大家好，今天我要給大家分享的是，一道地道的廣西美食，燜泥鰍。每年6月份7月份的時(shí)候，我們這里吃泥鰍的人就特別多。因為這時(shí)的泥鰍，正處于上市季節，價(jià)格便宜、營(yíng)養還十分豐富。
泥鰍這道食材，我一直都是很愛(ài)吃的，但也只有每年六七月份的時(shí)候，才會(huì )去對其進(jìn)行購買(mǎi)。因為這個(gè)時(shí)候的泥鰍，最為肥嫩，相對于其他季節時(shí)的泥鰍，這個(gè)時(shí)候的泥鰍口感最好吃。也只有在這個(gè)時(shí)候，才可以多吃一些。
燜泥鰍雖然好吃，但是泥鰍從小就生長(cháng)在泥土中，其內部所富含的土腥味是非常重的。所以，在對泥鰍進(jìn)行制作的時(shí)候，對泥鰍去腥是非常重要的，只有把腥味完全去除，做出來(lái)的泥鰍味道才好吃。
在對泥鰍進(jìn)行去腥的時(shí)候，很多人都說(shuō)往泥鰍中加入食鹽，以及料酒這兩樣食材就可以了。其實(shí)這樣的去腥方法是非常錯誤的，不僅達不到去腥作用，反而會(huì )讓泥鰍味道很難吃。想要泥鰍味道好吃，腥味沒(méi)有的話(huà)，就跟著(zhù)我一起來(lái)看看一道，燜泥鰍的具體制作吧。
【燜泥鰍】
【制作食材】泥鰍，食鹽，開(kāi)水，青椒，生抽，豆瓣醬，蠔油，姜，蒜，冰糖，啤酒，香油，胡椒粉。
【方法及步驟】
1、首先買(mǎi)回家的泥鰍，我們要用清水對泥鰍飼養半個(gè)月，在飼養的過(guò)程中，每一天要對泥鰍進(jìn)行換水兩次。用清水對泥鰍進(jìn)行飼養半個(gè)月，可以讓泥鰍把體內的臟東西給完全排出，這樣對泥鰍制作的時(shí)候，就不用再進(jìn)行內臟去除處理了。
2、飼養好以后的泥鰍，需要用清水再沖洗幾遍。然后把泥鰍裝入一個(gè)大盆中，并用一個(gè)蒸屜蓋住泥鰍，再通過(guò)蒸屜的漏洞，往里面加入三小勺食鹽。并不停的晃動(dòng)泥鰍，把泥鰍完全弄暈。
弄暈以后的泥鰍，我們需要往里面加入適量的開(kāi)水。為了安全起見(jiàn)，開(kāi)水加入時(shí)，也要用蒸屜罩住，這樣泥鰍在跳動(dòng)的時(shí)候，就不會(huì )把開(kāi)水弄得四處飛濺，以免燙傷。開(kāi)水加入大概兩分鐘，泥鰍就會(huì )被完全燙死。
3、燙死以后的泥鰍，要用筷子對其攪動(dòng)一下，這時(shí)我們就可以看到，泥鰍表面的那一層黏膜，就會(huì )被完全燙掉。這時(shí)的泥鰍，我們需要換水，用涼水對泥鰍搓洗幾遍，這樣泥鰍中的土腥味，就會(huì )被完全去除。
泥鰍中的腥味呢，主要就是其表面的粘液，把這一層粘液處理干凈后，泥鰍就沒(méi)有土腥味了。把泥鰍徹底處理干凈以后，我們還要準備適量青椒，切圈備用。一些小米辣，切段備用，再準備適量姜片、蒜片備用。
4、起鍋熱油，鍋中加入適量植物油，再加入少許豬油。將油溫加熱到三成熱以后，把姜、蒜片加入鍋中，炒出香味，再加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。最后再加入三勺生抽，兩勺蠔油攪拌均勻，并加入一塊黃冰糖，一瓶啤酒到鍋中，大火將其燒開(kāi)。
接著(zhù)把準備好的泥鰍，全部倒入鍋中，再淋入幾滴香油，撒上適量胡椒粉，翻拌均勻后蓋上蓋子，對泥鰍進(jìn)行燜制10分鐘。等泥鰍被完全燜熟以后，開(kāi)蓋往鍋中加入一勺白醋，再把準備好的青紅椒，加入鍋中翻拌均勻，再燜上5分鐘，就可以食用了。
【小貼士】
1、對泥鰍進(jìn)行處理的時(shí)候，一定要記得用開(kāi)水去燙一燙泥鰍，這樣才能把泥鰍表面的粘液，給完全燙掉。
2、燜泥鰍的時(shí)候，不要往里面加入清水，記得采用啤酒代替清水。不僅能起到二次去腥作用，還能讓泥鰍燜出來(lái)，味道十分鮮嫩。
3、做好以后的泥鰍，記得盡快吃完，否則冷了以后的泥鰍，味道會(huì )很腥。
網(wǎng)友——先泥鰍冷水下鍋，待全部煮掛后把水倒了，加入干凈的清水樹(shù)燒開(kāi)，燒開(kāi)后加入適量的芝麻油與姜片，然后小火悶，待湯變成乳白色，加入適量的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，轉小火悶十分鐘，這樣的做法最適合小朋友吃，營(yíng)養無(wú)任何添加劑。
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