨煮。
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材料:黑魚(yú)，咸蛋黃，發(fā)菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮
做法:
1.先將魚(yú)身剖開(kāi)去龍骨(脊椎)，然后剔去魚(yú)肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚(yú)肉。
2.用刀背在魚(yú)肉面邊拍邊刮去拍松的魚(yú)肉，成為魚(yú)泥，魚(yú)刺會(huì )留在魚(yú)皮上，這樣就行了。
3.加切碎的咸蛋黃、精肉糜(魚(yú)肉和肉糜1：1,咸蛋黃4、5個(gè))和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩。發(fā)菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
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材料:海帶，大扒皮魚(yú)，大米，胡蘿卜，醬油，鹽，鹽
做法:
1.海帶洗凈熬制清湯；
2.大米加鹽、油提前腌制；
3.胡蘿卜用擦板擦絲；
4.早起取海帶清湯加入腌好的米及胡蘿卜絲，加入姜片；
5.小火熬制；
6.扒皮魚(yú)片下魚(yú)肉切絲；
四、魚(yú)肉蒸豆腐
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材料:魚(yú)滑450克，滑豆腐1盒，切粒，青蔥花50克，雞粉1茶匙，麻油1/2湯匙，油2湯匙，胡椒粉1湯匙，汁料：份量只供參考，蒜蓉豆豉醬2湯匙，砂糖1/2湯匙，生抽1湯匙，水1湯匙
做法:
1.先將魚(yú)滑和蔥花、雞粉、麻油、約1湯匙胡椒粉攪勻，分成12份，同時(shí)，將豆腐分成12塊，平放于盤(pán)中，將魚(yú)滑放上；汁料先拌勻。
2.蒸前，將汁料平均放于魚(yú)滑上，再隔水大火蒸12分鐘，取出灑上青蔥花，再把生油煮開(kāi)，淋上魚(yú)滑上即成。
五、嫩燒魚(yú)肉塊
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材料:白身魚(yú)350g，牛蒡1/5條，秋葵1支，姜片1小塊，味醂1大匙，醬油露2大匙， 酒150g
做法:
1.將白身魚(yú)切塊洗凈后，放入滾水中汆燙一下，即撈起泡入冷水中，待涼時(shí)撈起備用。
2.牛蒡削去外皮后，切成4公分狀的長(cháng)條；姜去皮后切成片狀；秋葵放入滾水中汆燙后，泡入冷水中冷卻保持其鮮綠。
3.油鍋，先放入姜片、牛蒡條略炒一下，再放入作法1的魚(yú)肉塊和煮汁的所有材料以中火煮開(kāi)后，再用小火燜煮至煮汁略微收干時(shí)即起鍋擺盤(pán)，最后放上秋葵裝飾即可。
六、香扇魚(yú)脯
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材料:鰱魚(yú)肉400克，南瓜、胡蘿卜、鹽、味精、勁霸雞汁、雞粉、魚(yú)子各適量
做法:
1、將魚(yú)肉制成魚(yú)蓉，加入鹽、味精、雞粉調味，用手打成魚(yú)蓉餡。
2、鍋中放入清水燒開(kāi)，下入擠成橄欖狀的魚(yú)丸汆熟。
3、用南瓜刻出扇形，釀入魚(yú)蓉餡，上面撒上魚(yú)子，蒸5分鐘后取出，裝盤(pán)。
4、胡蘿卜切成絲，做成扇墜形狀，點(diǎn)綴裝盤(pán)。
七、茄汁草魚(yú)片
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材料:草魚(yú)肉500克，番茄醬50克。檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。
做法:
選新鮮草魚(yú)肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚(yú)肉炸至呈黃色時(shí)撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚(yú)片裹勻茄汁，起鍋盛盤(pán)。
八、三鮮溜魚(yú)片
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材料:草魚(yú)肉500克，黑木耳片50克，冬筍片30克，蘿卜花、蔥段、姜片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕淀粉各適量。
做法:
1、將草魚(yú)肉切成長(cháng)方形厚片，加鹽、糖、濕淀粉上漿；木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。
2、鍋中加油燒熱，將魚(yú)片放入油鍋，滑至變白后撈出瀝油。
3、炒鍋留底油燒熱，下入蔥段、姜片，烹入上湯，放入魚(yú)片、木耳片、冬筍片、蘿卜花、鹽翻炒，勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。
九、鰻魚(yú)壽司
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材料:壽司飯200克，熟鰻魚(yú)肉1塊，芥末醬、壽司姜各適量。
做法:
1、將熟鰻魚(yú)肉切成菱形，放入微波爐內略烤至香脆，取出放入盤(pán)中備用。
2、洗凈雙手，蘸涼開(kāi)水，取適量壽司飯握成橢圓形飯團，在飯團上放一點(diǎn)芥末，然后將鰻魚(yú)片放上握緊即可。食用時(shí)可佐以壽司姜。
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