【導語(yǔ)】吃蟹是一種季節性的享受，唐代詩(shī)人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們怎可錯過(guò)這個(gè)大快朵頤的好時(shí)機，這不吃蟹的季節又到了！俗語(yǔ)說(shuō)：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖?！本旁乱炒菩?，這時(shí)雌蟹黃滿(mǎn)肉厚；十月要吃雄蟹，這時(shí)雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關(guān)蟹的飲食文化又成為了大家的話(huà)題。今年由于天氣的原因蟹兒們紛紛晚熟，幾近快吃公蟹的時(shí)候卻能吃到母蟹，無(wú)疑也是一種享受呢。下面就讓小編獻上幾款色、香、味兼具的蟹蟹大餐吧！
一、菜鳥(niǎo)蒸蟹
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主料：螃蟹、姜、醋、醬油、砂糖
蒸蟹法：
水燒至大滾時(shí)，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘
蘸料做法：
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材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、鹽、五香粉
做法：
1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊；
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用；
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用；
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原料：蟹、菠蘿、粉絲、紅辣椒、蔥、姜、蒜、印度咖喱粉、牛奶、黃油
輔料：鹽、糖、椰漿
做法：
1、將螃蟹洗凈斬件，用白葡萄酒、鹽、胡椒粉腌制；
2、粉絲用溫水泡開(kāi)，菠蘿，紅椒，蔥，姜，蒜切??；
3、鍋內放油將腌好的蟹塊炸至金黃色，撈出待用；
4、鍋中倒入黃油，下蔥、姜、蒜、紅椒粒、菠蘿粒炒香，加入咖喱粉，翻炒后倒入蟹塊，添適量椰漿 牛奶、鹽、糖和少量水；
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材料：鮮蟹500克 花椒碎末10克 辣椒油15 小紅辣椒三四只 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
做法：
1．先用刷子把肉蟹洗凈，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開(kāi)蟹殼，注意，是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(cháng)有大鉗的一端掰開(kāi)。掰開(kāi)后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤(pán)里；
2．把小辣椒切成小片，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火；
3．另起鍋，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鍋。
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食材：蟹 蔥 姜 蒜 油 鹽
做法：
1、揭開(kāi)蟹殼；
2、蟹殼從嘴部那里輕輕掰掉，順手一拉，拉出蟹的內臟留蟹膏；
3、去掉蟹腮；
4、去掉兩個(gè)大鉗子；
5、用手去掉爪尖；
6、把蟹全部分成蟹殼，蟹腳，蟹身三部份；
7、蔥蒜切末，姜切絲；
8、炒鍋下油，爆香蒜末姜絲；
9、下蟹腳和蟹身；
10、不停的翻炒至變色；
11、下香蔥末；
12、加適量的鹽，翻炒均勻；
13、沿鍋邊下小半碗水；
14、擺上帶有蟹膏的殼；
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主料：肉蟹
輔料：蒜蓉、芝麻
調料：鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
做法：
1、將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、干淀粉腌制片刻；
2、鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入干辣椒炸香，撈出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用；
3、鍋中留少許油，下入豆豉、炸過(guò)的蒜蓉和辣椒，調入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可；
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主料： 青蟹 500克 咸鴨蛋 400克
調料： 料酒 10克 味精 15克 鹽 10克 淀粉(豌豆) 5克 花生油 100克 各適量
做法：
1、將青蟹宰殺，洗凈斬成塊放盛器中，用黃酒，味精，鹽腌制一下，然后粘上干生粉。
2、咸蛋黃上籠蒸熟，冷卻后碾碎。
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主料：螃蟹150克,粳米50克
輔料：姜3克
調料：醋3克,醬油3克
做法：
1. 取出蟹肉和蟹黃；
2. 將淘洗干凈的粳米入鍋，加水500毫升，用旺火燒開(kāi)，再轉用文火熬煮；
3. 加入蟹肉和蟹黃，放入適量的生姜、醋和醬油，稍煮即成。
健康提示：
第一類(lèi)：
有吃蟹過(guò)敏史或有蕁麻疹、過(guò)敏性哮喘、過(guò)敏性皮炎的人，尤其是過(guò)敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦，最好不要吃蟹。
第二類(lèi)：
膽囊炎、膽石癥、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，盡量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開(kāi)懷暢飲。
第三類(lèi)：
腹瀉、胃痛、感冒、發(fā)燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹。因為蟹屬寒性食物，蛋白質(zhì)、脂肪含量高，不宜消化吸收，同時(shí)會(huì )加劇脾胃不適，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
第四類(lèi)：
體質(zhì)寒涼虛弱的孕婦不適合吃蟹，否則可能引起流產(chǎn)。
第五類(lèi)：
嬰幼兒不宜吃蟹，因為高蛋白會(huì )加重肝、腎負擔。
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