?、僦x燦明：豬價(jià)曲線(xiàn)如股市中的K線(xiàn)圖一樣，難以捉摸
養了10多年豬的養豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)謝燦明，對于生豬市場(chǎng)依然看不明白。和謝燦明一樣，對于湖南寧鄉縣的養豬戶(hù)們來(lái)說(shuō)，豬價(jià)在這幾年的起起伏伏，讓他們很難把握。
今年36歲的謝燦明學(xué)的就是畜牧業(yè)，先是在國有豬場(chǎng)養豬，2006年豬價(jià)大漲時(shí)，他下海辦起養豬場(chǎng)。由于資金有限，謝燦明的豬場(chǎng)年出欄500頭左右，在當地屬于小規模養殖。
謝燦明說(shuō)，2006年底的一場(chǎng)高熱病，讓他的豬場(chǎng)死了一大批豬。正因為疾病，全國存欄的生豬數量大幅減少，造成2007年豬價(jià)大漲，毛豬達到18元/公斤。“也正是2007年，養殖戶(hù)看到有利可圖，大家一哄而上，2008年出欄生豬太多，價(jià)格下跌。”
寧鄉縣畜牧局辦公室工作人員張英杰說(shuō)，疫病風(fēng)險和市場(chǎng)風(fēng)險是對養豬戶(hù)的兩大考驗。受制于掌握信息不完全，養豬戶(hù)只能根據局部地區短時(shí)間內的供求關(guān)系和價(jià)格變動(dòng)安排生產(chǎn)，這就難免陷入“生豬賣(mài)難——價(jià)格下跌——宰殺母豬——生豬減少——供應短缺——價(jià)格上漲——養殖增加——生豬賣(mài)難”的怪圈。
“年前的毛豬價(jià)格還有每斤6元錢(qián)，現在連5元都沒(méi)有了。”謝燦明一提起豬價(jià)，就連連搖頭，“養豬就像炒股，那起伏的價(jià)格曲線(xiàn)好像股市K線(xiàn)圖一樣難以捉摸，我這個(gè)散戶(hù)實(shí)在是看不懂，賺和虧，完全是靠運氣。”市場(chǎng)不好，謝燦明甚至開(kāi)始殺母豬。“養頭母豬一年得2000元。”他說(shuō)，趁年份不好，正好把品種差的母豬宰殺掉，以調整養殖結構。不過(guò)他也承認，在市場(chǎng)不好的年份，附近養豬戶(hù)殺母豬的比例明顯上升。
?、谥煸偌t：養殖戶(hù)就像是生產(chǎn)車(chē)間，只要按照生產(chǎn)技術(shù)和流程來(lái)養豬，穩賺
也有養豬戶(hù)在這次降價(jià)潮中未受到影響。家住城郊鄉金星村的朱再紅去年靠養豬賺了10多萬(wàn)。
這個(gè)半路出家的養豬戶(hù)，2008年從廣東返鄉之后，加入到寧鄉縣流沙河生豬養殖專(zhuān)業(yè)合作社。“加入合作社后，養豬就變得省心省力了。”朱再紅介紹，交部分押金，合作社負責統一提供豬仔、飼料、技術(shù)和防疫，公司統一收購。“最放心的是，公司定了最低收購價(jià)，保證養豬戶(hù)每頭有200元的利潤。”
朱再紅所說(shuō)的這種模式，正是“公司+合作社+基地+養殖戶(hù)”的模式。寧鄉當地出產(chǎn)一種土花豬，因肉質(zhì)細膩口感好而深受歡迎。2002年，流沙河鎮農民李述初成立了沙龍畜牧公司，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)推廣寧鄉土花豬。2006年，李述初又聯(lián)合幾家大的養殖戶(hù)，成立生豬養殖專(zhuān)業(yè)合作社。合作社通過(guò)分離養殖的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后三個(gè)環(huán)節，分工分業(yè)。朱再紅說(shuō)，在整個(gè)體系中，養殖戶(hù)就像是生產(chǎn)車(chē)間，只要按照生產(chǎn)技術(shù)和流程來(lái)養豬，穩賺。
張英杰認為，這種方式為養殖戶(hù)規避了投資與養殖風(fēng)險，改變了過(guò)去分散的、小規模的、互不聯(lián)系的粗放型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況。
因為供不應求，朱再紅從養豬開(kāi)始，豬價(jià)就一直在漲。“去年平均每頭豬可以?huà)?00元，出欄近600頭豬，穩穩當當就有18萬(wàn)元收入。”朱再紅對發(fā)展很有信心，他準備今年擴大規模，年出欄要達到1000頭。
?、酃ㄎ模吼B豬要有奔頭，一要做好防疫，二要有市場(chǎng)定價(jià)權
看到李述初養土花豬紅紅火火，養了20年豬的郭建文從去年開(kāi)始改變養殖思路。“養豬要賺大錢(qián)，就要有市場(chǎng)的定價(jià)能力。”
在寧鄉，郭建文算是養豬的一把好手。大學(xué)學(xué)的是動(dòng)物營(yíng)養，畢業(yè)后到國有農場(chǎng)，之后自己辦起大農豬場(chǎng)。2006年，因為防疫做得好，大農豬場(chǎng)逃過(guò)流行病，結果在豬價(jià)瘋漲的2007年，狠狠地賺了一把。不過(guò)之后，他也和其他養豬戶(hù)一樣，不虧不盈至今。
“2009年，我出欄5000頭生豬，2000頭仔豬，利潤幾乎沒(méi)有。”他說(shuō)，“如果養得好，每斤豬的成本可以控制在5元之內。“不過(guò)目前市場(chǎng)價(jià)毛豬價(jià)格每斤不到5元，能不虧就是經(jīng)營(yíng)得好。”規?；B殖的好處是可以盡量做到標準化，并把管理做得更規范些，減少疫病風(fēng)險。
在起起伏伏的豬市場(chǎng)里打滾了這么多年，郭建文算是看明白了：“這都是市場(chǎng)規律，供應多了，自然價(jià)格就跌。養豬要有奔頭，一要做好防疫，二要有市場(chǎng)定價(jià)權，跟著(zhù)市場(chǎng)價(jià)走下去，賺不了大錢(qián)。”
郭建文的突破口是三元雜交豬。“只要改變養殖技術(shù)和條件，就讓三元雜交豬肉質(zhì)更細更健康。”
再過(guò)20天，郭建文生產(chǎn)的豬肉就要去質(zhì)檢部門(mén)送檢。“如果檢驗合格，就可以上市了，到時(shí)，這種優(yōu)質(zhì)的豬肉肯定受歡迎。”郭建文甚至想好了給這種豬肉取個(gè)好聽(tīng)的名字，還初步定了個(gè)價(jià)格。“每公斤36元。”他說(shuō)，“由于湖南只有我一家生產(chǎn)這種豬肉，我就有了定價(jià)權。”郭建文信心滿(mǎn)滿(mǎn)，他只恨自己的養殖規模太小。他說(shuō)，以后要建屠宰場(chǎng)、加工廠(chǎng)、專(zhuān)賣(mài)店。一幅藍圖似乎已經(jīng)在他腦海中勾勒出來(lái)了。
?、懿誊姾＃豪蒙i期貨，不僅能按訂單生產(chǎn)，還可以控制風(fēng)險
再過(guò)20天，蔡軍海的8手生豬就要實(shí)行交割了，這可能也是湖南御邦大宗農產(chǎn)品交易所第一筆現貨交割。
28歲的蔡軍海是湖南御邦大宗農產(chǎn)品交易所的交易商，擁有一個(gè)養豬場(chǎng)。豬場(chǎng)不大，年出欄只有1000頭，但他的生意做得很大。“我今天成交了8手，平均價(jià)格在11400元/噸，比市場(chǎng)價(jià)至少要高400元。”3月31日，蔡軍海通過(guò)交易所的電子平臺，賣(mài)出了8手良雜大活豬。
2009年6月27日，蔡軍海在網(wǎng)上看到湖南御邦大宗農產(chǎn)品交易所開(kāi)業(yè)。第二天，他就從老家乘車(chē)來(lái)到寧鄉。60公里的路，他前前后后跑了6趟，才開(kāi)了戶(hù)，成了一名交易商。
湖南御邦大宗農產(chǎn)品交易所的交易大廳里，設有大型電子屏幕，即時(shí)顯示生豬交易價(jià)格，以10頭豬（約1噸）為一“手”，作為最小交易單位。市場(chǎng)部喻淵介紹，各地具備一定經(jīng)濟實(shí)力、養殖規模的單位或個(gè)人，簽訂協(xié)議、承認交易規則、成為會(huì )員后就能通過(guò)“敲鍵盤(pán)”交易生豬，可以買(mǎi)賣(mài)幾個(gè)月后才上市的瘦肉型豬。
“我一了解交易所的情況之后，就覺(jué)得有戲。”蔡軍海說(shuō)，“交易所做的是生豬期貨，可以按照未來(lái)的生豬價(jià)格，安排自己的生產(chǎn)，這樣不僅是按訂單生產(chǎn)，還可以控制養豬的風(fēng)險，暴漲暴跌的現象將不大可能出現。”
對于目前豬價(jià)下跌，蔡軍海反而發(fā)現了商機。“養豬戶(hù)們賣(mài)不掉豬，而我可以通過(guò)交易所這個(gè)平臺找到訂單。我可以低價(jià)從養豬戶(hù)那里簽下收購合同后，再到交易所去高價(jià)賣(mài)掉這些合同，從中賺取差價(jià)。”蔡軍海說(shuō)，3月31日賣(mài)掉的8手生豬，就是從鄰居那里收購來(lái)的，而收購價(jià)還要比市場(chǎng)價(jià)略高，“不僅賺了錢(qián)，還幫助養豬戶(hù)賣(mài)掉了豬，雙贏(yíng)”。
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